Az alig 32 éves Mauro Colagrecót választotta a 2009-es év szakácsának az egyik mértékadó gasztrokalauz, a GaultMillau francia kiadása, mely október végén került a boltokba. A szakács a maximális húszból tizenhét pontot kapott.
Mauro karrierjének villámgyors fejlődése szinte predesztinálta a rangos elismerést. A szakács a '70-es évek közepén született Buenos Aires közelében, egy olasz származású család második gyermekeként.
A tudásvágy már fiatalkorában is hajtotta, Argentínában és Franciaországban is tanult főzni. Amikor Párizsba költözött, olyan nagy séfek mellett tanult, mint Bernard Loiseau, Alain Passard és végül a világhírű Alain Ducasse.
 |
| Az alig 32 éves Mauro Colagreco lett az év szakácsa |
Mauro 2006-ban kezdte meg szóló séfkarrierjét, amikor feleségével, Daniela Colagrecóval megnyitották éttermüket, az olasz határtól mindössze néhány kilométerre fekvő tengerparti Menton városkában található Mirazurt. 2007-ben a a GaultMillau gasztronómiai kalauz az év felfedezettje címet adományozta a séfnek, majd idén ezt követte az év szakácsa elismerés.
A séf a Buenos Aires-i iskola tanításait ötvözte a francia konyhákban elsajátított tudással, a mesterek tapasztalataival és alapanyag-tiszteletével, így valóban különleges ízvilágú konyhát hozott létre.
A Mirazurban 35 és 90 euró közötti menüsorokat kínál Mauro a vendégeinek. A gyönyörű panorámás teraszról a tengerre és a közeli városkákra is rálátni. Az általában vendégekkel teli 200 férőhelyes étterem és a 120 férőhelyes terasz arról tanúskodik, hogy a séf megtalálta számítását, amikor 2005-ben a romos és üres épületet választotta bázisául.
A Felfedezés névre keresztelt menüsor öt fogást tartalmaz: egy kis étvágygerjesztőt, az éppen évszaknak megfelelő zöldségekből és parmezánból álló levest, halat, bárányt mentás rizottóval és a nap desszertjét. Ez a menü 55 euróba, vagyis 13-14 ezer forint körüli összegbe kerül.
A Kóstolás menüsor kilenc fogást tartalmaz, és olyan ételkülönlegességek találhatók meg benne, mint például a sáfrányolajjal és vadvirágokkal készített paradicsomsaláta, grillezett zöldségek, illetve mediterrán hal fekete szezámszósszal. Érdekessége a menüsornak hogy két desszertet is tartalmaz. Ha már minden menüt végigkóstoltunk, akkor egyéni igény szerint is rendelhetünk fogásokat: 90 euróért Mauro szabadjára engedi képzelőerejét, és új ételkölteménnyel is megörvendezteti a vendégeit.
Deluxe Magazin
