Gyöngyöző félédes vörösbor? Első hallásra bizarrul hangzik. A borimádat azonban kíváncsi természetet takar, és aki egyszer belekóstol a habzó lambruscók valamelyikébe, onnantól sutba dobja az előítéleteit. Megízleltük a borok kóláját, és ajánljuk.

A Pó-síkság borvára Modena, a város ősidők óta a vitis labrusca nemesített fajtáinak gyűrűjében áll. Ha egy modenait megkérdezünk arról, miért pezseg a lambrusco, azt fogja válaszolni, azért, mert olyan, mint az itt élő emberek: örökké forr bennük az élet.

Emilia Romagna tartomány lankáin terem az alapanyag

Ez a forrongás jellemezte a várost már a középkorban is. A Modenai Egyetemet 1175-ben alapították, így a bolognai után Itália második egyetemeként vonult be a bölcseletek történelmébe. A mai egyetem alapjait II. Ferenc modenai herceg rakta le 1686-ban, a karok jelentős kibővítésével. A jogi fakultás évszázadokon át Európa-szerte a legnagyobb hírnévnek örvendett.

A város - a lambrusco mellett - ma leginkább az autógyártás fellegváraként ismert, mivel itt található a legtöbb híres olasz autógyár (Ferrari, De Tomaso, Lamborghini, Pagani és Maserati).

A kulináris világban Modena előkelő helyét nem csak a lambrusco, hanem a mesze földön híres balzsamecet is biztosítja. Aligha akad séf a világon, aki ne tudná, hogy ez a város a Mekkája az egyik legrafináltabb gasztronómiai ínyencségnek. Nem utolsó sorban ez a város a szülőhelye a 2007 szeptemberében elhunyt Pavarottinak is.

Hogyan készül?

Emilia Romagna tartomány lankáit és síkságait régtől fogva uralja a labrusca névre hallgató vitis vinifera silvestris, minden szőlők ősatyja, melyet a középkorban elsősorban a sík vidéken részesítették előnyben. Három fajtáját különböztetik meg a lambrusco szőlőnek: Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Gasparossa di Castelvetro, Lambrusco Salamino di Santa Croce.

A lambrusco mindhárom fajtájából modern borok készülnek. "Habosítása" legtöbb esetben a pezsgőkészítésből ismert Charmat-eljárással (methode charmat) történik. Ez annyit jelent, hogy magas nyomás alatt, nagy méretű acéltartályban az erjesztéssel keletkezett szén-dioxidot visszatartják. Nagyjából tehát úgy készül, mint a tankpezsgő.

Annyiból rafináltabb, hogy a lambrusco szőlőmust, mustkoncentrátum, részben erjesztett must és csendes édes bor megfelelő arányú keverékéből áll össze. Minden egyes alkotóelemének ugyanabból az évjáratból és kizárólag az eredetvédett terület határain belül szüretelt szőlőből kell származnia. A végeredmény: élénk, fokozatosan elillanó habzás, intenzív, átható gyümölcsös illat, élénk savérzet, melyet a stílus és ízlés szerint adagolt maradékcukor keretez.

A száraztól a félédesig minden formája elfogadott. Lehet fehér, rozé és vörös lambrusco.

1970 óta a lambrusco is eredetvédettséget élvez, melyet a címkén található DOC (Denominazione di Origine Controllata) fémjelez. Évente 23 millió eredetvédett palack kerül piacra. A termelők összefogásából a fajta és a minőség védelmében konzorcium született, mely igyekszik a szabályokat betartani és betartatni.

Ez a fajta ugyanis kiválóan alkalmas a könnyű száraz és édes habzóborok készítésére, sok ilyen nevű termék található a piacon, közülük azonban csak igen kevés számit eredetinek.

 

 

 

Szóljon hozzá!