A disznóvágás falun ma is fontos eseménynek számít. A városi polgárnak legfeljebb kóstoló jut a toros terülj-terülj asztalkámból. Hurka, kolbász, sült oldalas, tepertő, remegő, fokhagymától illatozó kocsonya, később meg az érlelt-füstölt kolbász, szalámi. Utánanéztünk, milyen borok illenek a "disznóságokhoz".

A disznóvágás mentes a vadászat izgalmától, mégis közvetlen érintkezés a valósággal, távol a mélyhűtött élelmiszerek és a mikró világától.

Vér, gőzölgő belsőségek, intenzív szagok, illatok, a mészárszék egyszerre átalakul gigantikus konyhává, és a kulinária alkimistái, ha aranyat nem is, de számtalan ínyencséget varázsolnak a nemrég még visítozó, ellenkező jószágból. Pirospaprika, bors, majoránna, babérlevél illata keveredik a friss hús és a mindent betöltő disznózsír aromáival.

Testes falathoz illő borok

A disznótoros vacsora nyitánya az orjaleves. Magyar Elek ínyesmester szerint a sertésorjából, vagyis a nyakszirthúsból éppen úgy főzünk levest, mint marhahúsból. Régi szokás szerint csigatésztát szokás belefőzni.

A leves előtt érdemes a kötelező negyven csepp bort abszolválni. Meglátásunk szerint az illatos, könnyű, reduktív fehérborok kerülhetnek itt az érdeklődés homlokterébe. Választott ajánlatunk minden esetben személyes tapasztalat eredménye, egyfajta lehetséges útmutatás, számtalan hasonló stílusú és típusú borral kiváltható.

Mi a torkoskodást Légli Ottó 2008-as "333" rendszámú borával kezdjük. Azért viseli ezt a nevet, mert rendszeresen az év 333. napján jelenik meg. Csupa korai érésű, illatos fajta alkotja (irsai olivér, zenit, müller-thurgau és muscat ottonel). Nemcsak a disznótornak, hanem az egész évjáratnak az előhírnöke ez a bor. Muskotályos illat, virágcsokor és gyümölcskosár, tutti-frutti, könnyed játék. Egy pohár tavasz. Megadja az alaphangot.

A főtt húsokhoz is kiváló, még akkor is, ha szokás szerint fokhagyma- vagy paradicsomszósz a köret.

A töltött káposztával is könnyen elbánik, pedig sommelier legyen a talpán, aki a káposztához minden ízében passzoló bort ajánl. Ez esetben nem artisztikus harmóniákat hajszolunk, csupán arra figyelünk, hogy az ízek ne bántsák egymást. 

A káposztával is elbánik a 333

De nézzük a frissensülteket, a szeletben hirtelen kisütött karajt, tarját vagy bordát. A sertés szűzpecsenyéről nem is beszélve, amelyet ujjnyi vastag karikára vágva, szalonnába göngyölve, rozmaringgal nyársra húzva pillanatok alatt kisüthetünk.

Csakis fehérbort tudunk elképzelni a felsorolt húsokhoz. Száraz, üde, Balaton környéki nedűt.  Ennek megfelelően ismét Légli forog a poharunkban, a 2007-es Légli Blanc. Igazi Jolly Joker. Olasz, rajnai rizling és sauvignon blanc tartalmas, mégis könnyed "kevercse".

Illata intenzív, telve a tavaszi erdő friss illataival, csalánnal, fűvel, bodzával és ráadásként fehér húsú gyümölcsökkel.

A sertéshúsok mellől szinte nélkülözhetetlen rozmaringgal együtt izgalmas illatorgia. Ízben finom zamatok, gyümölcsös-füves aromák, közepes, kellemes test, jó struktúra. Szódával meghosszabbítva is hűségesen követi a leglehetetlenebb ízgörbéket. Hasonló stílusú borokat találunk a Jásdi, Szeremley, Figula pincészet tételei között is.



Deluxe Magazin

 

 

 

Szóljon hozzá!