A Dining Guide étteremkalauz tesztelői a Costest választották 2009 legjobb magyar éttermének. A díjat szerdán adták át a budapesti Marriott hotelben rendezett gálán.

A Dining Guide nevű magyar étteremkalauz az ötödik alkalommal hirdette meg az Év Étterme díjat, amelyet ezúttal a  Gerendai Károly érdekeltségébe tartozó Costes étteremnek ítéltek. Gerendai Károly a díj átvételét követően az MTI-nek elmondta, hogy másfél éve nyitották meg a Costes étteremet, azóta is próbálnak minden erőforrást annak szolgálatába állítani, hogy kiemelkedő színvonalú éttermet működtessenek Budapesten.


Megköszönte a nyitás óta az étterem konyháját 2009 végéig vezető portugál Miguel Rocha Vieira munkáját, őt az idén az argentin Nicolas Rafael Delgado váltja, aki számos Michelin-csillagos francia étteremben dolgozott korábban.

Az idén első ízben értékelték különdíjjal a magyar gasztronómia fejlődéséért végzett munkát. Ezt a díjat az Alabárdos étterem és konyhafőnöke, Bicsár Attila kapta meg. 2010-től az díj szponzora a Gösser lesz, így az elismerést Gösser Bock Dining Guide Díjnak nevezik majd, és az év legjobb sörös receptjeit és jutalmazni fogják.

Az öt éve zajló versenyben 2005-ben a Fausto's, 2006-ban a Lou Lou étterem nyerte el a címet, 2007-ben ismét a Fausto's-t érte a megtisztelő elismerés, a 2008-as Év Étterme pedig a Bock Bisztró lett.
 
A díjra jelölt tíz éttermet egy 35 tagú társadalmi zsűri választotta ki a Dining Guide inspektorainak ajánlásai alapján. Az éttermeket több alkalommal tesztelték. Az év végéig tartó értékelés során a társadalmi zsűri nem kizárólag a szigorúan kulináris kritériumokat vette figyelembe, hanem általános gasztronómiai és fogyasztói szempontok szerint is vizsgálódtak. A tesztelők nem leleplezték le magukat, és valamennyi étkezésért fizettek. A második "fordulóba" bejutott éttermek közül összesített szavazataik alapján jelölték ki a győztest.

Retro lecsókolbász és kaviár

A gála idejére a díjra jelölt éttermek közül nyolc a séfeken keresztül is képviselte magát. Egy kis ízelítő a kínálatból: a Costes serpenyőben sült Szent Jakab-kagylóval készült, amelyekhez vörös quinoa-szemeket és narancsos répamártást társítottak. Az Arany Kaviár olyan orosz fogásokkal érkezett, mint a vaddisznóhússal töltött pelmenyi erdei gombával, vagy a buszturma, ami egy fűszerkéregben érlelt grúz húskülönlegesség. Persze a vörös kaviár sem hiányozhatott.

A Babel pultján apró falatkák formájában készült a tonhal Rossini módra, a Bock Bisztró pedig a tőle megszokott módon nem éppen kalóriaszegény ételeket kínált, például marhaszegyet és retro lecsókolbászt.

A Fausto’s főfogása miatt, ami halszószos házi tagliatelle volt, kisebb sorok alakultak ki. Ennek az egyik oka a tésztaétel népszerűsége volt, a másik pedig az, hogy minden frissen, helyben készült.

Az Év Étterme Díjra jelölt éttermek:

Arany Kaviár
Babel
Bock Bisztró
Chateau Visz
Costes
Csalogány 26
Enoteca Corso
Fausto’s
Kistücsök
Onyx

 

 

 

Szóljon hozzá!