Nagy Britanniát a világ egyik gasztronómia központjaként ünnepli az angol sajtó. Minden okuk megvan az örömre, soha annyi Michelin-csillagot nem kaptak, mint az idei évben. Gordon Ramsay azonban csalódott, tőle elvettek egy csillagot.

Immár négy olyan étterem található a szigetországban, amelyet a maximális három csillagosra értékelt a világ vezető gasztronómiai magazinja. Ennyi elit gasztronómiai központ utoljára 15 éve volt, de az, hogy összesen 140 brit csillag szerepel a Michelin lapjain, még soha nem fordult elő.

Derek Bulmer szerkesztő nem fukarkodik a dicsérő jelzőkkel: az élelmiszerek minősége véleménye szerint annak ellenére is világszínvonalú, hogy a csillagok számát tekintve a franciák és olaszok egyelőre megelőzik a briteket. Szerinte London gasztronómiai "erőmű", ahol a séfek fantasztikus dolgokat művelnek.


Az új Michelin-csillagosok közé tartozik a Royal Oak, amely egy veterán tévés, Sir Michael Parkinson és fia, Nick vezet. Érdekesség, hogy az ír Bray (ahol két háromcsillagos étterem is üzemel) több csillaggal büszkélkedhet, mint Manchester, Birmingham, Leeds és Sheffield együttesen.

Derek Bulmer kiemeli, hogy a Royal Oak egy tradicionális helyi pub, és nem elit étterem, amelyet a séf, Dominic Chapman tesz naggyá kiváló minőségű bit ételeivel. Itt 15 fontért (4500 forintért) két kiváló fogást kap a vendég, ami kifejezetten jó üzletnek tűnik.

A konyhafőnök elárulta, hogy ahogy értesült a sajtóból a csillagról, felhívta a Michelin-t is, hogy megbizonyosodjon a hír valódiságáról. "A Michelin-csillag minden séf álma, és az elismerés még többet ér, mivel helyi, szezonális ételekért adták. Munka után pezsgővel fogjuk ünnepelni, hogy megkaptuk" - tette hozzá.

Az elit négyes, vagyis a három csillagos éttermek (ide tartozik Gordon Ramsay legjobb saját étterme is) új tagja a Dorchester hotelben, Londonban található. Az Alain Ducasse at The Dorchester konyháját Alain Ducasse francia séf vezeti, aki immár 18 csillagot kapott pályafutása során. Ezzel a második a világon Joel Robuchon után, aki páratlan módon 25 csillagot főzött és sütött össze.

A tavalyi év egyik nagy vesztese Gordon Ramsay, annak ellenére, hogy legjobb étterme három csillagos maradt. Más vendéglőjét kevesebbre értékelték, mint az előző kalauzban, és otthagyta vezető konyhafőnöke is. Ráadásul elismerte, hogy a válság érzékenyen érintette, és csődközeli helyzetbe került 2009-ben.

A szerkesztő szerint nem a tévészakács magas áraival van probléma, a Michelin munkatársai a Claridges-ben is azt nézték, hogy a pénzéért cserébe kap-e eleget a vendég. Ramsay nem titkolta, hogy csalódott, és fogadkozik, hogy keményen fognak dolgozni a csillag visszaszerzéséért. Szerinte ezért "büntették" őket, mert a válság miatt egyszerűsítettek kínálatukon.

A brit konyha idén hárommal több Michelin-csillagot kapott, mint tavaly. Mindezt olyan időszakban, amikor Derek Bulmer szerint is igen nagy találékonyságra volt ahhoz szükség, hogy a vendéglátóiparban tevékenykedők talpon tudjanak maradni.

Az idei Michelin-kalauz szerdán jelenik meg. Ahogy évek óta, idén is reménykedik a hazai szakma, hogy valamelyik magyar étterem munkáját végre csillaggal jutalmazzák.

 

 

 

Szóljon hozzá!