Az étteremben való étkezés könnyedén rémálommá válhat az olyan vendégek számára, akik valamilyen ételallergiában szenvednek, vagy különféle diéták miatt ki kell hagyniuk az alapvető hozzávalókat. Utánajártunk, hol étkezhetnek a legmagasabb színvonalon a különleges igényekkel rendelkező vendégek.

Egyre többen szembesülnek azzal a problémával Magyarországon, hogy ételallergiájuk vagy egy-egy hozzávalóval szembeni érzékenységük miatt nehezen találnak olyan éttermet, ahol magas színvonalon állapotuknak megfelelő fogásokat fogyaszthatnak.

A nyugat-európai étteremlátogatók ezen a területen is rendezettebb viszonyokkal találkozhatnak. A leginkább "allergiabarát" ország Svédország, ahol az éttermek hamarosan igazolást szerezhetnek arról, hogy a személyzetet speciális képzéssel készítették fel az ételallergiás vendégek kiszolgálására. Ezekben az éttermekben a felszolgálók az allergiafajták figyelembe vételével javasolnak különböző fogásokat a vendégeknek.

A svédasztalos étkezés veszélyes is lehet

"A 3 év alatti gyermekek akár 3-6 százaléka, a felnőttek 2 százaléka ételallergiás" - mondta dr. Hidvégi Edit ételallergológus szakorvos, a Budai Allergia Központ munkatársa. A felnőtteknél ehhez társul még a tejcukor-érzékenység, ami a lakosság közel 20 százalékát érinti. A tejcukorérzékenyek fogyaszthatnak kis mennyiségű tejet, de a krémlevesek, tejszínes mártások, pudingok, tejszínes sütemények együtt már tüneteket okozhatnak, mondta a szakember.

Magyarországon egyelőre csak próbálkozások vannak, és sajnos nem mindig biztosítják a megfelelő körülményeket. Dr. Hidvégi Edit látott már olyat, hogy a tejmentes fagyizóban ugyanazzal az adagolókanállal mérték ki a tejmentes fagylaltot, mint a hagyományosat. "Társasággal kértünk gluténmentes étrendet, és kihoztak olyan csontlevest, amelyben tészta volt, szóval a tapasztalatok még nem tökéletesek" - mondta az ételallergológus.

Aki tudja, hogy allergiás, a rossz tapasztalatok miatt inkább nem eszik étteremben, mondta Dr. Hidvégi Edit. Az anafilaxiás - súlyos életveszélyes - allergiás reakciók 90 százaléka éttermekben történik. Különösen veszélyesek az önkiszolgáló, svédasztalos étkezések, mert itt igen nagy a kontamináció veszélye.

Pós Péter, az Asztmás és Allergiás Betegek Országos Szövetségének (ABOSZ) elnöke szerint az ételallergiás vendégek étterembe járási lehetőségeit esélyegyenlőségi kérdésnek is fel lehet fogni. "Ha komolyan vennénk az esélyegyenlőséget, akkor még elő is kellene írni, hogy kerületenként legyen olyan étterem, ahol étkezhetnek az ételallergiás vendégek" - mondta.

Hol egyenek és mit?

Az ételallergiában szenvedőknek és azoknak, akik különleges diétákat tartanak, érdemes a luxushotelek éttermeiben is próbálkozni, ha ragaszkodnak a csúcsgasztronómiához. Az ötcsillagos szállodák általában felkészültek a külföldi vendégek exkluzív kéréseinek teljesítésére, és csaknem napi szinten főznek ételallergiásoknak is.

"A rendezvényeinken szinte mindig van néhány ételallergiás vendég" - mondta Práger Éva, a
Boscolo New York Hotel Palace restaurant sales menedzsere. A luxusszálloda egyik éttermében, a Mélyvízben leginkább egyéni foglalások vannak, így a séfek előre tudják, ha ilyen vendég érkezik.

"De akkor sem jelent problémát a speciális fogások elkészítése, ha az ételallergiás vendégek az utcáról csöppennek be a hotel valamelyik éttermébe, ki tudjuk őket szolgálni, és több lehetőség közül is választhatnak" - mondta Práger Éva. Felkészült a Kempinski Hotel Corvinus étterme, a Bistro Jardin is, tudtuk meg Dudás Ildikótól, a szálloda marketingmenedzserétől.

A Bistro Jardin is felkészült az ételallergiásokra

A budapesti Apetito étterem is megfelelő hely, hogy az ételallergiás vendégek is ínyenc módjára étkezzenek. A vendégnek azonban a tervezett ebéd vagy vacsora előtt három nappal jeleznie kell, hogy allergiás, így az étterem fel tud készülni, mondta Péter Boglárka, az étterem értékesítési menedzsere. Nemcsak ételallergiásoknak, hanem vegánoknak is főztek már különleges menüt.

Bizonyos ételallergiákra megoldást jelenthetnek a vegetáriánus és vegán éttermek (Éden, Napfényes Ízek, Darshan Udvar Biopont) is, ez utóbbiak a tejtermékeket is különféle gabonákból (szója, zab, rizs, stb.) készült italokkal helyettesítik, és tojás nélkül készítik el az ételeket.

Felkereshetik az ázsiai éttermeket (Govinda, Shalimar, Rickshaw) is, mert a szokásoshoz képest itt jóval nagyobb azoknak a fogásoknak az aránya, amelyek tej, tojás nélkül készülnek.

Kerülni kell ugyanakkor a svédasztalos éttermeket és azokat a helyeket, ahol a személyzet bizonytalan, vagy ellentmondásos válaszokat ad a fogások összetételével kapcsolatban.

 

 

 

Szóljon hozzá!