Toszkána a borrajongók Mekkája. Nem véletlenül nevezik Olaszország szívét a borvilág epicentrumának. Ritka, hogy egy borvidék ilyen szép számban teremjen különleges minőségű borokat. Cikkünk előző részében bemutattuk a chiantit és a Brunello di Montalcinót, most a Vino nobile di Montepulciano, a Vin Santo és a Vernaccia di San Gimignano van soron.

Vino nobile di Montepulciano

A borvidék történelme itt is az idők kezdetéig nyúlik vissza. Egy 19. századi ásatás során a régészek vörös alakos ókori boroscsészére bukkantak, amelyből az etruszkok kortyolták a mámorító italt. A csésze Fluflunsot, az etruszkok boristenét ábrázolja, amint éppen bacchánsnőkkel játszadozik.

Livius is megemlékezik az itt termelt bor kiváló minőségéről, szerinte a gallok csak azért törtek be Itáliába, hogy megkóstolhassák a Siena környékén préselt nemes italt.

Jellegzetes toszkán látkép

A 17. században udvarról udvarra, királyi kézből királyi kézbe vándorolt Francesco Redi költeménye, amelyben a Montepulcianót a királyok borának titulálja. A nemesség kötelez, tartja a mondás. És tartotta magát sokáig, mert hosszú időn keresztül jóformán csak uralkodók ihatták e nemes bort.

A Montepulciano tulajdonképpen híd a Chianti Classico és a Brunello között. Illatában az előbbire, ízében inkább az utóbbira hasonlít.

A sangiovesét errefelé prugnolo gentile (ejtsd: prúnnyolo dzsentíle) néven ismerik és termesztik a várost körülölelő ültetvényeken. A borvidék a Chiana folyó két partján fekszik. A legkiválóbb fekvésű ültetvények tengerszint feletti magassága néhol a 400 métert is meghaladja. A talaj homokos, lazább szerkezetű, ennek következtében illatos, könnyű szövetű struktúrák építhetők belőle.

A hetvenes évek borászati-technológia forradalmát megelőzően a Montalcino savhangsúlyos, semlegesebb ízvilágú borokat takart. Ma már a barrik hordók használatának köszönhetően a savak szépen lekerekedtek, a struktúra kiegyensúlyozottabb, az ízek gazdagok.

Különösen a Riserva kategóriájú borok esetében számolhatunk testesebb nedűkkel. Érdekes, hogy itt a bortörvény minőségi kategóriáktól függetlenül az érlelési időt egyaránt egy évben határozta meg. Ennek következtében a nemes Montepulciano és kisebb testvére, a Rosso di Monepulciano között olykor nincs is olyan nagy különbség.

La Braccesca Nobile di Montepulciano 2004

Lassan nyíló illatában szeder és feketeáfonya. Minél többet levegőzik, annál erőteljesebben jelenik meg benne a feketebors. Aztán keleti fűszerek. Érdemes dekantálni, hogy teljes szépségében kinyíljon. Igazi óbor, pedig az idő múlása még meg sem érintette.

Vin Santo cantuccival

Vin Santo

Montepulciano talán legfényesebb csillaga a Vin Santo. A desszertbor Olaszország és elsősorban Toszkána különleges élvezetet nyújtó, elfeledett bora. Narancssárga, füstös illatú, rendkívül édes, intenzív ízű, hosszú bor, amely válogatott szárított aszalt szőlőszemekből készül.

Négy évig egészen kicsi hordókban, úgynevezett caratellikben érlelik, akár húsz évig is.

Leginkább aprósüteményekhez és száraz édességekhez ajánlott, mint amilyen a cantucci.

A cantucci tradicionális, mandulás toszkán sütemény, a borba mártva fogyasztják.

A Vin Santót 10-12 C°-os hőmérsékleten érdemesen felszolgálni.

 

 

 

Szóljon hozzá!