Novemberben rájár a rúd a ludakra. Szent Márton napján ugyanis régi szokás szerint ludat áldozunk az asztalon, amit aztán jófajta újborral öblítünk le. Ekkorra készülnek el ugyanis az új évjárat hírnökei. Mivel a lúd mindenképpen vörösbort kíván, a portugieser (alias kékoportó) jöhet szóba, amely az első vörösbor a mindenkori legújabb évjáratból. A 2008-as újborok közül válogattunk a libasült mellé.

Szent Márton

Mint a legtöbb keresztény ünnep, a Márton napi libator is egy pogány szokás keresztvíz alá tartásából született. Valamikor a betakarítás, a mezőgazdasági munkák végét jelentette november 11., a libák mennybemenetele.

Hogy miért éppen ez az izgága jószág kerül ilyenkor kés alá és a tányérba? Márton anno 316-ban látta meg a napvilágot Savariában, a mai Szombathelyen, római tribunus fiaként. Felserdülvén katonáskodott, majd a legenda szerint hirtelen felindulásból egyenruháját, vagyis a köpenyét elfelezte egy koldussal, amit katonatársai valószínűleg a hibbantság jeleként aposztrofáltak.

A Szent Márton napi újbor egyik úttörője

Katonai karrierje ezzel véget is ért. "Leszázalékolták", majd Márton keresztény hitre tért és lelkesen hirdette az igét. Hittérítőként sikeresebbnek bizonyult, mint katonaként, olyannyira, hogy egyszer csak Tours püspökévé választották. A sors eme fordulatán maga Márton is elcsodálkozhatott, mert ijedtében egy libaólban keresett menedéket. 

Az oktalan madarak éktelen gágogással adták a külvilág kezére a betolakodót. Nem tudhatták, hogy ezzel sok millió társuk sorsát is megpecsételték. A püspök nem volt hálás a libáknak, egytől egyig levágatta őket, és nagy lakomát csapott belőle a szegények javára. Márton püspök a halála után is nagy népszerűségnek örvendett. Mi sem bizonyítja jobban, mint a manapság megint egyre népszerűbb a Márton napi libator és újbor.

Újbor

Szent Márton napjára készülnek el az első újborok. Vörösborok esetén ez a korai érésű kékszőlő-fajtákból lehetséges, Magyarországon elsősorban a portugieser (kékoportó) alkalmas erre a feladatra. Az új vörösbor egyetlen jelzővel leírható: gyümölcsös. Leginkább a beaujolais-ra hasonlít.

A beaujolais típusú újbor hagyományosan szén-dioxidos macerálással (áztatással) készül. Ennek lényege, hogy a szőlőfürtök egészben kerülnek az erjesztőtartályba. Az erjedés a szőlőbogyóban kezdődik el, megőrizve így a szőlő jellegzetes illatát és zamatát. A cserzőanyagok és az almasav az eljárásnak köszönhetően csak diszkrét formában jelentkezik.

Három-négy napi áztatás után kisajtolják a szőlőt, és az erjedés az erjesztőkádban fejeződik be, héjak híján, ami megint csak jócskán mérsékeli a fanyarságot. A szüret után egy hónappal elkészül a bor, készen áll a szűrésre, palackozásra, címkézésre, szállításra és fogyasztásra.

Ezekben a napokban kerülnek a borszaküzletek polcaira a 2008-as újborok. Portugieserből idén csak néhányat sikerült nyakon csípnünk. De ez a néhány mind egy szinten mozog, egyszerűen képtelenség volt bármiféle sorrendet felállítanunk. A kóstolás menetét követjük tehát.

Vylyan Bogyólé 2008 Villány

Újbor, új címke. A Vylyannál hagyománnyá vált, hogy minden évben kiírják újborukhoz - a Bogyóléhez - kapcsolódó címkepályázatot a PTE Művészeti Karán tanuló hallgatóknak. Idén negyedik alkalommal került sor a megmérettetésre. A PTE Művészeti Kar és a Vylyan zsűrije közösen választotta ki azt a címkét, amely a 2008-as évjárat első borának palackjaira kerül. Az első helyezett Klárik Balázs lett.

A derűs címke mögött a név (Bogyólé) ügyes áthallása a beaujolais (ejtsd: bozsolé) szónak. Ráadásul valóban kifejezi a lényeget: a bor a bogyón belül születik meg. Erről biztosan tudjuk, hogy szénsav-macerációs eljárással készült.

Színe az új vörösborokra jellemzően lilás. Illata meggy, málna és banán. Ízében a gyümölcsök mellett kellemesen csípős pezsgés. Alkoholja szokatlanul magas, amitől még testesebbnek tűnik. Lilakáposztás libacombhoz próbáltuk ki. Igazi klasszikus párosítás.

2008-as libaborok

Szemes Portugieser 2008 Villány

Intenzív, sötét lilás szín. Tiszta, gyümölcsös, érett cseresznye-meggy illat az újborokra jellemző fiatalos harsogással. Az újborokból valószínűleg nem lehet óriási és időtálló következtetéseket levonni az egész évjáratra nézve, ám az biztos, hogy színanyagban nem volt hiány. Ilyen sötét színű újborokat már régen kóstoltunk. Szemes József kékoportója a fajta egyik legszebb korai megnyilvánulása.

Dúzsi Sió Menti Marci 2008 Szekszárd

Szekszárd sem marad el régi vetélytársa, Villány mellett. Bizonyítja ezt a rozékirályként ismert Dúzsi Tamás Marcija, amely egyszerre utal a murcira és Szent Mártonra.

Színe megdöbbentően sötét, talán a legsötétebb a sorban. Zweigelt, menoire, blauburger és portugieser házasítása. Intenzív, sokkolóan gyümölcsös illat málnacukorral. Van sűrűsége, vastagsága, sava, ízben is hosszan fenntartja magát a nyelven. Rózsaszínre sütött libamell oldalán itatta magát rendesen.

Bock Szent Márton Portugieser 2008 Villány

Bock a Szent Márton napi újbor egyik úttörője, úgy tudjuk, elsőként, de legalábbis a legelsők között jelent meg anno ilyen típusú borral a piacon.

A bor egyszerre gyümölcsös és fűszeres, egyeseknek még a klasszikus negro cukor is beugrik. Íze erdei gyümölcsöket idéz. Kellemes, jól iható, fiatalos, vitális. A libasült elképzelhetetlen nélküle.



Deluxe Magazin

 

 

 

Szóljon hozzá!