A negyedik Budai Gourmet Fesztivál a Budapest ízei alcímmel jelentkezett. A nyitónapon a Deluxe Magazin kommandója is körbejárt, nézett, kérdezett és kóstolt, hogy kiderüljön, pontosan mit is értettek ez alatt a szervezők és résztvevők. A főváros finom ételekkel és borokkal kényeztetett minket.

Péntektől vasárnapig tartott az idei Budai Gourmet Fesztivál a Millenáris Parkban. Az idei esztendőben először a finom borok, pezsgők és nemes sajtok mellett a "gasztroreneszánsz" vonalat képviselő magyar éttermek és cukrászdák is jelen voltak finomságaikkal.

A Budai Gourmet az idén a brit "Taste of London" mintáját követve a Budapest ízei alcímet választotta. A rendezvény három napja alatt neves honi éttermek séfjei adnak ízelítőt az új utakat kereső hazai konyhaművészet remekeiből - mondta a megnyitón a szervezők nevében Haris György.

Tekintse meg galériánkat az eseményről!

A "munkát" a Bor és Más standján kezdtük, ahol a cég munkatársával, Földvári Mónikával beszélgettünk az általuk forgalmazott francia és magyar borokról, pezsgőkről. Egyik céljuk az, hogy "buborékkérdésben" egy kicsit rendet tegyenek a magyar fejekben, mondta a szakértő. Pezsgő és habzóbor fronton komolyabb a választékuk, mint az átlagos, a kóstolást ezért egy francia chardonnay habzóborral kezdtük, majd egy nyolc hektáros gyöngyöstarjáni borászat, a Benedek pince chardonnay-jával (később sauvignon blanc-jával) folytattuk.

A Bor és Más másik célkitűzése ugyanis a kevésbé ismert, kisebb termelők felkutatása, illetve a termékeikkel való kereskedés. Ezt a jó áron magas minőséget kínáló pincészetet is vakteszten választották, és a közös munka előtt éveken keresztül kóstolták borait, hogy meggyőződjenek arról, tud-e tartósan magas minőséget előállítani.

A kevésbé ismerteket aztán a befutott nevekkel együtt kínálják azoknak az éttermeknek, melyek borlapját segítenek összeállítani. A cég saját vaktesztjeire borászokat, vendéglősöket, barátokat egyaránt invitál, ezeken az eseményeken Földvári Mónika véleménye szerint az derül ki, , hogy a hazai borok versenyképesek nemzetközi szinten is.

Az etyeki Hernyák birtok sauvignon blanc-ját már Hernyák László társaságában kóstoltuk. A borász délelőtt még a szőlőben volt, mégis fontosnak tartotta, hogy jelen legyen a rendezvényen. Ezt nem marketing, reklám vagy eladási célokkal indokolta, hanem azzal, hogy itt találkozhatnak a barátok, és borozhatnak egy jót: megkóstolják egymás borát, és közben beszélgetnek.

A közönséggel kapcsolatban itt és az Etyeki Borfesztiválon is azt tapasztalja a borász, hogy egyre kisebb az átlagéletkor, és egyre nagyobb létszámban látogatják a boros rendezvényeket. Ugyanakkor "a tömegből jön a minőség", egyre többen értenek a borhoz, állítja Hernyák László, aki azt mondja, nagyon fontos a személyes kapcsolat, a hitelesség, mert a borról lehet sokat beszélni, de meg kell nézni, honnan jön. Minden a szőlőben dől el a borász véleménye szerint, ezért mindenkit arra biztat, hogy járjon borászatokba, keresse a személyes kapcsolatot a termelővel.

Ugyanolyan tisztelettel és kíváncsisággal hallgatjuk, ahogy egy borász beszél a szőlőről és borról, ahogy egy séf az alapanyagokról és ételekről. Következő beszélgetőtársunk Cseh János, a Gundel étterem új séfje volt, akinek elmondása szerint ugyan nem könnyű minőségi alapanyaghoz jutni hazai termelőktől, de javul a helyzet. A szakember folyamatosan keresi azokat a magyar termelőket, akik az "eliparosodott mezőgazdaság" mellett minőségi alapanyag előállításában gondolkodnak.

Szívesen jöttek a fesztiválra, véleménye szerint a Taste of London szellemiségének Budapesten is van helye, de nem kevés nehézséget okozott azon ételek kiválasztása új étlapjukról, melyeket nagy tömegben, helyben tálalni tudtak. Egy általunk is kóstolt fogásra (lerakott marhapofa malacfül confittal és paradicsom confittal) azért esett a választása, mert véleménye szerint a jó konyha és jó séf számára igazi kihívás "gyengébb" húsból minőségi ételt előállítani.

A 36 órán keresztül 68 fokon készített marhapofa igen nagy változáson esett át, végül bélszínhez hasonlatos lett. A tortaszelet jellegű falatkákat hatszáz forintért árulták, ennyibe, azaz három kóstolójegybe kerültek a legtöbb étterem által kínált apró fogások. Az ízek, a művészi tálalás és a séfek jelenléte miatt ez a helyszín azoknak is nagy élmény volt, akik minden héten a város legjobb éttermeit látogatják.

Fogyasztottunk még a tervek szerint június közepén újranyitó Costesnél is, igen meggyőző vargányás fürjtojásos költeményük a szemünk előtt készült el. Ugyanakkor be kell vallanunk, hogy az apró falatok mellett később sajttálat, és lepényes finomságokat is ettünk, a bor megkívánta a kiadósabb fogásokat is. A nyitó napon még nem láttuk kint az összes beharangozott elit éttermet, de későbbi napokon állítólag teljes lett a létszám.

A délutánt a tűző napon hiába kezdtük könnyed borokkal, hamar fejünkbe szálltak a kóstolók, ezért is keltette fel a kíváncsiságunkat az egyik pulton kínált többféle alkoholmentes bor és pezsgő. A német termékeket a forgalmazó többek között fogadásokra, céges eseményekre ajánlja, hogy autóba ülhessen utánuk bárki. 

Sajt(ó)tál

A piacon nyilván helyük van az alkoholmentes sör mellett annak ellenére, hogy ízviláguk jócskán elmarad a megszokottól, pedig minőségi francia borokból készülnek, az alkohol kivonásával. A nulla tolerancia elve mellett is tolerálható italok absztinenseknek, illetve fogyókúrázóknak is ajánlhatók, mert harmadannyi a kalória bennük, mint az igaziakban.

Egy badacsonyi termelő úgy tudott jelen lenni a fesztiválon, hogy közben cégtársa a párhuzamosan zajló Badacsonyi Borfesztiválon képviselte a céget. Ahogy elmondta, be kell látni, hogy ez az időszak a boros rendezvényeké, hisz később a borász már a szőlővel foglalkozik. Kóstoltunk a továbbiakban szarvasgombás finomságokat, a Nyakas standján a "vitatott, szőlőben stresszes" 2007-es évről beszélgettünk, és még további folyékony finomságok is hátra voltak.

Összességében elmondható, hogy a viszonylag magas belépő és árszínvonal, valamint a hely szelleme és a fesztivál arculata azt eredményezte, ami a szervezők célja volt.

Színvonalas rendezvényt, a finom ételek és italok ünnepét, ahol nem a tömeg diktált.

Kényelmesen, asztalhoz települve lehetett diskurálni a szakemberekkel és a gasztronómia szerelmeseivel egyaránt.




Deluxe Magazin

 

 

 

Szóljon hozzá!