Megjelent az Alexandra étterem- és borkalauz legújabb kötete. A kiadvány nemzetközi összehasonlítási alapot kíván teremteni a hazai éttermek számára, mondta el a kötet szombati bemutatóján, a XVI. Budapesti Nemzetközi Könyvfesztiválon a kiadvány főszerkesztője, Molnár B. Tamás.

Megjelent az Alexandra étterem- és borkalauz legújabb kötete. A kiadvány nemzetközi összehasonlítási alapot kíván teremteni a hazai éttermek számára, mondta el a kötet szombati bemutatóján, a XVI. Budapesti Nemzetközi Könyvfesztiválon a kiadvány főszerkesztője, Molnár B. Tamás.

"Magyarországon az elmúlt években elindult valami, aminek ez az étteremkalauz is része" - vélekedett a kötet szakmai szempontrendszerét kidolgozó gasztronómiai szakíró. Mint emlékeztetett, a tavalyi, első kiadás sikere még az alkotók várakozásait is felülmúlta, hiszen a majdnem 10 ezer példányban megjelent könyvet újra kellett nyomni.

"Fontos volt, hogy megszülessen egy ilyen étteremkalauz, mindenekelőtt azért, hogy vége legyen annak a ködösítésnek és önámításnak, amely évtizedeken át visszahúzta a magyar gasztronómiát" - fogalmazott Molnár B. Tamás. Elmondása szerint a kiadványt hiteles, független tükörnek szánták, amely a laikusoknak, turistáknak vagy a szenvedélyes étteremlátogatóknak is megbízható képet nyújt.

A kötet összeállításában tesztelőként is közreműködő Christian Meyer nemzetközi éttermi inspektor úgy vélte, megindult egy tisztulási folyamat a magyarországi éttermek mezőnyében: "Meggyőződésem, hogy a jó minőséget produkálók fognak életben maradni, mindegy, csúcsgasztronómiát nyújtó vagy egyszerű kisvendéglőkről van szó".

A világ legrangosabbjaként számon tartott étteremkalauzánál, a Michelinnél 22 évig dolgozó szakember kiemelte a magas minőségű alapanyagok használatának fontosságát, és felhívta a figyelmet arra az ellentmondásra, hogy miközben számos magyar termelő exportálja termékeit, nem kevés magyar séf külföldről kénytelen alapanyagokat beszerezni.

Matyi Dezső, az Alexandra Kiadó tulajdonosa elmondta, az étteremkalauz idei kiadásában angolul és németül is feltüntetik az értékelés kritériumait, így a Budapestre látogató külföldieknek is hasznos lehet a kiadvány.

A vállalat vezetője a könyvbemutató végén bejelentette: a kalauz szerkesztői szerint 2009 legjobb étterme a budapesti Costes lett 15 ponttal, ami már Michelin-csillagos teljesítménynek számít. A második helyen a viszi Chateau Visz (14,5 pont) végzett, míg a harmadik helyezést a fővárosi Csalogány26 vendéglő (14 pont) érte el.

Az első 12 helyezett:

1. Costes (Budapest)
2. Chateau Visz (Visz)
3. Csalogány26 (Budapest)
4. Enoteca Corso (Pécs)
5. Onyx (Budapest)
6. Ráspi (Fertőrákos)
7. Bock Bistro (Budapest)
8. Fausto's (Budapest)
9. Alabárdos (Budapest)
10. Fuji (Budapest)
11. Arany Kaviár (Budapest)
12. Imola Udvarház (Eger)

A kötet bemutatóján jelen volt az európai szakácsszövetség, az Euro-Toques elnöke, Ulrich Schassberger is, aki a szervezet frissen megalakult magyarországi sejtjének vasárnapi ülésére érkezett Budapestre.

Mint a szerkesztők az előszóban közlik, az Alexandra kiadványa formailag az egyik legnagyobb francia gasztronómiai kalauz, a GaultMillau 20 pontos rendszerét veszi alapul, rövid szöveges leírást és értékelést is ad. A pontozási szisztéma kialakításánál fontos szempont volt, hogy a hazai teljesítmény Európa, sőt a világ többi részével közvetlenül összevethetővé váljon.

A tesztelők külföldet megjárt hivatásos szakácsok, szakoktatók és több évtizedes tapasztalattal rendelkező étteremjárók voltak.

 

 

 

Szóljon hozzá!