Szibériai tokhalnak köszönhetően visszakerül a francia éttermi kínálatba a francia kaviár. A túlhalászás miatt védett halak helyett ezt a fajt tenyésztik majd.

Bordeaux környékén, a Gironde-folyóban tenyésző közönséges, vagy atlanti tokhal (Acipenser sturio) 1982-ben a túlhalászás és a vízszennyezés miatt csaknem kihalt, ezért védetté nyilvánították. Oroszországban és Iránban, a két fő kaviártermelő országban a túlhalászás és az orvhalászat miatt igencsak csökkent a tokhalállomány, így korlátozták az exportot. A kaviárkedvelőknek végül a lénai tok, az Acipenser baerii segített be - jelenleg a halat négy francia cég tenyészti.


Ezek egyike az 1993-ban alapított Moulin de Cassadotte nevű cég, amely jelenleg évi 1 tonna kaviárt termel. (Franciaország kaviártermelése évi 20 tonna).

"Éves szinten 5-6 tonnát is elő tudnánk állítani, ám  2-2,5 tonnában maximáljuk a termelést" - fogalmazta meg a távlati célokat Jean-Pascal Feray, a cég elnöke.

A cég tulajdonában hetvenezer tokhal van, amelyeket természetes környezetben, a Gironde környékén létrehozott 32 friss vizű medencében nevelnek. A vizet nem melegítik, vagyis nem alkalmazzák a haltenyésztők által olyannyira kedvelt "termelésgyorsító" módszert.

"A tokhalnak minőségi életfeltételeket kell biztosítani. Amennyiben nem megfelelőek a feltételek, a kaviár sem lesz igazán jó" - vélekedett Jean-Pascal Feray.

Tíz évbe telik, mire egy toktól halikra nyerhető. Az ivarérett egyed hossza elérheti az egy métert, súlya pedig a 7 kilogrammot: ennek 10 százalékát teszi ki a halikra, amelyet laboratóriumi körülmények között nyernek ki.

A Diva márkájú kaviárt tartósítószerek felhasználása nélkül állítják elő, s mindössze 3 hónapig fogyasztható: egy 30 grammos üvegcse 69 euróba (valamivel több mint 18 ezer forintba) kerül. Az Ebene márkájú, amelyet hagyományos orosz és iráni módszerrel állítják elő, másfél évig tartható el, és 90 euróba (csaknem 24 ezer forintba) kerül.

 

 

 

Szóljon hozzá!