Egy Valentin-napi romantikus este szinte elképzelhetetlen egy gyertyafényes vacsora nélkül, akár egy kitűnő étteremben, akár otthon ünnepelünk. Mediterrán ízvilágú, különleges fogásokat és teljes éttermi menüket ajánlunk, afrodisztikus hatású hozzávalókkal, francia, olasz és spanyol ízekkel.

A Valentin-napi menük szokásos főszereplői, az afrodiziákumok sokszor a hétköznapi, könnyen elérhető hozzávalók és fűszerek közül kerülnek ki. Az ünnepi fogásokat most az olasz, spanyol és francia konyha ízvilágából ajánljuk.

Csábítás francia módra 

A Budapest Paris Café, a Sofitel Budapest Mária Dorottya szálloda étterme egy különleges, francia és magyar ízek harmóniájából komponált menüvel várja a vendégeket a különleges napon. A romantikus vacsora egy pohár pezsgővel kezdődik, az előétel pedig libamájjal és vaníliás mangó chutney-val kínált kacsa terrine.

Ezt rostonsült kagyló követi vargányagombás rizottóval, zöldspárgafej parmezánchipsszel és folyamirákszósszal, a főétel pedig gyömbéres-korianderes szószban, párolt idényzöldség-csíkokkal kínált, serpenyőben sült borjúkaraj. A két főre 27 ezer forintba kerülő menüt egy különleges desszert, a csokoládé moelleux zárja, amelyet fahéjas narancssalátával és mentás angolkrémmel tálalnak.

Alain Losbar Valentin-napi ajánlata

Az étterem séfje, Alain Losbar elárult néhány receptet azoknak, akik otthon szeretnének franciás ízekkel csábítani. Az egyik különleges fogás a pirított skót fésűkagyló, amely azért kitűnő választás erre az estére, mert a kagyló húsa évezredek óta a vágykeltő ételek közé tartozik.

Az étel elkészítéséhez 25 gramm vajat egy serpenyőben felmelegítünk, majd 12 skót fésűkagylót 5 percig párolunk. Hozzáadunk 60 gramm arborio rizst, 5 cl fehérbort, 20 cl zöldséglevest, egy gramm sáfrányt. Citromfű ágakkal, sóval és borssal fűszerezzük és melegen tartjuk.

Tapadásmentes serpenyőben felmelegítünk újabb 25 gramm vajat, a kagylók mindkét felét befűszerezzük, majd mindkét felüket 1 percig pirítjuk. Kivesszük a serpenyőből, és melegen tartjuk.

Nyolc darab piquillo paprikát megtöltünk sáfrányos rizottóval, majd felváltva fanyársakra tűzzük a kagylókat és az ételhez felhasznált 12 bébi spárgát. A tálaláshoz 10 cl balzsamecetet cikkcakkban a tányér közepére permetezünk, majd elrendezzük a fésűkagylókat, a bébi spárgát, valamint a piquillo paprikákat, fejjel lefelé.

Olaszos ízek afrodiziákumokkal

Akik inkább az olasz ízeket kedvelik, a veszprémi Olíva étterem mediterrán menüjét is választhatják. Az étterem nem komplett ételsort kínál az ünnepi alkalomra, a vendégek több különleges, vágykeltő fogás közül választhatnak.

Aki levessel szeretné indítani a vacsorát, egy vajas rukkolával, dióolajjal készült zellerkrémlevest is választhat. Az előételek között sárgadinnyével, bazsalikomos pestóval locsolt, házi kenyérrel tálalt házi sonka és "szexis" saláta szerepel. Ez utóbbi nem más, mint kora tavaszi saláta, mézes-szójás csirkemell csíkokkal, ahol az afrodisztikus hatást a vaníliás vinegrett (egy fajta salátaöntet) adja.

A csábítás folytatódik a főételeknél is: a kakukkfüves marhahátszín "Eros" módra készül, grillezett sütőtökkel, fóliás burgonyával és libamájjal kerül a tányérra. Sokat elárul az este esetleges kimeneteléről a "hanyatt döntött" lazacderék, ami sóágyon sült céklával, mozzarellás rizsgolyóval, vaníliás hollandi mártással készül. Az élvezeteket a desszert koronázza, ami lehet madártej vagy sült banán chilis csokival, ananász carpaccióval.

Vágykeltő fogások és mediterrán ízek

Tornyos Balázs, az étterem konyhafőnöke megosztotta velünk a beszédes nevű, lazacderékból készült fogás receptjét. A siker akkor is garantált, ha otthon készítjük el az időigényes ételt, hiszen a fogás bővelkedik afrodiziákumokban. A gyömbér élénkítő és vérserkentő hatású, a vaníliának pedig hangulatjavító és izgató hatást tulajdonítanak.

A fogás elkészítéséhez 800 gramm bőrös lazacfilét először négy egyenlő részre vágunk és besózunk. 1 evőkanál olívaolajat és diónyi vajat hevítünk serpenyőben, majd közepes lángon 8-10 percig sütjük a halszeleteket a bőrükkel lefelé, úgy, hogy közben nem fordítjuk meg. Miután levesszük a tűzről, és hámozott, karikára vágott friss gyömbért adunk hozzá, letakarjuk alufóliával. Ezután tegyük 180 Celsius fokos előmelegített sütőbe, és süssük még 8 percig. Tálalásig tartsuk melegen.

Köretként mozzarellás rizsgolyókat készítünk az ételhez. 120 gramm párolt rizshez hozzákeverünk 100 gramm kockákra vágott mozzarella sajtot, egy darab tojást, egy evőkanál kukoricakeményítőt és őrölt fekete borsot. Alaposan dolgozzuk össze, formázzunk belőle diónyi nagyságú golyókat és forgassuk bele maroknyi durva zsemlemorzsába. Bő olajban 10-12 perc alatt süssük ropogósra. Miután a rizsgolyók megsültek, szedjük őket itatópapírral bélelt edénybe, hogy a papír a felesleges olajat felszívja.

Deluxe Magazin

 

 

 

Szóljon hozzá!