Régi dilemma, hogyan őrizhetjük meg a nyitott palack tartalmának frissességét. Összegyűjtöttük a legeredményesebb praktikákat.

Aki sokféle bort kóstol, gyakran megesik vele, hogy félig telt palackok sorakoznak a konyhájában. Ilyenkor pánikszerűen szétosztogathatjuk a barátoknak, vagy a kóstolók közül ki-ki hazaviszi a számára legszimpatikusabb nedűt. De semmi garancia sincs arra nézve, hogy otthon még aznap elfogy a palack tartalmának másik fele.


Miért ez a nagy igyekezet? Mert a kinyitott üveg bor a dugó kiszabadításának pillanatától kezdve folyamatosan oxidálódik. Kezdetben a levegőztetés "kinyitja" a bort, különösen igaz ez a nagy testű vörösborokra. A huzamosabb, több napos "levegőztetés" azonban már a legtöbb bornak megárt, a szőlő gondosan összerakott leve, legyen vörös vagy reduktív fehér, bizony hamar szétesik, illat és zamat egyensúlya felborul.

Ha másnap vagy harmadnap még mindig ugyanannak a palacknak a tartalmát szeretnénk a maga teljességében élvezni, akkor bizony meg kell akadályozni, hogy a bor a levegővel huzamosabb ideig érintkezzen.

Komoly vörösborok vagy kövön termett, ásványos fehérborok olykor komoly állóképességgel rendelkeznek. Vannak borok, melyek egyszerűen visszadugózva, borhűtőben vagy egy hűvösebb sarokban akár napokig képesek megőrizni eredeti szépségüket, sőt egyesek másnap nyílnak ki igazán. De valljuk be, ezek igazán ritka élmények.

Egy csavarzáras reduktív fehérbor hűtőben a másnapot még kihúzza, harmadnap már csak szódával megviccelve vehető komolyan. Negyedik nap már sehogy.

Pumpa, gáz

Az aromák, zamatok megőrzése érdekében a cél: száműzni a levegőt a palackból. A borkellékek között találjuk például a vákuumpumpát, amely valamennyire még hasonlít is a biciklipumpára, de ez nem fújja, hanem szívja a levegőt. Általában tartozik hozzá gumikupak, amely a palack szájára cuppanva vigyáz a bor eredeti minőségére. Több márkát is találunk a piacon, ilyen például Pulltex vagy a VacuVin.


Hatásos megoldás az Enomatic névre keresztelt berendezés, amely gázzal működik. Ez a szerkezet többfunkciós: nemcsak frissen tartja, de hűti, sőt adagolja is a bort. Egyetlen baj van vele, hogy otthoni használatra kicsit húzós az ára, és az sem biztos, hogy tudnánk neki megfelelő helyet biztosítani a lakásban. Főleg a vendéglátásban vagy maguk a borászok használják a jól teljesítő aromaőrt.

Zamatzár

Magyarországon az otthoni felhasználók eddig nem nagyon válogathattak az aromaőrök között. A közeljövőben jelenik meg a piacon a mindenki számára elérhető Private Preserve, magyar nevén zamatzár. Tulajdonképpen egyszerű "gázspray"-ről van szó. A levegőből kivont, három elemből álló gázt (karbon-dioxid, nitrogén és argon) a mindennapokban is belélegezzük. Tulajdonképpen tiszta levegőről van tehát szó, amelyből fortélyos technikával kivonták az oxigént és a szennyező anyagokat.

Úgy is fogalmazhatnánk, hogy a spray valójában kristálytiszta oxigénmentes levegőt tartalmaz. Maga a flakon olyan könnyű, mintha semmi sem lenne benne.


A gázt egy kis szívószálszerű csövecskével juttathatjuk a palackba, amit aztán egy gyors mozdulattal visszadugózunk. A zamatzár láthatatlan réteget képez a bor felszínén, elzárva a nedűt az oxigén érintésétől.

Nem csak bor, hanem mindenféle alkoholos ital aromáinak megőrzésére alkalmas, lehet az portói, sherry, whisky vagy konyak. Állítólag hónapokon, de akár éveken keresztül képes megőrizni italunkat az eredeti állapotában.

Sokan tesztelték a zamatzárat, Dan Berger a Times-ban azt írta, hogy fél üveg cabernet sauvignon hat hónap után is tökéletes állapotban volt.

Mi csak két hétig teszteltük. A tesztalany a 2006-os Sebestyén Grádus, a 2009-es Dúzsi Rozé, a 2009-es Béla és Bandi Sauvignon Blanc és a tokaji Pelle pincészet 2008-as kései szüretelésű Zsófia cuvée-je volt. A semleges, ártalmatlan, ízetlen gázok keveréke valóban rászolgált a nevére. Hatékonyan és hibátlanul megőrizte az említett borok eredeti állapotát.

 

 

 

6 komment