A szilveszter elképzelhetetlen pezsgő nélkül. Utánanéztünk, milyen buborékos itallal érdemes koccintani az idén.

A champagne még mindig az egyik legnagyobb presztízzsel rendelkező ital. A jómód, az elegancia és az ízlés szinonimája.


A nagy múlttal és még nagyobb kultusszal rendelkező ital bölcsőjét két, egymással szomszédos francia városban találjuk. Az egyik Reims, ahol a legtöbb neves pezsgőház található, a másik Epernay. A borvidéken több mint harmincezer hektáron termelik az alapbornak valót a három meghatározó szőlőfajtából, a chardonnay-ból, a pinot noirból és a pinot meunierből. A klimatikus és talajviszonyok ideálisak mindhárom fajta számára: hűvös tengeri áramlatok és mészben gazdag sovány talaj a jó champagne alapja.

A champagne készítése

Az alapbort palackozzák, minden palackba töltenek egy kis "liqueur de tirage-t", magyarul tirázslikőrt. A tirázslikőr kevés borban oldott nád- vagy répacukor és speciális pezsgőélesztő keveréke. A palackot ekkor söröskupakra emlékeztető ideiglenes dugóval lezárják, és vízszintesen elfektetik.

Az elkövetkező két hónapban az élesztő a palackokban alkohollá alakítja a hozzáadott cukrot. Az alkoholos erjedés természetes melléktermékeként szénsav keletkezik, ezért habzik a pezsgő.


Az érlelési idő elteltével az üvegben az elhalt élesztőgombákból álló seprő feleslegessé válik, amit az üveg nyaka felé bizonyos idő alatt leráznak. A művelet hat hétig is eltarthat. Ezután a seprőt speciális eljárással eltávolítják, a "hiányt" kevés érett borból és folyékony cukor keverékéből álló úgynevezett expedíciós likőrrel feltöltik. Ezt a mozzanatot dozírozásnak hívja a szaknyelv. A dozírozással alakítják ki cukortartalom szerinti kategóriákat.


Megkóstoltuk a legjobbakat

Az igazi champagne meglehetősen drága mulatság, nagyjából tízezer forint magasságában kezdődik egy-egy palack, az évjáratos pezsgők esetében a határ a csillagos ég.

Léteznek azonban olyan alternatívák, amelyek fele annyiba kerülnek, mint az eredeti pezsgő, az élmény viszont mit sem csorbul.

Ilyen idei kóstolónk legnagyobb meglepetése az első tokaji pezsgő. A fent említett tradicionális eljárással, palackban érlelt buborékos nedűt a tarcali Királyudvar pincészet készítette. A Királyudvart jelenlegi tulajdonosa, az amerikai-hongkongi üzletember, Anthony Hwang élesztette fel 1997-ben.


Az alapbor furmint és hárslevelű házasítása. Az első erjesztés természetes élesztőkkel, magyar tölgyfahordókban, a második erjedés palackban champagne-i élesztők segítségével ment végbe. A Királyudvar testvérbirtokának, az Huet vezetője, a sok évtizedes tapasztalattal rendelkező Noel Pinguet irányításával készült az első tokaji pezsgő.

A Henye-dűlő terméséből szüretelt pezsgőt halványsárga szín és kitöltéskor finom buborékképződés jellemzi. Elegáns illatában zöldalma és körte jegyek ismerhetők fel. Utóízében a gyümölcsöket élénk savak támogatják. Friss, csontszáraz pezsgő diszkrét habzással. Jól passzol hozzá a szusi és mindenféle tengeri herkentyű.

A Királyudvar pezsgője a maga hatezer forintos árával felér egy valódi champagne-nyal, amely minimum a duplájába kerül.

 

 

 

Szóljon hozzá!