A jó eszpresszó elkészítése művészet és tudomány is egyben, tökéletes minőségű kávészemek, megfelelő hőmérséklet és nyomás szükséges ahhoz, hogy a kávé hosszú ideig megőrizze az aromáját. Erről és a kávékultúra terjesztésének módjairól beszélgettünk Riccardo Illyvel, akinek cégcsoportja napi hatmilliós csészeforgalmat könyvelhet el.

A kávépatron is az Illy találmánya, a 70-es években dobták piacra. Ezekre eredetileg azért volt szükség, mert az amerikai bartendereket nem sikerült annak idején kiképezni a tradicionális olasz kávé előállítására, így a cég patronokat készített a számukra, mesélte az alelnök.

A cégnek több olyan laboratóriuma is van, ahol a kutatással és technológiai fejlesztéssel foglalkoznak. A legújabb kávékapszulás rendszer, a Hyper Espresso számos innovációs folyamat eredménye.

A speciális patronokban készülő kávé 20-30 percig is megőrzi a krémes állagot, az idő pedig egy forgalmas étteremben egyáltalán nem elhanyagolható szempont. Az újítás további előnye, hogy a kávé nem érintkezik a gép fém részeivel. Saját találmány a speciális csomagolás is, amely hosszú ideig frissen tartja a kávészemeket.



Egyelőre csak Olaszországban kaphatók a cég limitált szériás termékei, mint például az alacsony koffeint tartalmazó, de nagyon ízletes kávéból készült Laurina. A különleges adottságokkal rendelkező kávécserje felkutatásán és nemesítésén öt évig dolgoztak a cég agronómusai.

A Laurina a limitált széria ellenére nem kerül többe, mint a hagyományos blend alapú patronos kávé, amelynek ára árfolyamtól függően itthon 2800 forint körül mozog.

Eszpresszó a gourmet-knak

Az Illy cégcsoport adatai szerint naponta 6 millió csésze Illy kávé fogy el a világ 140 országában. "Kizárólag a maximumot kérő ügyfelek igényeit akarjuk kielégíteni" - mondta az Illy alelnöke. Az Illy célcsoportját a művelt emberek alkotják, akik "előnyben részesítik a minőséget, és nagyra tartják az élet élvezetét".

Egyfajta polarizálódás figyelhető meg a kávépiacon is, mesélte Riccardo Illy. Egyrészt igény van az egyre jobb, egyre magasabb minőségű termékekre, ahol az ár abszolút másodrendű kérdés. Másrészt alacsony árakat kérnek, itt viszont a minőség az, ami másodrendű kérdés. Azok a termékek, amelyek középen állnak, és igyekeztek ennek és annak is megfelelni, egyre inkább eltűnnek a képből.

A termékeket az ügyfeleiken keresztül népszerűsítik. Mivel honlapjuk egyelőre csak olasz nyelven elérhető, Magyarországon a www.espressoshop.hu az oldalon található az itthon is kapható kínálat.

Az Illy cégcsoportjához olyan cégek tartoznak, mint a Dammann Fréres francia tea brand, a gourmet csokoládékat készítő Domori, a toszkánai Mastrojanni pincészet és a cukrozott gesztenyéjéről híres Agrimontana.

Az Illy nemcsak a minőségi eszpresszókávé, hanem a kávéfogyasztás kultúrájának terjesztését is fontosnak tartja. 10 éve hozták létre a University of Coffee-t (Kávéegyetemet), amelynek a világ számos részén van kihelyezett tagozata. A kávékészítés művészetét nemcsak számos európai nagyvárosban, hanem többek között Kairóban, Bangalore-ban, Szöulban, Shanghaiban és Sao Paulóban is elsajátíthatjuk.

"Három fő célcsoportunk van: baristák és a hotelekben, vendéglátóhelyeken dolgozó professzionális kávéfőzők, az érdeklődő fogyasztók és a termelők" - mondta Riccardo Illy. Csak 2008-ban 10 ezer ember tanult az intézményben.



Az olasz kávékultúra terjesztésének céljából világszerte számos kávézó nyílik, amely eleget tesz az Illy koncepciójának és funkcionális követelményeinek. "Magyarországon sok a gourmet, és segítségünkre van a Temesváron született nagypapa szelleme is. A magyarok értik, tudják, nagyra tartják a minőséget, így a kávékultúrát is" - mondta az alelnök.

A kávékultúra azonban egyelőre nem kapaszkodott meg Japánban, Kínában és Indiában, ahol hagyományosan eddig csak teát fogyasztottak, bár Japánban nagy az árubevétel, tette hozzá.

És hogy mennyibe is kerül az Illy kávé? 250 gramm darált kávé 2060 forint, és természetesen másféle kávét kell vennünk, ha "átfolyós" kávégépünk van, vagy ha ragaszkodunk a hagyományos "kotyogós" kávéfőzőhöz. A koffeinmentes változat és a markánsabb ízű, sötét pörkölésű kávé is ugyanennyibe kerül.

Egy Illy kávégépre, amellyel barista tudás nélkül készíthetünk otthon is eszpresszót vagy kapucsínót, körülbelül 50 ezer forintot kell szánnunk.

Riccardo Illy kedvenc kávéja az Etiópiában termő ültetvényről származik. "Ez a blend alapja, széles az ízvilága Az én ízlésemnek ez az optimális"- árulta el.

 

 

 

Szóljon hozzá!