A jövőben a génjeink alapján választhatunk menüt. A személyre szabott étkezéssel nem lehet rosszul választani, a nutrigenetika előretörésével csak olyat eszünk, ami valóban jó nekünk.

A gasztronómia reneszánszát éljük. A mit mivel, kinek és hogyan kérdések a táplálkozás tárgykörében soha nem foglalkoztattak annyi szakembert és "közönséges" fogyasztót, mint ma, mikor főzőshow-k, ételfesztiválok, éttermi dizájnok színesítik a palettát. Miközben gasztronómiai varázslatok kápráztatnak el minket, már a legújabb egészséges étkezést népszerűsítő törekvések a minél szélesebb körű közönség megnyerését célozzák meg. A személyre szabott étkezés, úgy tűnik, a jövő favoritja. De mit kell erről tudni, mit jelent a mindennapokban, és hol tart ez a törekvés?


A téma jó ismerője és elkötelezett híve, Szűcs Zsuzsanna dietetikus, táplálkozási szaktanácsadó szerint nem teljesen új dologról van szó.

"Már Hipokratész is tudta, hogy a különböző emberek számára - életkortól, egészségi állapottól függően - más és más ételek fogyasztása javasolható. Az újdonság az, hogy egyre többet tudunk meg az élelmiszer-választást befolyásoló genetikai adottságokról."

Valójában két kutatási terület párhuzamos "működéséről" van szó. A nutrigenetika azt vizsgálja, hogy az egyén genetikai adottságai miként befolyásolják az élelmiszer-választást. A nutrigenomika pedig arra a kérdésre keresi a választ, hogy a táplálkozási tényezők hogyan hatnak vissza a génekre, az anyagcserére. Ennek célja az egyénre szabott terápia kidolgozása, a népbetegségek megelőzési és kezelési lehetőségeinek feltárása. Ezeknek az információknak a birtokában könnyebb alkalmazkodni a természetes életfolyamatok, az öregedés vagy a betegségek által diktált állapotokhoz.

"Ez a tudományág viszonylag fiatal, egy évtizednyi múltra tekint vissza, de az emberi genom feltérképezése is csupán az utóbbi években történt meg. A vizsgálati technológia itthon is elérhető, de ma még igen borsos áron" - magyarázza Szűcs Zsuzsanna.

"Az emberiség genetikai változatosságának meghatározásához szükséges eszközök rövidesen kaphatók lesznek, akár a kereskedelmi forgalomban is, bár az eljárás költséges. Ennek ellenére a személyre szabott táplálkozás témája nem tabu. Napjainkban már többet tudunk az egyéni igényeknek megfelelő élelmiszer-választék kifejlesztésének és ipari előállításának lehetőségeiről. A rendelkezésre álló kínálatból mindig az élelmiszerek íze, illata, látványa alapján választunk" - tette hozzá.

"Az újszülöttek, aktív felnőttek, sportolók, terhes és szoptató anyák, idősek és örökletes betegségben szenvedők igényei egyediek. Nekik olyan élelmiszerekre van szükségük, amelyek megfelelnek tápanyag-szükségleteiknek és személyes igényeiknek is. A genomika tudományának egyik alapelve, hogy az egyes ember számára ideális étrendek alapvetően különbözők. Ha tehát azzal táplálkozunk majd, amely génállományunk alapján is a leginkább hasznos szervezetünknek, a gasztronómia legfontosabb marketingeszköze, az egészség ígérete teljesülhet."

 

 

 

Szóljon hozzá!