Másfél hónap múlva nyit a budapesti Nobu a Kempinski Corvinus épületében. A friss halak repülővel érkeznek majd, és az sem kizárt, hogy magyar ízek is megjelennek majd a fogásokban. Nobuyuki (Nobu) Matsuhisa tulajdonos-séf négy év után mondott igent a nyitásra, és úgy érzi, Budapest minden szempontból nagy kihívás lesz.

Andy Vajna több mint húsz éve jár Nobu különböző éttermeibe, már a legelsőnek, az akkor még nagyon kicsi, de már felkapott Los Angeles-i Matsuhisának is törzsvendége volt. A producer már négy évvel ezelőtt szerette volna megnyitni a budapesti Nobu éttermet, a séf azonban egészen eddig nemet mondott neki. Annak, hogy Nobu csak mostanra időzítette a nyitást, az az oka, hogy Budapest az utóbbi években "lett felnőtt", a közönség most érett meg erre a gasztronómiai élményre, véli Vajna.


Az étterem szeptember első hetétől várja a vendégeket, de a "grand openingre" csak október közepén kerül sor. Az eseményen az étteremlánc egyik tulajdonosa, Robert de Niro is részt fog venni, tudtuk meg a Nobu sajtótájékoztatóján.

Nehéz kezdetek

Nobuyuki (Nobu) Matsuhisa Saitamában, Japánban született egy fakereskedő fiaként. Hét éves volt, amikor apja életét vesztette egy tragikus közlekedési balesetben. Nobu akkor döntötte el, hogy a konyhaművészet lesz a hivatása, amikor a bátyja elvitte egy szusibárba.  

Az első munkahelye egy tokiói szusiétterem volt, ahol az első három évben szinte csak mosogatott és takarított. Hét év után egy törzsvendég invitálására Peruba költözött, hogy éttermet nyisson. Az akkor 24 éves séfet lenyűgözte a dél-amerikai ország gasztronómiai kultúrája, a markáns ízeket beépítette a saját fogásaiba, az eredmény pedig egy fúziós, modern japán konyha lett. Nobu három év után visszatért Japánba, mert míg ő minőségre, üzlettársa a profitra hajtott. A következő állomás Alaszka volt, saját étterme azonban nem sokkal a nyitás után leégett.

Nobu pénz nélkül és hatalmas adósságokkal keresett új munkahelyet, ebben az időszakban az tartotta benne a lelket, hogy el kellett tartania a családját. 9 évig dolgozott egy Los Angeles-i szusibárban, első saját éttermét 1987-ben nyitotta meg Beverly Hillsben, Matsuhisa néven. A hely azonnal sikeres lett, és nemcsak az ínyencek, hanem a sztárok is gyakran látogatták. Itt kezdődött a barátság Robert de Niróval is, aki 4 évig győzködte a séfet, hogy nyisson egy éttermet New Yorkban is. Nobunak ma 25 étterme van a világ 21 különböző városában, mind az 5 kontinensen.

A halak repülőn érkeznek


A budapesti étterem helyszínét, a Kempinski Hotel Corvinust Andy Vajna választotta ki. Világszerte több olyan Nobu étterem van, amelyik egy luxusszállodában kapott helyet. Ennek a megoldásnak a már kész infrastruktúra az előnye. Nobu természetesen nem akarja azt, hogy a helyszín miatt bárki ötcsillagos helyen érezze magát, a modern japán konyha fellegvárába soha nem kell kiöltözni, a lényeg, hogy a vendég ellazuljon.

Az étlap még kialakulóban van, ezért konkrét fogásokról és árakról nem tudunk beszámolni. Az biztos, hogy a rengeteg szusi mellett itt is kapható lesz a Nobu éttermek signature dish-ként is jelölt fogása, a grillezett fekete tőkehal miszóval, Szent Jakab kagyló tiradito (japán eredetű, peruban is népszerű étel) Nobu stílusban, illetve a tintahal "metélt" lágy fokhagymamártással.


Nobu éttermeiben a bázismenük nagyon hasonlóak, ezért elég egy pillantást vetni valamelyik világváros étlapjára, ha kíváncsiak vagyunk, mi mindent kóstolhatunk meg szeptembertől a budapesti étteremben. A menükben olyan fogások szerepelnek, mint a homár és rák fűszeres citromszósszal, a tengeri sün tempura és a különféle módokon elkészített wagyu marha, de lehet kérni perui stílusú csirke-, illetve lazacnyársat, komplett szusiebédeket és elviteles bento dobozokat is.

A séf természetesen nyitott az éttermeinek otthont adó országok konyhaművészetére, és az sem kizárt, hogy egyszer magyar ízek is bekerülnek a fúziós Nobu-konyhába. Ennél azonban sokkal fontosabb a minőség és a tökéletes kiszolgálás, a séf először erre helyezi a hangsúlyt egy étterem megnyitásánál.



A Nobu éttermek legfőbb alapanyagai, a halak frissen érkeznek majd Ausztráliából, az Egyesült Államokból és Japánból, repülővel. Amennyire lehetséges, helyi alapanyagokkal dolgoznak, a magyarországi beszállítók felkutatása már meg is kezdődött.

A budapesti étteremben körülbelül 50 fős személyzet fog dolgozni, betanításukat egy nemzetközi csapat végzi. Nobu családként tekint az alkalmazottaira, a séf szinte állandóan úton van, járja a világ különböző részein levő éttermeit. Amennyire lehet, a séf helyi munkaerőt alkalmaz, így magyarok is vannak a csapatban. "Most jön igazán a komoly munka, nagy a nyomás, de bízom az itteni személyzetben" - mondta.

A séfet nem motiválják a különféle étteremkalauzok elismerései, újabb Michelin-csillagra nem hajt. Neki az lényeg, hogy a vendégek szívesen étkezzenek az éttermeiben. Mi már nagyon várjuk az élményt.

 

 

 

1 komment