A Michelin-kalauz 2010-es franciaországi kiadványában ismét csak egy éttermet emelt fel a háromcsillagosok közé: ezzel 26-ra emelkedett a legnagyobb elismerést kiérdemelt vendéglátóhelyek száma a gasztronómia hazájában.

Szakértők szerint 180 fokos fordulatnak tekinthető, hogy a tavalyi választás után idén egy különleges vidéki séf, Gilles Goujon L'Auberge du Vieux Puits (A régi kutak fogadója) elnevezésű étterme került be a legkiválóbbak közé. Az új háromcsillagos konyha egy apró dél-franciaországi faluban, Fontjoncouse-ban található, Narbonne városától harminc kilométerre.

Tavaly a francia elnök párizsi hivatalától csupán néhány lépésnyire lévő Le Bristol szálloda Eric Frechon által vezetett étterme volt az új befutó, amely Nicolas Sarkozy mellett a hollywoodi sztárok törzshelye.


Az új díjazott, Gilles Goujon 18 évvel ezelőtt nyitotta meg éttermét az alig 133 lakosú településen. Az első csillagot 1997-ben, a másodikat 2001-ben kapta meg. Kamaszkori álma vált valóra a harmadik csillag megszerzésével.

A nagyközönség és a média számára eddig ismeretlen séf "lelkében parasztembernek" tartja magát. Elmondása szerint konyhája középpontjában az évszakváltásokat követő, könnyű és invenciózus, folyamatosan megújuló ételek állnak, amelyeket a környék legjobb beszállítóinak alapanyagaiból állít össze. Az 58 és 125 euró (16 ezer és 33 ezer forint) közötti áron kínált specialitásai a halételek, a kecskegida és a szarvasgombás tojás.      

A francia gasztronómia bibliájaként számon tartott útmutató hétfőn megjelent idei kiadványa összesen 558 éttermet vonultat fel: a 77 kétcsillagos között tíz új található, és 47-tel 455-re emelkedett az egy csillaggal minősített éttermek száma.

A hagyományos francia konyha mellett az új konyha jeles képviselőit is jutalmazta a Michelin 2010. Az alig 32 éves Adeline Gattard a párizsi Louvre közelében tavaly nyílt Yamt'cha elnevezésű étterme elsőre két csillagot kapott. A kínai és francia konyhát ötvöző fiatal mesterszakácsnőt korábban a Fooding az év legjobb séfjének választotta, a Gault és Millau pedig a "holnap nagyjának" elismeréssel jutalmazta.  


Az idei év nagy vesztese Hélene Darroze, aki néhány hónapja a londoni Connaugh Hotel éttermét vezeti. Párizsi étterme ugyanis elvesztette az egyik csillagát a korábbi kettőből. A párizsi Crillon étterem pedig kénytelen mindkét csillagáról lemondani, miután séfet váltott.

Hasonló szankció érte a "Marc Veyrat házat". A névadó francia séf, aki korábban már két alkalommal is elnyerte a kalauz három csillagot érő elismerését, tavaly jelentette be, hogy a jövőben inkább egy ökobarát étterem megvalósítására, illetve bio gyorsételek kifejlesztésére szeretné fordítani idejét. Az 59 éves mester elsősorban arról vált közismertté, hogy az ételeit alpesi gyógyfüvekkel tette még pikánsabbá.

Az elmúlt években egyre gyakrabban szállnak ki főszakácsok a Michelin-csillagok vadászásából, mondván, hogy az a személyes és anyagi befektetés, amely a színvonal megtartásához szükséges, csupán olyan éttermek számára kifizetődő, amelyek nagy és egyben gyors forgalommal bírnak.

Így döntött 2008 végén Olivier Roellinger is. A breton séf egyszerűen visszaadta mind a három csillagát arra hivatkozva, hogy elfáradt, és a gasztronómiai szenvedélyét egy a korábbinál sokkal egyszerűbb helyen szeretné megosztani minél több emberrel. A mester azonban láthatóan nem menekülhet a Michelin ellenőreitől: a közelmúltban megnyílt Chateau Richeux nevű új éttermének egyből adtak egy csillagot.  

Párizson kívül egyébként a legtöbb csillaggal büszkélkedő francia város Courchevel síparadicsoma, ahol két kétcsillagos és két egycsillagos étterem is található.

A válságra való tekintettel a francia Michelin-kalauz idén egy különleges válogatással is szolgál: a kiváló ár-érték arányú 555 étterem listáján található vidéki éttermekben kevesebb mint 29 euróból, Párizsban pedig 35 euróból jól lehet lakni (7800 és 9400 forint).

 

 

 

Szóljon hozzá!