A kóstolás módszertana után a tanultakat rögvest átültetjük a gyakorlatba. Elsőként málnapálinkát kóstolunk. Mivel igencsak kezdők vagyunk, és nem szoktunk hozzá a 40 százalékos alkoholtartalomhoz, kezdetnek csak négy tételt vizsgálunk meg közelebbről.

A málna azon gyümölcsök egyike, melyekből irtó nehéz pálinkát készíteni. Azért, mert ennek a gyümölcsnek hallatlanul alacsony a kihozatali aránya. Ez a szám annyit árul el, hogy száz kilogramm gyümölcsből hány liter 100 százalékos alkoholtartalmú párlatot (azaz abszolút hektoliterfokot) lehet készíteni.

A hektoliterfok tehát 1 liter 100 százalékos alkoholtartalmú pálinkát jelent. (A pálinka világában egyébként mindent hektoliterfokban számolnak - a kihozataltól a vámosokkal történő elszámolásig.)

Szóval. Készül a pálinka, főzik, főzik, a folyamat végén az eredmény 70 fokos ital. Van tehát egy 70 fokos lefőzött pálinkánk, amit vissza kell számolni 100 százalékra. Ha 70 fokos x liter, akkor hány liter a 100 százalékos formája?

Málna esetében 100 kg gyümölcsre vetítve 4-6 liter 100% alkoholtartalmú pálinka születhet. Ebből, amennyiben 50 fokos pálinkát készítünk, mindössze 8-12 liter keletkezik.

Apropó, alkohol. Manapság a 40 százalékos (fokos) pálinkák dívnak, mert ez az az alkoholfok, amit az ember még kellemesnek érez, ami nem tolakszik, nem üt. A pálinka legalacsonyabb alkoholfoka egyébként 37, 5.

A kihozatal persze attól is függ, milyen a gyümölcs. Gurulós málna vagy lémálna? A málna nagyon hamar punnyad, lehetőleg frissen kell feldolgozni. A lémálna alatt a hűtőházban "jegelt" gyümölcsöt értik.

A málna egyébként drága is. Kilója 500 forint körül mozog szezonban. Szóval, amikor kerek szemeket meresztünk egy-egy kiváló málnapálinkás palack ára láttán, erre is gondoljunk talán. Plusz üveg, dugó, címke, szállítás, energia, jövedéki adó (zárjegy: palackonként cirka 800 forint) és egyéb nyalánkságok. Drága "hobbi" a pálinkafőzés, hiába.

Drága a málna, drága a pálinka

A főzdék éppen ezért átlagban 5-600 palackot hoznak forgalomba málnapálinkából. A málnapálinka népszerű, egyre nagyobb a divatja. Felmerül a kérdés, hamisítják-e. Nos, szabad a pálya, bárki beviheti a megvásárolt tételt a fogyasztóvédelemhez bevizsgáltatni.

A mesterséges aromát, színezéket, répacukrot simán ki lehet mutatni. A pálinka olyan, mint egy trezor, mindent megőriz. A természetazonos aromákat azonban állítólag nem tudják kimutatni.

A kóstolás itt is, akárcsak a bor esetében, egy bizonyos ponton túl teljességgel szubjektív. Olyannyira, hogy a hivatásos pálinkakóstolók közül egyesek akár  "szakosodhatnak" is. Van, aki almapálinkában, van, aki szilvában nagyon jó. Úgyhogy, ha egy pálinka nem ízlik, attól még nem biztos, hogy rossz.

A pálinkakóstolás egyik aranyszabálya, hogy az ágyas pálinkát minden esetben hagyjuk a sor végére. Az ágyas pálinka a pálinkák aszúja.

Az ágyazás komoly játék. Az ötös skálán egy négyes értékű pálinkát ágyazással feljebb lehet tornázni. Az ízt fokozza. Az illatot nemigen. Színt is ad. Régen az ágyazást csak azért alkalmazták, hogy a karcos, gyenge minőségű pálinkából eltüntessék a karcot. Ma már nem erről van szó. Manapság a jó minőséget fokozzák vele.

Az ágyas pálinka divatos, ízes, jó. Extrém módon gyümölcsös, vonzza a tekintetet, eladja saját magát. Ha történetesen aszalt barack úszik benne, és kezd sárgulni maga a tétel, az szép.

Ráadásul miután megittuk a pálinkát, megehetjük a barackot, aminek az íze semmivel sem összehasonlítható. Királyi csemege.

Következzen hát az első beavatás vagy inkább bevetés a pálinkafronton. Kis kortyokban, a kortyok között sok szénsavmentes ásványvízzel. A sorrend a kóstolás menetét követi, nem rangsorolunk, csupán élményeinket osztjuk meg a tisztelt olvasóval.

 

 

 

Szóljon hozzá!