Nem kell ezután Fertőrákosra utazni a Ráspi-rajongóknak egy jó vacsoráért, a Király utcában ugyanis február végén megnyílik a budapesti Ráspi étterem. Homár és kagyló nem lesz, házi szörp és Ráspi bor viszont igen.

A második Ráspi étterem hivatalosan csak 2010 február elsején nyílik meg, de a "próbaüzem" hamarosan elindul, mondta Horváth József, vagyis Ráspi. Az étterem ajtaja nyitva lesz, zártkörű asztalfoglalások jellemzik majd ezt az időszakot.

Az étteremtulajdonos-borász már igen sok ajánlatot és felkérést kapott különféle üzletemberektől és szállodatulajdonosoktól, hogy vigye az általuk megálmodott konyhát, vagy nyissanak közösen éttermet. Nem fogadta el az ajánlataikat, mert nem illettek bele az elképzeléseibe.


Ragaszkodott ugyanis ahhoz, amit Fertőrákoson képvisel, a magyar alapanyagok, a helyi értékek tiszteletét és használatát, az "igazi" ízek megőrzését. Vagyis szerinte ne erőltessük itthon a homárt és a kagylót.

A budapesti étteremben, ahol üzleti partnere Gál Attila lesz, szintén minden a "házban" fog készülni, a szószok, a balzsamecetek is, kóla helyett házi szörpök és természetesen Ráspi saját borai lesznek az itallapon. Nem a Michelin-csillag lesz a cél, akárcsak Fertőrákoson, itt is Ráspinak kell majd megfelelni.

A személyzet betanítása már elkezdődött, ők a határ menti étteremben sajátítják el az alapfilozófiát. Horváth József hetente 1-2 alkalommal felügyeli majd személyesen a budapesti Ráspi étterem konyháját.

És hogy milyen lesz a fővárosi Ráspi-menü? Ugyanolyan, mint Fertőrákoson. A vendégek fele eddig is Budapestről érkezett, a harmada pedig Ausztriából. A kínálat szezonális hozzávalókból készült fogásokra fog épülni, most éppen a szarvasgomba és a csicsóka lesz a középpontban. Nem fognak sous vide-olni (vákuum alatt főzni), nem lesz fúziós konyha, és ez természetesen nem a másik végletet, a marhapörköltet jelenti majd.


Ráspi azt is elárulta nekünk, milyen lesz az étlap. Ízelítőként mangalica töpörtyűkrémet, szarvasgombahabot, füstölt pisztránghabot lehet kóstolni, az előételnek olyan fogást is választhatunk majd, mint a cseresznyefán füstölt harcsa harcsamájhabbal. Az ételekhez természetesen Ráspi borait kínálják majd, ez utóbbival például a 2007-es Kopár Cuvée-t érdemes összekóstolni.

Többek között lesz pikáns lencseleves füstölt kacsamellel, házi készítésű, frissen sült kenyér, vaddisznópörkölt vargányával, bárány pofahús mangalicaszűzzel és vegetáriánus tál is, a lakoma pedig sütőtökös diós rétessel és házi készítésű bonbonnal zárul.

 

 

 

4 komment