A Costesben az új év új étlapot, ízeket és koncepciót jelent. Januártól ugyanis Nicolas Rafael Delgado argentin séf főz Magyarország legjobbnak választott éttermében. Nem titkolja, hogy a célok között a Michelin-csillag megszerzése is szerepel.

Korábban már beszámoltunk arról, hogy a Dining Guide étteremkalauz a Costest választotta az ország legjobb éttermének. A tavalyi évhez képest sok minden megváltozott az étteremben, Nicolas Delgado a saját elképzelései szerint alakította át a koncepciót.

Michelin-csillagos séf Argentínából


Nicolas Delgado építésznek tanult. Négy év után döntött úgy, inkább a gasztronómia az ő világa. Három évig dolgozott Buenos Airesben, utána a bolíviai Santa Cruzban főzött.  Első mesterével, Yves Thuries-vel egy nemzetközi gasztronómiai kiállításon találkozott.

A dél-francia konyha nagyágyúja, akinek Grand Ecuyer nevű étterme mellesleg 25 éve őrzi két Michelin-csillagát, a rendezvény nemzetközi zsűrijének elnöke volt, minden nap más étteremben kóstolta végig a pazar degusztációs menüket. Thuries körülbelül ötven szakács közül választotta ki Delgadót. Három hónapos franciaországi szerződést ajánlott neki, ebből végül két év lett.

Nicolas Delgado később olyan séfeknél dolgozott, mint Thierry Marx vagy Jean Luc Rocha. Legutóbb a Relais & Chateaux exkluzív szállodalánchoz tartozó normandiai Saint Simeon hotel Michelin-csillagos éttermét vezette. Még Yves Thuries konyháján találkozott a Costes egykori menedzserével. Amikor az argentin séf szerződése tavaly nyáron lejárt, Magyarországra is elküldte az önéletrajzát.

Újjászületett étterem


Az előző séf távozásával (Miguel Rocha Vieira személyes okok miatt döntött úgy, hogy a lisszaboni Ritz Hotelben dolgozik tovább) nemcsak az étlap alakult át. Azon a napon, amikor egy új étteremben kezd, Nicolas Delgado mindent megváltoztat az elvárásainak megfelelően. Mindennek a személyiségét kell tükröznie, az ételnevek kiválasztásától az étkészleteken át a konyhatakarításig.

Érkezése után a Costes hat napig zárva tartott. Ezalatt a személyzetnek el kellett sajátítania az új konyhafőnök fogásainak ízvilágát. Nagyon fontos olyan személyzettel dolgozni, akik a séf személyiségével azonosulni tudnak, mondta.

Az étlapon most olyan fogások szerepelnek, mint a kókusszal ízesített sütőtök-krémleves fűszeres sajttal vagy a szalonnába csavart ördöghal szarvasgombával és magos mustármártással. A desszertek között tejben főzött rizzsel tálalt szusit is és kókuszos panna cottát is találunk.

 

 

 

Szóljon hozzá!