A gazdasági válság hatására egyre több luxusétterem ad lejjebb az árakból és a kínálatból, hogy túlélje a nehéz időket. Az alacsonyabb árkategóriás fogások készítésére olyan nevek is rákényszerülnek, mint Alain Ducasse, Thomas Keller vagy Daniel Bouloud.

Számos séf arra kényszerül, hogy a csúcsgasztronómiai fogások helyett snackeket és hot dogot is készítsen az új, kevésbé vastag pénztárcával rendelkező vendégek számára.

A felkapott éttermek egy része kevésbé magas árkategóriás bárokká alakul át, és ha kell, a hely érdekében csökkentik az asztalok számát is, és olyan engedélyeket próbálnak szerezni, amelyekkel késő éjjelig nyitva tarthatnak, és nevükbe felvehetik a "bár" szót.



Míg az ételrendelések száma jelentősen visszaesett, az olcsóbb italok iránti kereslet megnőtt a prémium kategóriás éttermekben is. Az italok mellé költséghatékonyabb előállítással alacsonyabb árkategóriás fogások készülnek.

Az informális étkezés egyre népszerűbb, az étteremtulajdonosok tapasztalatai szerint a befektetők is jobban lelkesednek, ha a "gasztropub" kifejezést használják státuszuk megnevezésére, amely egy olyan bárt jelent, ahol magas színvonalú fogásokat szolgálnak fel.

Kettészakadt kínálat

Thomas Keller felkapott, Per Se nevű manhattani étterme eddig kizárólag kilencfogásos fix menüt kínált ebédre 275 dollárért (55 ezer forintért) és két hónappal előre le kellett foglalni az asztalokat. Az étterem lounge részének most a la carte étlapot készít, amelyről már 26 dollárért (5200 forintért) választhatnak fogásokat a vendégek.

A Per Se étteremben elköltött ebéd természetesen így sem tartozik az olcsó étkezési lehetőségek közé: a zöld fokhagymaszószban kínált fehér polenta agnolotti nevű előétel például 28 dollárba (5600 forintba) kerül, és 40 dollárt (8 ezer forintot) kérnek el egy szelet vízitormával és csicsókával szervírozott libamájért.



Alain Ducasse New York-i Benoit Bisztró nevű éttermében speciális bárétlapot vezetett be, 7 dollárért (1400 forintért) véres hurkát, zsemlét és almalekvárt kínál.

A manhattani Daniel étterem konyhafőnöke, Daniel Boulud egy melegkonyhás bárt tervez nyitni, amely 24 féle csapolt sört, házi készítésű kolbászt és hot dogot kínál majd.

A bostoni Tavolo étterem engedélyt szerzett arra, hogy hajnali 1-ig nyitva tartson, és egy DJ szórakoztassa a vendégeket.  Beszereztek három új sörcsapot is.

A Los Angeles-i Ortolan étteremben egy kétszemélyes vacsora eddig kb. 150 dollárba (30 ezer forintba) került borravalóval együtt. Christophe Émé konyhafőnök egy olcsóbb menüt is kidolgozott a lounge vendégei számára. Az alternatív étlap fogásai a prémium kategóriás étlapon található ételekre reflektálnak: míg az elit éttermi részen egy homárral tálalt spagetti 55 dollárba kerül, a bárban a consomméban (francia erőlevesben) tálalt langusztaravioli ára 9 dollár.
 
A szintén Los Angeles-i Flaundry két éve nyílt meg. Három hónappal ezelőtt az étterem éjszakai szórakozóhellyé alakult, és esténként együttesek lépnek fel.

Eric Greenspan 5 dollárért (1000 forintért) sajtfondüt és 8 dollárért (1600 forintért) párolt kék kagylót kínál.

A New York-i Veritas étterem séfje, Grégory Pugin klasszikus francia konyhát visz, az újonnan készült bárétlap azonban baszk gasztronómiai hagyományokra épít, és különféle tapasokat szolgálnak fel. Az édesköménykrémben tálalt homár például kedvezményes napokon 12 dollárba (2400 forintba) kerül.

 

 

 

Szóljon hozzá!