Egy karácsonyi menü elkészítése komoly tervezést, utánajárást és időt igényel, mindezek ellenére sokan mégsem hagyják ki, mert hozzátartozik az ünnepi előkészületekhez. A sok éven át tálalt töltött káposztából, pontyból és bejgliből álló menü helyett érdemes rendhagyó hozzávalókkal és fogásokkal próbálkozni, illetve a tradicionális alapanyagokat új ízekkel társítani. Profik receptjeivel szeretnénk néhány ötletet adni.

Ha végeztünk az ajándéklistával, kívül és belül is feldíszítettük a lakást, következhet az ünnep egyik fénypontja, a karácsonyi menü elkészítése. A nagy körültekintést igénylő munka csak azoknak ajánlott, akik kellő idővel és türelemmel rendelkeznek a szenteste előtti utolsó napokban is, aki ezeknek híján van, hívja meg inkább a családot egy-egy különleges karácsonyi menüre egy kitűnő étterembe. A bevállalósoknak gyűjtöttünk össze néhány tradicionális és modern karácsonyi receptet.

Az ünnepi menü egyik főszereplője

A töltött káposzta, halászlé, rántott ponty, mézeskalács és bejgli helyett egyre többen fogyasztanak pulykából készült ételeket, liba- és kacsasülteket is. Az éttermek karácsonyi kínálatában megjelentek a borjúból készült ételek, és ma már nem számít a hagyomány megtörésének, ha belsőségekből készült fogások is kerülnek az ünnepi menübe.

Hagyományos ízek másképp

Garaczi János, a lajosmizsei Tanyacsárda egyik vezetője és séfje ajánlott nekünk tradicionális hozzávalókból készült karácsonyi menüt. A ételekhez használt alapanyagok mennyisége egy ötszemélyes ünnepi vacsorára vonatkozik.

A citromos harcsaleveshez 1 kg harcsacsontot és a halfejet összedarabolunk. 15 dkg makói hagymát szeletekre vágunk, és vízben feltesszük főni a halcsontokkal együtt. Ha felforr, megszórjuk 3 dkg kalocsai fűszerpaprikával, sózzuk, hozzáadunk 2 babérlevelet, 3 dkg paradicsompürét, 5 dkg zöldpaprikát, és intenzíven felforraljuk.

Ha a leve egyben van (nem átlátszó, aranysárga színű), leszűrjük, majd a leszűrt lébe belefőzünk 25 dkg halbelsőséget és ugyanennyi harcsafilét. 5 dkg citrom levével ízesítjük, belekeverünk 0,15 liter tejfölt, amit előtte kevés meleg hallével elkevertünk. Tálalásnál külön főzött, 3 dkg szélesmetéltet adunk hozzá.

Második fogásként cseresznyével töltött pulykamellet készíthetünk. Ehhez 1 kg pulykamellet felnyitunk, formázunk, a leeső darabokat félretesszük. Az egészben hagyott, felnyitott húst húsverővel lazítjuk, sóval és szárnyas fűszerkeverékkel ízesítjük, és állni hagyjuk, amíg a tölteléket elkészítjük.

A formázásnál levágott húsokat apró lyukú húsdarálón ledaráljuk, fűszerezzük. Belekeverünk 30 dkg magozott cseresznyét, és a már előkészített pulykamellbe töltjük. Fóliába csavarjuk, és sütőben készre sütjük. Sütés után kivesszük a fóliából és felszeleteljük. 4 dkg vajban párolt,  tisztított gesztenyét és sült paradicsomot adunk hozzá, és szalmaburgonyával tálaljuk.

A pulykába cseresznye is kerülhet

A séf egy házi mákosguba-receptet is elárult. A desszert egyébként a "mákos guba, ahogyan a mama készítette" nevet viseli. 60 dkg lisztet átszitálunk, majd dagasztótálban meleg helyre tesszük. Ezután 20 dkg élesztőből, 6 dl langyos tejből kevés cukorral és liszttel kovászt készítünk. A dagasztótálban előmelegített liszthez kovászt, sót, 20 dkg cukrot, két tojássárgáját,  6 dkg vajat, reszelt citromhéjat adunk.

Az egészet addig dagasztjuk, amíg hólyagos lesz. Ezután meleg helyen pihentetjük, majd a gyúródeszkát meglisztezzük, erre borítjuk a kelt tésztát. Pogácsaszaggatót vagy egy talpas poharat lisztbe mártunk, és félhold alakú galuskákat szaggatunk.

A sütő tepsijét olajjal megkenjük és belerakjuk sorban a galuskákat.

Vajjal meglocsoljuk, és beszórjuk cukorral elkevert, 15 dkg darált mákkal, majd újabb galuskaréteget teszünk rá, és 180 Celsius fokos sütőben készre sütjük. Pihentetjük, majd fellazítjuk, és tűzálló tálba tesszük. Kevés forralt tejet 2 dkg vaníliás cukorral elkeverünk, és ezzel meglocsoljuk. Rövid időre még a sütőbe tesszük, és málnamártással tálaljuk.

 

 

 

Szóljon hozzá!