Bár az esték egyre hűvösebbek, és hamarosan beköszönt a naptári ősz, az éttermek még egy jó darabig nyári ízeket kínálnak a vendégeiknek. Összegyűjtöttünk néhány rendhagyó fogást a hazai éttermek ajánlataiból, és azt is kiderítettük, milyen hozzávalókból és milyen eljárással varázsolták a tányérokra a konyhafőnökök a különleges ízeket.

Olasz fogások Armani stílusában

Az Andrássy úton lévő kávézó az augusztusban megnyílt Emporio Armani divatüzlet mellett található. Egyelőre soft opening módban üzemel, és hivatalosan csak szeptember 9-én nyitják meg, de érdemes már most betérni a dizájnos, olasz fogásokat kínáló helyre.

A brand jellegzetes stílusa az étterem dizájnjában is tetten érhető, fekete, piros és ezüstös színvilág, letisztult formák fogadják a betérőket, a személyzet pedig természetesen Armani-kreációkban várja a vendégeket.

Az étlapon a hagyományos olasz ételek mellett olyan különleges fogásokat találunk, mint a "Linguine kardhallal, olívával és napon szárított paradicsommal" (3600 forint), vagy a "Scampi lime-mal és kuszkusszal" (4900 forint). Az "Aranyfejű tengeri keszeg könnyű szószban" nevű fogás elkészítésének módját a séf megosztotta velünk.

Először halalaplevet készít, ebben párolja meg a keszegfilét. Koktélparadicsomot, kaprot, petrezselymet, három szem kagylót és egy kevés olívaolajat ad hozzá, az eredmény pedig egy áttetsző, levesszerű szósz. Megkóstolhatjuk a hagyományos észak-olaszországi desszertet, a panna cottát eperöntettel, a tiramisut pedig cappuccinós bögrében szolgálják fel.

Az ételkínálat és az étterem működése is szigorú szabályokhoz igazodik, az alapanyagok 95 százaléka Olaszországból érkezik, mondta a séf. Az Emporio Armani Caffék konyhafőnökei több mint 40 féle olasz fogás közül választhatnak, a beszerezhető hozzávalóktól függően egy-egy konkrét étterem kínálatában 28-30 fogás szerepel.


Az itallapon a koktélok, grappák és olasz borok mellett természetesen magyar borokat is találunk.

Szokatlan ízharmóniák

Bíró Lajos étterme köztudottan nem a fogyókúrázók és kalóriaszámlálók törzshelye, ennek ellenére természetesen kiváló minőségű sertéshúsból és belsőségekből is készülhetnek egészséges fogások.

A kínálatban, amelyet mindennap két nagy táblára írnak fel krétával, szokatlan ízharmóniákkal találkozunk. A sült céklaleves joghurt fagyival, a báránynyelv sörzselével, a hagymás marhalábszár paradicsomos tintahallal, a köményes sertéssült pedig káposztás baguette-tel kerül a tányérokra. Természetesen a nyári időszakban sem került le az étlapról az "Ökörpofa retro" elnevezésű klasszikus.

A "sárgadinnye krémleves sonkakocsonyával" elnevezésű kreáció elkészítéséhez a sárgadinnyét először felkockázzuk, megcukrozzuk, leturmixoljuk, és vaníliafagylaltot adunk hozzá. A sonkazseléhez füstölt csülköt teszünk fel főni, leszűrjük, zselatinlappal besűrítjük, és felkockázzuk. A levest tejjel felhígítjuk, és reszelt gyömbérrel, reszelt citromhéjjal ízesítjük.

Balatoni ízek ínyenceknek

A Balaton környéke a nyár végén és az ősz elején is számos programot kínál, így ezt a régiót sem hagyhattuk ki az ajánlatok közül.

A balatonszemesi Kistücsök Étterem, Borpince és Vinotéka konyhafőnöke, Jáhni László a vidék jellegzetes alapanyagait használja a nyári menüben szereplő ételek elkészítéséhez.

Az étlapon olyan fogásokat találunk, mint a füstölt pisztráng tökmagolajos cukkinis uborka metélttel, rozmaringos sült zöldségek, vagy a borsikafüves erdei gombákkal kínált mustáros vadragu.

 

 

 

Szóljon hozzá!