Bár a vidéki éttermek nagy része gazdasági okokból mindenféle közönséget és igényt kiszolgál, az igazi ínyencek különleges, az egyes régiók hagyományos alapanyagaiból készült fogásokat is találnak az étlapon. Olyan helyeket ajánlunk, ahová megéri elutazni akár Budapestről, egy vacsora kedvéért is.

Lovas Étterem, Szilvásvárad

A Lovas Étterem elődje egy igazi talponálló volt. Az 1997-ben nyílt hely arca, Gál Gábor hivatalosan "vendéglősmesternek" nevezi magát, ami azt jelenti, hogy nemcsak vezeti az éttermet, hanem a konyhára is beáll, ha kell. Gál Gáborné pozíciója pedig "háziasszony".

A Lovas étterem választéka a Szalajka-völgyi alapanyagokra épül, például pisztrángból, vadakból, erdei gombákból készült helyi ételeket kóstolhatunk meg. Ha éppen akkor járunk Szilvásváradon, amikor szabad szalonkára vadászni, kipróbálhatjuk, milyen a spárgával kínált szalonkamell.


A Szalajka-völgy a szarvasgombáról is híres, a leggyakrabban Tuber estivum nevű fajtát viszik haza a betanított kutyákkal dolgozó profik és a lelkes amatőrök. Korábbi cikkünkben már beszámoltunk arról, hogyan is zajlik októberben egy szarvasgomba-vadászat, és milyen menüt kell végigennie annak, aki benevez egy ilyen felejthetetlen élményre. Ezenkívül fogatos méneslátogatás, pisztrángsütés és borkóstolás is szerepel a fakultatív programok között.

Egy kis ízelítő az étlapból: hideg borjúszegy rókagomba-salátával, szarvasraguleves erdei gombákkal és "finom tejfellel nyakon öntve", egészben sült mangalicaszűz kucsmagombás gerslirizottóval és házi füstölésű pisztráng csilis ricottás citrusmártással. A fogásokat szarvasgombával is lehet kérni, egy kis ártöbblettel. A főételek ára 1250-4000 forint.

Ráspi Étterem és Borászat, Fertőrákos

Ráspiért a budapestiek képesek voltak Fertőrákosra zarándokolni, amíg nem nyílt meg a fővárosi étterem a Király utcában. Aki járt már az egyikben, mindenképpen ki akarja próbálni majd a másikat is. A két konyha ugyanazt a filozófiát képviseli, azaz a magyar alapanyagok, a helyi értékek tiszteletét és használatát, az "igazi" ízek megőrzését. Ráspi, azaz Horváth József szerint nem kell itthon erőltetni a homárt és a kagylót.


Akinek elképzelése sincs arról, hogy milyen lehet a kemencében sült harcsa vagy a báránybélszín mangalica pofahússal, ne sajnálja az időt az utazásra. 13 900 forintért végigehetjük a Gourmet-menüt, ami Ráspi 7 éves, saját készítésű balzsamesszenciájával indul, libamáj-variációval folytatódik, majd olyan fogások következnek, mint a vaddisznó pofahús friss rókagombával, a hideg uborkaleves, mangalicakaraj sült hízott libamájjal, a Chuao csokifelfújt. Az ételsort sajttál és házi készítésű bonbon zárja. A fogásokat Ráspi boraival együtt ajánlatos fogyasztani.

Enoteca Corso, Pécs

A korábban Susogó néven futott étterem tulajdonosai külföldi utazásaik során lettek az olasz és a francia csúcsgasztronómia megszállottjai. Az alsó szinten igényes bisztró működik, 2100-3100 forintos főételekkel, az emeleten pedig az ínyencek fellegvára kapott helyet. Itt 7900 forint a háromfogásos menü ára borok nélkül, egy ötfogásos menü borokkal 15 900 forint.


Az étlapok a piac kínálatának megfelelően akár naponta változnak, a nem hétköznapi hozzávalók között aranydurbincs, kacsamáj, galamb, édesburgonya is szerepel. Ha már Pécsen járunk, mindenképpen érdemes ezt a gasztroprogramot is tervbe venni.

Kistücsök Étterem, Borpince és Vinotéka, Balatonszemes

A Balaton környéke néhány kivételtől eltekintve sajnos nem arról híres, hogy a vendéglátósok minőségi ételekkel keresik a nyaralók és a helyiek kegyeit, általában nem céljuk, hogy a vendég egy gasztronómiai élménnyel gazdagodjon, esetleg visszatérjen az étterembe. A Kistücsök azonban nem ebbe a kategóriába tartozik, a szerény külsejű vendéglő az ország egyik legjobb konyhájával büszkélkedhet, balatoni nyaralásnál, őszi pincelátogatásoknál szinte kötelező itt enni.


Balatoni halak, a somogyi erdőkből származó vadak és hagyományos magyar fogások szerepelnek az étlapon. A "Régiónk ízei" nevű menü 5500 forintba kerül, többek között hideg, joghurtos sültpaprika-krémlevest és fokhagymás-paradicsomos zöldbabbal, sajtos puliszkával tálalt házinyulat tartalmaz. A Kistücsökben elköltött vacsora kitűnő alkalom arra, hogy aki eddig nem tette, megbarátkozzon a belsőségekkel. Lehet kérni préselt malacfejhúst marinírozott hagymákkal, vagy kacsazúzát, lecsóval töltött kellevelekkel. Az ízekért Jahni László felel, az árak pedig 1500-5000 forint alakulnak a főételeknél.
 
67, Székesfehérvár

A tavaly nyílt étterembe lejutni a fővárosból egyáltalán nem tart tovább, mint egy nagyobb dugóban eljutni egy külső kerületbe, így a távolság egy igazi gourmet-nak nem lehet kifogás. Az éttermet Herczeg Zoltán álmodta meg, aki a kilencvenes évek elején Olaszországból hazatérve megdöbbent a magyar gasztronómia állapotán.

A 67 elegáns étterem, de a rövidnadrágos vendégnek sem kell rosszul éreznie magát. A főételek ára 3000 forint körül alakul néhány kivételtől eltekintve, a vendégeket háromfogásos ebédmenükkel próbálják visszacsábítani egy jó vacsorára. Azt is eláruljuk, mint jelent a 67-es szám: filmeseket, sportolókat, művészeket tömörítő társaság neve, és a tagok születési évére utal. Persze az sem kizárt, hogy a korszak életérzésére vonatkozik.

A legjobb vidéki éttermeket tartalmazó lista természetesen nem teljes, érdemes letesztelni többek között a Chateau Visz, a veszprémi Villa Medici, a köveskáli Kővirág és a győri La Maréda konyháját is. A borkínálattal együtt, természetesen.

 

 

 

29 komment