Az első alkalommal megrendezett pálinkakoktél-verseny szervezői és résztvevői azt próbálták bebizonyítani, hogy a rum, a whisky és a likőrök mellett pálinkából is lehet nívós koktélokat keverni. A Pálinkaakadémia nevet viselő eseményen 18 mixer készített italokat eredetvédett pálinkából.

A pálinkából készült koktélok készítése már régóta foglalkoztatja a hazai bartendereket és az ital kedvelőit. Bár a leghíresebb a kecskeméti barackpálinkából készült, külföldi vendégcsalogatónak szánt Pusztakoktél lett, egyre több pálinka alapú koktél kerül fel az itallapokra.

A december 8-án megrendezett Pálinkaakadémia Barabás Attila, a Pálinka Nemzeti Tanács tagjának előadásával kezdődött. Az ital, amelyre csaknem 30 szó létezik a magyar nyelvben, hagyományosan nem a "lerészegedés" itala volt, derült ki az előadáson.


A pálinka az előző éra kezdetén veszítette el a presztízsét, amikor az Oroszországnak pálinkában fizetendő hadi jóvátétel miatt a főzdék a nemes párlatot aromákkal és hozzáadott égetett szesszel kezdték hígítani. A megfelelő törvényi szabályozásnak és a pálinkafőző mesterek elhivatottságának köszönhetően a pálinka ma már ismét hazánk egyik prémiumterméke.

Nemzetközi szinten a pálinka "gyengéje" a borpárlatokhoz, a whiskykhez, a vodkához, a tequilához és a rumhoz képest az, hogy kevéssé ismertek az "alternatív felhasználási lehetőségei", vagyis kevesen foglalkoznak azzal, hogy a párlat hogyan viselkedik koktélalapanyagként.

A gönci barack és a tokaji aszú találkozása

Gasztronómiai funkcióját tekintve a pálinka tisztán fogyasztva mint digesztív (étkezés utáni) ital, a Magyar Bármixer Unió (MBU) szerint azonban a párlatban kiaknázatlan lehetőségek rejlenek. Egy könnyű, gyümölcsös koktélba keverve a pálinka aperitif ital is lehet.

Azt, hogy milyen koktélok készülhetnek pálinkából, azt 18 profi bartender, illetve barmaid mutatta be a közönségnek. A versenyzőknek öt perc állt a rendelkezésükre, hogy a pálinkákból olyan, lehetőleg száraz vagy médium koktélokat komponáljanak, amelyekben dominál a pálinka íze. Az italoknak körülbelül 3-4 centiliter pálinkát kellett tartalmazniuk, krémlikőröket és tejszínt viszont nem. Fontos szempont volt az ital neve is, hogy utaljon az ízre, és világnyelveken is kiejthető legyen.


A koktélok csak eredetvédett pálinkából készülhettek, vagyis szatmári szilva-, kecskeméti barack-, békési szilva-, szabolcsi alma-, gönci barack-, újféhértói meggy-, göcseji körte-, és a napokban levédett pannonhalmi törkölypálinka szállhatott versenybe, mint koktél-alapanyag. 

Volt olyan mixer, aki tokaji aszúval és citromlével keverte a gönci barackpálinkát, a szatmári szilvapálinka narancslikőrrel, egy másik kísérletben Grand Marnier-vel és feketeribizli-lével találkozott. Az újfehértói meggypálinkát Cointreau-vel és portói borral is összehozták, de akadt olyan bartender, aki mogyorólikőrrel és mandulasziruppal készített a párlatból italt.

A versenyt Nádas Gábor "Táltos" nevű, pannonhalmi törkölypálinkából készült itala nyerte meg. A második helyet Kiss Szécsényi Antal "Itthon…" nevű koktélja kapta, a bronzérmes pedig Keresztes Ferenc "Hungary-plum"-ja lett.

Barabás Attila összegzése szerint a pálinka koktélalapanyagként is megállja a helyét, és a belőle készült koktélok méltó vetélytársai lehetnek a ginből, konyakból, rumból vagy az ugyancsak eredetvédett calvadosból készített kevert italoknak.

A "Pálinkakoktél" mixerverseny győztes kompozíciói:

I. helyezett: Táltos (Nádas Gábor)

Összetevők:
Pannonhalmi törkölypálinka 3,5 cl

Zöld diólikőr 1 cl 

Bols apricot 0,5 cl

Extra dry vermut 2 cl
Díszítés: Zöld dió
 
II. helyezett : Itthon… (Kiss Szécsényi Antal)

Összetevők:
Göcseji körtepálinka 3 cl

Bussai Esküvé száraz minőségi fehérbor 2 cl

Bodzavirágszörp 2,75 cl

Frissen facsart citromlé 1 dash 

Friss zöldalmalé 1,5 cl

Díszítés: Körte, bazsalikom, citrompermet 


III. helyezett : Hungary-plum (Keresztes Ferenc)

Összetevők:
Szatmári szilvapálinka 3 cl
Aperol 2 cl
Chambord 1,8 cl
Rosso vermut 0,2 cl
Díszítés: Szilvalekvár, füge, narancs, molekuláris kaviárgolyó

 

 

 

Szóljon hozzá!