Egy Michelin-csillag megszerzése garantáltan teltházat jelent, bármilyen eldugott faluban is legyen az étterem, a csillagvesztés pedig nemcsak a vendégek elmaradásával, hanem szakmai presztízscsökkenéssel is jár. Christian Meyer egykori Michelin-inspektor avatott be minket a csillagok sokszor kegyetlen világába, és azt is megpróbáltuk megfejteni, hogy Magyarországon miért várat magára a csillaghullás.

"A Michelin-csillagos étterem lényege, hogy egyenletes minőséget nyújtson minden nap, minden órában" - mondta Bicsár Attila, a Main Cities által szintén méltatott Alabárdos étterem konyhafőnöke. Viszont nincs ma Magyarországon olyan hozzáértő vendégkör, akikből meg tudna élni egy ilyen étterem.

Mentás kacsasaláta kéksajttal  és vajkörtével az Alabárdosból

Rudits Károly, a Lou Lou étterem tulajdonosa szerint étterme legalább olyan magas színvonalú, mint néhány Michelin-csillagos étterem Franciaországban.

Rudits Károly azt reméli, hogy öt évig sem kell várni a csillagra. Véleménye szerint Budapesten jelenleg 2-3 olyan étterem van, ami egyáltalán szóba jöhet. "Amit nem méterre vagy súlyra mérnek, nem lehet mentes a szubjektivitástól. Az ellenőrök is csak emberek. Jártam több olyan Michelin-csillagos étteremben Franciaországban, amelyek színvonalát már egy éve hozni tudjuk" - állítja az étteremtulajdonos.

Már többször is találkozott Michelin-ellenőrökkel. "Miután az inspektor elfogyasztotta a háromfogásos ételt, elővett egy igazoló kártyát, és felfedte a kilétét. Rövid beszélgetést folytattunk, és arról biztosítottak, hogy fokozottan figyelik az éttermet, de eddig semmi nem történt."

Csillagok a környező országokban

Ha Michelin-csillagos étteremben szeretnénk vacsorázni, inkább nyugat vagy dél felé vegyük az irányt. Európában a legújabb kalauz szerint 231 egycsillagos, 49 kétcsillagos és 12 háromcsillagos étterem van. 

A határ mellett, a Bécshez közeli Schützenben máris egy kétcsillagos étterembe botlunk: a Taubenkobelbe, amelynek vezetője, Walter Eselböck soha nem végzett szakácsiskolát. Bécsben a Hofburg közelében levő RieGi-vel folytathatjuk a gourmet-körutazást, ahol egy fogás 45 eurónál kezdődik. Szintén Bécsben található az egycsillagos  Walter Bauer és a Mraz & Sohn.

Az első közép-kelet európai csillag a prágai Allegro étteremé

A prágai Four Seasons hotel étterme, az Allegro volt az első, amelyik magáénak mondhatta az elismerést, a friss Michelin-csillagos helyre mindenképpen ellátogatni, ha a cseh fővárosban vagyunk. Ha viszont padovai utat tervezünk, feltétlenül foglaljunk asztalt a háromcsillagos Le Calandre étteremben, ahol Massimilano Alejmo kreatív fogásait kóstolhatjuk végig. A menü 95 eurótól kezdődik, de akár 200 eurót is fizethetünk fejenként csak az ételekért. Rómában az Il Pagliaccio, a l'Altro Mastai, Agate e Romeo fogásait érdemes kipróbálni.

Magyar ételkalauz

A Michelin-kalauzon kívül természetesen más kiadványok is értékelik az éttermeket, hazánkban azonban idén először adtak ki ilyen jellegű könyvet. Az Alexandra Kiadó Étterem és borkalauz 2008 című kötete a világhírű francia GaultMillau pontozási szisztémáján alapul, és mintegy 150 budapesti és vidéki éttermet mutat be.

A könyv ötletgazdája és szerkesztője Molnár B. Tamás. A könyv a GaultMillau-hoz hasonlóan húszpontos értékelőrendszert használ. A maximum tehát 20 pont, ennyit azonban egyetlen étterem sem ért el, a jobb hazai éttermek 10-13,5 pontot kaptak.

A tesztelők a Michelin-ellenőrökhöz hasonlóan szintén inkognitóban járják a éttermeket, ők szakemberek és tapasztalt étteremlátogatókból kerülnek ki.



Deluxe Magazin

 

 

 

Szóljon hozzá!