Andalúzia meghökkentő ízeit és erős borait kóstoltuk meg az napokban nyílt Artesano Étteremben rendezett különleges borvacsorán. A hétfogásos menüt Kisko García mesterszakács készítette, a fogásokhoz különleges eljárással érlelt, sherry típusú borokat kínáltak.

A borvacsorát a "slow food" gasztrofilozófiát valló Lucullus BT és az Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda (Extenda) szervezte. A szeánsz az egyhetes programsorozat első ínyencvacsorája volt.

Már az étterem bejáratánál egy illatos andalúziai borral fogadtak minket, amelyről később kiderült, hogy ez volt a legkönnyebb pohár bor egész este. A hétfogásos borvacsora mintegy félórás várakozás után vette kezdetét.

Ütősek voltak a sherry típusú borok

A néha kicsit meghökkentő, de annál ízletesebb fogásokat a cordobai Kisko García álmodta meg. A mesterszakács az andalúz konyha tradicionális ízeiből modern és különleges kompozíciókat alkotott.

A 30 éves García fiatal kora ellenére már a világ számos konyháját megjárta, a spanyol éttermek mellett Kínában, az Egyesült Államokban, Brüsszelben, Rómában, Lyonban és Hollandiában is dolgozott, most pedig a családi örökség, az El Choco étterem főszakácsa.

A séf minden egyes fogás előtt kijött a vendégekhez, és tolmács segítségével  röviden bemutatta a soron következő ételt, a szokatlan megjelenésű fogások miatt néha valóban szükség is volt erre. Gyermekkori emlékeket és régi andalúziai hagyományokat elevenített fel, így nemcsak az tudtuk meg, hogy miből készültek az ételek, hanem azt is, hogy mire gondolt, amikor kitalálta azokat.

A hideg előétel egy blinin és egy kanálnyi tojássárgáján egyensúlyozó ibér sonkaszelet volt, amelyre a valószínűleg csodálatra méltó kézügyességgel megáldott séf még egy kis kaviárt is odavarázsolt. A kompozíciók természetesen egy percen belül eltűntek a tányérokról.

Tojássárgája, blini, sonka és kaviár

Petzold Attila, az est sommelier-je elmondta, hogy a borkészítés tudományát a föníciai kereskedők vitték magukkal Andalúziába.

Kiderült az is, hogy sherry típusú borokat fogunk fogyasztani, amelyek egy speciális hártyaképző élesztőnek köszönhetik különleges ízüket és illatukat.

A boroknak nemcsak a megszokottnál magasabb alkoholtérfogat-százaléka és sötét színe emlékeztetett a konyakra, hanem hatása is. Többször előfordult, hogy szemérmesen visszaküldtük a félig kiivott poharat, pedig nem vagyunk kezdők.

 

 

 

Szóljon hozzá!