Két hete újabb olasz étteremmel bővült a budapesti gasztronómia kínálat, a Király utcai hely szakmai vezetője a Michelin-csillagos olasz szakácsnő, Donatella Zampoli. Természetesen mi sem hagyhattuk ki, hogy megkóstoljuk a Donatella’s Kitchen fogásait, ezért egy ebéddel egybekötött interjún faggattuk az életvidám, állandóan mosolygó Signora Zampolit arról, miért jutott eszébe éppen Budapesten éttermet nyitni, és milyen ételeket fog kínálni a paprikás csirkén és a rántott húson felnőtt magyaroknak.

Azt gondolná az ember, hogy ha egy Michelin-csillagos szakácsnő Budapesten éttermet nyit, akkor abba csak a vastag pénztárcájú kiváltságosok juthatnak be, illetve olyan szakmabeliek, akik tényleg értik és értékelik a háromsoros, francia kifejezésekkel megtűzdelt ételneveket. Ráadásul egy ilyen helyen általában illik elegánsabban felöltözni, és nem árt azt sem tudni, melyik evőeszközzel kezdjünk neki a fehér kesztyűs pincér által feltálalt homárnak vagy éppen a jégkásának tűnő habos répapürének.

Nos, akiben ehhez hasonló sztereotípiák élnek, gyorsan felejtse el őket, legalábbis, ha a Donatella's Kitchenbe látogat. Kívülről ugyan könnyen elrettentheti a vasárnapi kirándulás során megéhezőket a hely, de érdemes bemenni, ne törődjünk vele, hogy úgy érezzük, minket is kezelésbe kellene vennie egy stylistnak, mielőtt betérünk ide.

Agancsok a pizzák felett

Ízlések és pofonok persze, de az enteriőr nekünk túl sötét, egy házi spagettihez vagy rizottóhoz sok fényt, fát, agyagcserepet és kockás abroszt várnánk (utóbbi mondjuk megvolt), nem pedig műanyag szarvasagancsokat és pink neonokkal világított mosdót.

A felszolgálók viszont kedvesek, udvariasak, és éppen annyira figyelnek oda a vendégre, hogy az ne érezze feszélyezve magát, de pillanatok alatt kicserélik az összeragadt, ételfoltos étlapot is anélkül, hogy szólnunk kellene.

Mégis Donatella Zampoli személyisége az, amitől mi rögtön otthon éreztük magunkat a kicsit hideg enteriőr ellenére is. A Michelin-csillagos mesterszakács számos értelemben rendhagyó személyiségnek bizonyult: öt nyelven beszél folyékonyan, ráadásul mindenféle sztárallűrtől mentes és közvetlen.

Öt perc is elég, hogy rájöjjünk, az állandó mosolygás mögött szívből jövő vidámság és a sikerek miatti elégedettség van. Donatella, arra a kérdésre, hogy számos honfitársával ellentétben mégis hogyan birkózik meg ennyi nyelvvel, elárulja, ez részben tanulmányainak, részben pedig nyelvérzékének és "vegyes" felmenőkkel tarkított családfájának köszönhető.

"Osztrák és lengyel vér is csörgedezik az ereimben, a nagyapám például az osztrák császár oldalán harcolt az első világháborúban" - meséli a mesterszakács, hozzátéve, erős a gyanúja, hogy egyik dédnagyapja magyar volt.

Olaszország a Király utcában

Magyaros, nehéz ételeket azonban ne keressünk az étlapon, ide azoknak érdemes jönni, akik könnyű, friss hozzávalókból készült olasz fogásokra vágynak, legyen az leves, pizza, báránysült vagy éppen egy tiramisu.

Donatella Zampoli

Az interjú előtt Donatella megkérdezi, mit szeretnénk ebédelni, de válaszolni csak negyedóra múlva tudunk, nem egyszerű ugyanis dönteni, mert nagyjából mindent megkóstolnánk. Levesre momentán nem vágyunk annyira, de a bruschetta variációt, a scarmoza sajttal töltött padlizsánbatyut vagy éppen az A Paradicsom nevet viselő, egyébként friss, toszkán paradicsomra kreált ötletes falatkákat takaró előételeket mind megkóstolnánk, nem beszélve a fehérboros fekete kagylóról és tomino sajttal készülő grillezett zöldségekről.

Egészen addig ingadozunk, míg oda nem érünk a tésztás-rizottós oldalhoz, ahol még olvasni is mennyei a házi készítésű tagliatellékről, gnocchikról és rizottókról. Végül éljen a tavasz felkiáltással egy sáfrányos-cukkinivirágos-rákos rizottót választunk, illetve Donatella tanácsára egy borjúhússal töltött ravioli is az asztalra kerül majd.

Kolléganőm a diétájára gondolva a tomino sajttal borított, olívaolajjal grillezett zöldségeket választja, de azért halkan bevallja, hogy igazából pizzát enne, amit a hátunk mögött éppen látható kemencében készítenek el, egy olasz szakács nyújtja a megfelelően vékony tésztát, amire fantáziadús feltétek kerülnek, természetesen minden friss alapanyagból.

Az étlapon öt oldalon keresztül válogathatunk egyébként a pizzákból, sőt, külön desszertek is készültek ehhez a szekcióhoz, amit a Nutella barátainak érdemes inkább lapozgatni. Ha valaki arra szavaz, hogy egy Michelin-csillagos szakácsnő helyén akkor eszik pizzát, ha már végigette az étlapot, megértjük, hiszen ha belénk férne, mi is rendelnénk még ördöghalat, branzinót, esetleg sókülönlegességgel készült kacsát vagy steaket. Sóhajtva lemondunk a báránysültről is, és inkább azon gondolkodunk, desszertnek panna cottát vagy inkább tiramisut együnk majd.

 

 

 

Szóljon hozzá!