A kékszőlők közül a pinot noir jelenti a legnagyobb kihívást a borászok számára. A burgundiai fajtából nálunk is akad néhány szép példány. Magyarországi körkép következik, a legjobb hazai pinók, szerintünk. Plusz egy kakukktojás.

A pinot noir
Burgundia és Champagne legendás kékszőlőjét Hugh Johnson a legmegfoghatatlanabb szőlőfajtaként aposztrofálja. Ennek oka, hogy a gyümölcs a termőhelyre mind közül a legérzékenyebben reagál, nehéz megtalálni számára az ideális mikroklímát. Ha túlságosan meleg helyre telepítik, felgyorsul az érési folyamat, és ízanyaga ki sem fejlődik, vagy elég benne minden.

Kóstolásra várva

Úgy alakult, hogy a burgundiai Cote d'Or a legideálisabb termőhely számára, itt képes megmutatkozni teljes szépségében. Champagne-ban a chardonnay-val és a pinot meunier-vel házasítva a csúcsminőségű pezsgők alapanyaga.

Nálunk az átkosban leginkább kis-, illetve nagyburgundi névre hallgatott, de találkozhattunk vele Spätburgunder vagy Blauer Burgunder fedőnév alatt is. Államilag 1993-ban ismerték el, ám a termelők többsége nem szentelt neki különösebb figyelmet. 

Mostoha sorsa és fogadtatása ellenére borász- és szőlőmunkás barát, mivel viszonylag kevés zöldmunkát igényel, és a rothadásra is csak közepesen érzékeny. A lelke érzékeny ugyanis, nem a teste.

Fürtje, levele, bogyója hasonlít a pinot családba tartozó rokonaira, a pinot gris-re és a pinot blanc-ra. A különbség csak annyi, hogy a pinot noir bogyói - nevéhez híven - kékesfekete színben pompáznak, amikor megérnek.

Borként sem tartozik a könnyen érthetők közé. Színe világos, amit a bordeaux-i cabernet-ken edzett borfanatikusok általában nem értenek. Nekik ez túl híg. Fiatalon cseresznye, málna, ibolya illatot áraszt, érlelt formában vadhús, őszi avar, gomba, ázott fatörzs, bőrkabát, ritkán grafit. Szóval bármire képes.

Nálunk néhai Gál Tibor volt a fajta úttörője, eredeti francia klónokat először ő honosított meg Magyarországon. A fajta szinte minden borvidékünkön jelen van, de a mi kis Burgundiánk valószínűleg Eger lehet. Az itt készült tételek egyike-másika áll talán legközelebb a burgundiai ősmintákhoz.

Sopronban is fajtajelleges borok készíthetők belőle, Villányban egy kicsit cabernet-sen állnak hozzá, kivételt képeznek a Vylyan és a Sauska pincészet pinot-i.

A Sauska az élre került

Lássuk tehát a felhozatalt. A sorrend ez esetben sem jelent komoly értékítéletet, csupán egyfajta tetszési index. A legtöbb szavazatot kapott bortól haladunk a legkevesebbet begyűjtő felé, de az "utolsó" is korrekt, szívből ajánlható tétel. Nem sikerült minden fontos bort felsorakoztatni, így például hiányzik a Vylyan pincészet aktuális évjáratú pinot-ja. De hogy Shakespeare-t idézzük: "Néző, (jelen esetben olvasó) türelmes füllel (szemmel) jöjj, segédkezz / És ami csonka itten, az (remélhetőleg) egész lesz".

Sauska Pinot Noir 2007 Villány
Érdekes, hogy pont egy olyan pinot került az élre, amely stílusában nem áll olyan közel a burgundiai etalonokhoz. Ez is azt bizonyítja, hogy egyrészt keveset tudunk az eredeti pinot-król, nincsenek kóstolási élményeink, összehasonlítási alapunk meg pláne.

A Sauska pinot-ban egyszerűen egy nagyon jó bort tisztelhetünk, mely természetesen azért rendelkezik a fajtajelleggel is. Színe a megszokottnál sötétebb tónusú, illatában, szerkezetében és aromavilágában inkább az olasz vagy esetleg az oregoni pinot noir-okhoz áll közelebb. A fajtajelleget hordozó ibolya mellett pörkölési aromák, bécsi kávé, csokoládé és némi gyümölcsösség jellemzi, finom savak kíséretében.

A hátteréről megtudtuk, hogy az érett alapanyag kézi fürt- majd bogyóválogatáson esett át. Ezt hidegen macerálás követte rozsdamentes tartályban, majd irányított alkoholos erjesztés. Kézi csömöszölést alkalmaztak a lehető legkíméletesebb macerálás érdekében. Az almasavbontás hordóban zajlott le, majd 8 hónapon keresztül érlelés következett - 63 % -ban új francia tölgyből készült - kis fahordóban.

St. Andrea Hangács Pinot Noir 2006 Eger
A fajta hazai úttörője és legnagyobb kísérletezője jelenleg kétségtelenül Lőrincz György. Dűlőkre bontva vizsgálja, faggatja a pinot noir-t, és évről évre egyre közelebb jut a fajta lelkéhez.

Csak burgundi kehelyből

A demjéni Hangács-dűlő termése, a bor fantázianeve:  "Angyal szállt el a város felett". Valóban egy pillanatra csönd lesz, amikor mindannyian beleszagolunk a pohárba.

A pinot lila virágos, ibolyás fajtajelleges illata majdnem kiugrik a kehelyből. Apropó pohár! A pinot noirt lehetőség szerint az öblös burgundi kehelyből kóstoljuk-fogyasszuk, hiszen ezt a pohártípust egyenesen a fajtára szabták.

Az illat hallatlanul komplex: málna, cseresznye, ibolya, menta és espresso. Szájban elegáns, finom szerkezet, selymes struktúra, finom savak keretezik az ízképet. Utóíze elgondolkodtatóan hosszú. A dűlő talaja sovány, a felszínhez közel tufa található.

 

 

 

Szóljon hozzá!