Egy hamisítatlan ínyenc előbb-utóbb otthon is nekilát egy-egy különleges fogás elkészítésének. Ahhoz, hogy a végeredmény tökéletes legyen, nemcsak a legjobb alapanyagokat kell felkutatnia, hanem különféle egzotikus fűszereket is be kell szerezni. Hogy megkönnyítsük a választást, körülnéztünk a fővárosban, hogy a különleges fűszereket hol és mennyiért vásárolhatjuk meg.

Culinaris

A gasztronómiai kincsesbányából három is található a fővárosban (Hunyadi tér, Balassi Bálint utca és Perc utca). Friss fűszernövényeket is árulnak, és számos olyan hozzávaló lelőhelye, amelyekről még nem is hallottunk. Az eladók türelmesek, segítőkészek, valószínűleg megszokták már, hogy a vásárlók egy időre elvesznek a fűszernevekben, a térben és az időben.


A sok többé-kevésbé ismerős fűszer mellett találtunk galangált, más néven thai gyömbért, ami a thai konyha egyik fontos fűszere. Egész és őrölt formában (90 gramm 890 forint) is kapható. Egész formában megjelenése hasonlít a gyömbérhez, íze azonban kevésbé intenzív, és egy kicsit citrusos jellegű. Levesekben kókusztejjel és curryk készítéséhez használják (a curry nemcsak currylevelet, és fűszerkeveréket jelent, hanem fűszeres egytálételt is).

A kassziakéreg a fahéj alternatívája, a csípős-savanyú ízek egyik kulcsösszetevője. A szumák (20 gramm ára 290 forint) szárított terméséből készülő port salátafűszerként használják, olívaolajjal együtt öntik az ételekre.

Érdemes kipróbálni a különféle fűszerkeverékeket is. Kész Fajita keverék (50 gramm 290 forint), chiliből, bazsalikomból, fokhagymából álló piri-piri és különféle thai currykeverékek közül választhatunk. Az Alfez citromos tagine pasztája 700 forintba kerül, egy harisszás-mézes-mandulás tagine szószból pedig 350 gramm 990 forint.

A Culinarisban különleges sókból is nagy a választék, 200 gramm Hawaii fekete vulkáni só 2490 forintba kerül, vörösboros tengeri sót 1390 forintért vehetünk.

Ázsiai bolt, Vásárcsarnok

Az ínyencek másik zarándokhelye a Vásárcsarnok alagsorában található, az elhelyezkedéséből is következik, hogy ide senki nem véletlenül jön. Az "Ázsia boltként" is emlegetett üzletben (hivatalosan Ázsia Bt.) csaknem harmincféle curry (mumbai, madrasi, zöld, hét tenger, jávai, egyiptomi, szingapúri, jamaikai, stb.) kapható, a fűszerek átlátszó tasakokban, ABC-sorrendben sorakoznak a rengeteg polc egyikén.


A fűszerkeverékek közül olyan különlegességeket találhatunk itt, mint a marokkói La Kama (fahéj, bors, gyömbér, kurkuma, szerecsendió) vagy a többek között paradicsomból, csiliből, kakukkfűből, fokhagymából, készült Jambalaya nevű kreol fogáshoz való keverék.

Csaknem 40 féle szójaszósz szerepel a kínálatban, és egy teljes sarok tele van közép-amerikai szószokkal, de találunk olajban tárolt provance-i fűszereket, tzatzikit és tokaji aszúval készült szarvasgombás zselét is.

Szép Kis India

A Wesselényi utcai üzletben megtalálható minden, ami egy egzotikus, csípős fogáshoz kellhet. Szárított mangóport (300 gramm 900 forint), egész fekete kardamomot (50 gramm 400 forint), a kömények családjába tartozó, sültekhez használatos ajwaint (100 gramm 350 forint) is találunk. Ha indiai fogásokat szeretnénk készíteni, feltétlenül be kell szereznünk egy csomag fekete mustármagot is, amelyek nevükkel ellentétben vörösesbarnák.


Szintén nélkülözhetetlenek a különféle masalák, amelyek úgy készülnek, hogy többféle fűszert forró ghíben vagy olajban megpirítanak, persze a megfelelő sorrendben. A garam masala például ayurvédikus (indiai tradicionális orvoslás) értelemben vett "meleg" fűszerek (szegfűszeg, fahéj, koriander, római kömény, fekete bors, szárított csili, kardamom, stb.) keveréke.

A tandoori masala a mogul konyhai tradíciók alapján, anyagkemencében (tandúrban) készülő ételek egyik tipikus fűszerkeveréke, és azoknak is ajánlott, akik nem kedvelik a csípős ízeket.

Csili egészben és szárítva, valamint porrá őrölve igen nagy választékban található, és igen széles a kínálat a különféle pickle-féleségekből (savanyúság) és chutneykból. 300 millilitert 650-1100 forintért kaphatunk márkától függően. A különféle currypaszták hasonló árkategóriába esnek.

 

 

 

Szóljon hozzá!