Megkóstoltuk a Destillatán legjobb eredményt elért magyar párlatokat. A gyümölcsről, hordóról és pálinkáról a Zimek, a Matheus és a többi főzde munkatársait kérdeztük. Tavaszi gyümölcskúra szőlőtől levendulán át almáig, negyventől a hatvan fokig.

A nemzetgyőztes portfóliójának legjavát bizony egytől egyig végigkóstoltuk, ha már volt rá lehetőségünk. A Deluxe Magazin egyébként nem most, a díjeső hatására kedvelte meg a Zimek termékeket, jártunk már náluk Zamárdiban, és kedvenc pálinkáink közé is válogattunk párlataik közül.

A kóstolást az Irsai Olivérrel kezdtük, hiszen a szőlőnek minden formában (borként, sőt még nyersen is) nagy barátai vagyunk. Természetesen nem véletlen, hogy ez a fajta lett a legnépszerűbb szőlőpálinka alapanyag: illatos és zamatos, aminek pálinka esetén nagy a jelentősége. Ezeket a tulajdonságokat a kész pálinka maximálisan hordozza, ezzel nyerte meg a zsűrit.  

A szőlőt ugyanakkor szüretelik, mint a bornak való gyümölcsöt, ha tippelnünk kellene, azt mondanánk, minél érettebb és magasabb a cukortartalma, annál könnyebb pálinkát főzni belőle. Pedig kiváló gyümölcspárlat csak egészséges, ereje teljében lévő termésből készül, és sem a túlérett, sem a hibás maradék felhasználása nem fér össze ezzel az alapelvvel.


Az év legjobb pálinkája címet a fenti szőlőnedű mellett a főzde 2008-as Áfonyája is megkapta. Megérdemelten, hiszen ott találjuk a gyümölcsöt az üvegben. Az igazi különlegességek közül is ittunk az egyikből: az aranyérmet nyert levendulapárlatból. Pálinkának nem nevezhetjük, mert az a törvény szerint 100 százalék gyümölcsből készül, de persze csalásról semmilyen értelemben nem beszélhetünk. Az alap ez esetben is tiszta pálinka, amelynek ízét aktív szenes szűréssel teljesen eltávolítják, majd tihanyi levendulát áztatnak a semleges ízű lébe.

Az eredmény számunkra inkább illatszer, mint ital, ha valaki kóstolón találkozik vele, hagyja a sor végére. Megszagolva és megízlelve is tömény levendula, egy kesernyés aromabomba, amit különleges alkalmak meglepetéseként vagy gasztronómiai területen bevetve tudunk elképzelni. A levendulába pácolt hal például igazán eredeti fogásnak tűnik, egyszer kipróbáljuk.


A most hét érmet nyert Gyulai Pálinka Manufaktúránál dolgozik az egyetlen női főzőmester, Adamik Anikó. Jonathán Alma és Madárberkenye pálinkájuk a kifejezetten karakteres, illatos párlatok közé tartozik. Az előbbi az egyik kedvencünk, a nyári napsütés egy kortynyi kivonata. A cég munkatársaival a levegőztetésről (jót tesz a pálinkának is kóstolás előtt, akár a vörösbornak), és a képzésről beszélgettünk. Kiderült, hogy nem lett sláger főzőmesternek tanulni annak ellenére sem, hogy a pálinka ma már igazi divattermék.

Az erősebb párlatok (ezek a versenyen is külön kategóriában indultak) ízlelésének már emelkedett hangulatban álltunk neki. A Gusto 51 százalékos Irsai Olivérje aranyérmet nyert, a magasabb alkohol még intenzívebbé teszi az illatot, ami orrba vágó érzés a kellemesebbik fajtából. Az intenzív ízélmény érzékeléséhez némi gyakorlottságra (és a korty pohárban pihentetésére) van szükség, aki nem elég beavatott, annak érzékelését elviszi a sok alkohol.

A Destillata második legeredményesebb főzdéje, a Matheus kizárólag hordóban érlelt pálinkákat hozott, náluk zártuk a kóstolást. Csakis eperhordót használnak, hogy kerüljék a tölgy csersavait, véleményük szerint a bornak kell a sav, a pálinkának nem. A párlatok három hónap alatt nyerik el az eperfától színüket, egy hordót maximum háromszor használnak fel. Ez a fajta megoldás ízt nem kölcsönöz, csak színt, és lekerekíti, selymessé teszi az italt.

A cég ötven százalékos barackját és hatvan százalékos almáját kóstoltuk. Az utóbbi méltó zárása volt az esténknek, ez a koncentráció újjáélesztette az est során megfáradt szaglószervünket, és íze alapján azt éreztük, hogy még a kora tavaszi vitaminszükségleteinket is pótolta a maximum két centnyi kóstoló.

A magas alkoholfok pedig segített szembenézni a kinti hideggel. Átszellemült, és a világgal megbékélt hangulatban távoztunk a kóstolóról. Ahol csupa boldog arcot hagytunk, mert a jó pálinka jó embert farag mindenkiből. Legalább amíg tart a hatása.

 

 

 

Szóljon hozzá!