A 20. helyen végzett a magyar csapat a lyoni Bocuse d’Or desszert-világbajnokságon. A 2009. január 25-26-án rendezett versenyt a francia csapat nyerte, a második helyen a belgák, a harmadik helyen pedig az olaszok végeztek.

A magyar csapat tagjai - Mihályi László, a Váci Desszertszalon tulajdonosa, Nesztovidisz Zoltánné, az Intercontinental cukrásza és M. Tóth Zsolt jégszobrász - első ízben rajtoltak a kétfordulós lyoni versenyen. Az egyik évben vannak az elődöntők, a másik évben pedig a döntőre kerül sor. A cukrászbajnokságon 22 országból érkeztek csapatok. Auguszt József, az Auguszt cukrászda tulajdonosa a zsűri tagjaként vett részt az eseményen.

A magyar csapat jelentős hátránnyal indult, hiszen a többi ország cukrászai közül sokan már hónapokkal a verseny előtt a helyszínen edzettek. Egyes országokban hatalmas összegeket költenek erre a szakmai megmérettetésre, tökéletesen ismerik a helyszínt, és egy egész stáb segíti őket a felkészülésben - mondta Nesztovidisz Zoltánné.

A magyar cukrászcsapat

A mestercukrász szerint megérdemelten végeztek a franciák az első, az olaszok a második, a belgák a harmadik helyen. Különleges desszertekkel rukkoltak ki a fiatal külföldi mesterek és olyan szerszámokkal, kellékekkel dolgoztak, amilyeneket itthon nem is nagyon ismernek a szakmában. A franciák például egy képzőművész által tervezett dzsungelharcos nő csokoládészobrával győztek. A három feladatot egy vezérfonálra építették fel, a tányérdesszert például egy méregpoharat formázott, benne csokoládéhabbal.

"A tejszínhab kiment a divatból, a francia csapat egészen más trendet követ mind a hétköznapokban, mind a szakmai megmérettetéskor" - mondta Nesztovidisz Zoltánné. Míg a magyar sütemények és torták a "tésztalap, krém, lap, krém, lap és a tetején dísz, sok tejszínhabbal" felépítést követik, a francia cukrászok tojás, liszt és cukor helyett sokszor mandulaőrleményből készítik a torta alaplapját, a töltelék nem tejszínes vagy vajas krém, hanem például gyümölcsvelő, a rétegek rafináltan ropogósak és krémesek egyszerre. Ezeket a süteményeket ugyanakkor nem tudnák megfizetni az átlagos magyar cukrászdákban a vásárlók, hiszen ezek az alapanyagok drágábbak.

Ilyen lett a magyarok csokoládétortája

A magyar csapat csokoládétortájának piskótája liszt helyett mandulaporral készült. Ropogós és habos-krémes rétegek váltották egymást, a tortát szederrel díszítették. A parfétorta citromos vaníliafagylalt, mangó- és csillaggyümölcs-szorbet, krémes narancskaramell, gyömbérparfé és ropogós praliné házasságából született. A tányérdesszertnek a mák, sárgabarackpüré, vékony narancsból készült lapocska, meggyszorbet és meggyel festett rózsaszín mandula voltak a főbb összetevői.

A cukrászszakma legtekintélyesebb világversenyét 20 éve rendezik meg Lyonban, a Bocuse d’Or szakácsversennyel egy helyszínen. A verseny "atyja" Gabriel Paillasson francia mestercukrász.

A szakácsok versenyére, január 27-28-án került sor. A szakácsok egyéni versenyében norvég győzelem született: a 28 éves Geir Skeie a tőkehalból, fésűkagylóból, garnélából és szarvasgombából álló ételért, valamint a húsételek kategóriájában bemutatott marhából készült fogásáért 20 ezer euróval (6 millió forinttal), valamint a verseny névadójáról, Paul Bocuse-ról mintázott arany kitűzővel lett gazdagabb.

A második helyet a svédek szerezték meg, a harmadik hely pedig a franciáké lett.

MTI-Deluxe Magazin

 

 

 

Szóljon hozzá!