Az egészséges táplálkozás jegyében készített pulykahús alapú fogásokat Segal Viktor, a mai magyar csúcsgasztronómia egyik legismertebb alakja. A mesterszakács a Hilton Budapest Westendben tartott április 8-i rendezvényen egzotikus keleti ételeket és borsópürés zúzapörköltet tálalt a vendégeknek.

Magyarország a harmadik helyet foglalja el a világ pulykafogyasztásában. Habár a válságos időszak a baromfiiparnak sem kedvez, az utóbbi 18 év alatt megötszöröződött hazánkban a pulykahús iránti kereslet, legyen szó friss húsról, kolbász- és sonkafélékről, felvágottakról és májasokról, főtt-füstölt szárazárukról, párizsiról és virsliről vagy éppen panírozott termékekről.

Míg 1990-ben éves szinten 1,5 kilogramm pulykát vagy pulykából készült terméket fogyasztottunk, 2008-ban már fejenként 7 kilogramm az átlag.



Korábban elsősorban a sertéshús fogyasztása volt jellemző a magyarokra, de amióta egészségtudatosabban étkezünk, a baromfi és ezen belül is a pulykahús favorit árucikk lett, hiszen neutrális húsa miatt könnyen fűszerezhető, és számos elkészítési módra ad lehetőséget.

A pulykahús két évtizedes sikerét április 8-án, egy a Hilton Budapest Westendben tartott rendezvénnyel is megünnepelték, ahol Natura termékekből készült egészséges fogásokat készített el Segal Viktor.

A mesterszakács a rendezvényen készült ételekről elmondta, igyekezett a friss húsokat könnyű, egészséges alapanyagokkal, főként zöldségekkel, gyümölcsökkel párosítani.

Az általunk is letesztelt, ízletes fogások között olyan finomságok is szerepeltek, mint pulykasonka édesköménnyel, almával vagy éppen rukkolával.

A fő fogások egyikeként a borsópürés zúzapörkölt mellett "felső pulykacomb falatkákat" készítettek wokban, gyömbérrel, karalábéval, reszelt sárgarépával, hagymakarikákkal kevés olajon megpirítva és só nélkül.

Segal Viktor kérdésünkre elmondta, hogy ez utóbbit az egzotikus fogásra locsolt folyadékkal, rákszósszal váltotta ki.

A magyar csúcsgasztronómiában közismert Segal Viktor korábban Pierre Orsi mesterszakács lyoni Michelin-csillagos éttermében és a Hilton külföldi éttermeiben is dolgozott. A budapesti Baraka étterem konyhafőnöke volt, majd saját éttermet nyitott Segal néven. A jelenleg zárva tartó étterem tavaly a Michelin-kalauz által ajánlott vendéglátóhelyek közé is bekerült.

 

 

 

Szóljon hozzá!