A török ételekhez legjobban illő magyar borok

Címkék: bor, étel, török, döner kebab

Eszközök:Betűméret növelésBetűméret csökkentésKüldés e-mailbenNyomtatás

Deluxe Magazin

Eszközök: Betuméret növelés Betuméret csökkentés Küldés e-mailben Nyomtatás

Az egzotikus, közel- és távol-keleti konyhák feltérképezésében eljutottunk Törökországig. Pontosabban a török gyorséttermekig, melyekbe Budapest utcáin egyre gyakrabban ütköznek a gasztronómiai ínyencségek után vadászók. Összevásároltunk jó pár finomságot, hazavittük, és kipróbáltuk, vajon milyen magyar borok illenek a török konyha egyes fogásaihoz.

Valamennyi konyhakultúra a jellegzetes fűszereken keresztül közelíthető meg a legjobban. Túl az alapanyagokon általában a fűszerezés határozza meg, milyen aromájú bor illik az adott ételhez leginkább.

A török konyha karakterét alkotó, leggyakrabban használt alapanyagok közé a hagyma, a lencse, a bab, a padlizsán, a zöldpaprika, a paradicsom, a fokhagyma és az uborka tartoznak. A törökök igen kedvelik a különféle olajos magvakat és dióféléket, mindenek előtt a pisztáciát, a mogyorót, a mandulát, a fenyőmagot, a pörkölt csicseriborsót. A legjellemzőbb fűszerek a petrezselyem, a köménymag, a feketebors, a paprika, a menta és a kakukkfű.

Mindennapos fogás a Hamsi, balatoni fehérbort keressünk hozzá

Elsőre azt gondolnánk, ezek mindegyike olyan erős karakterrel bír, hogy azon nyomban elnyomja a bor összes zamatát. Ám a törökök ügyesen bánnak a fűszerrel, úgy ízesítik ételeiket, hogy finom összhang jöjjön létre közöttük, egyik se nyomja el a másikat, így a borok zamatai is érvényre juthatnak.

Ha egyetlen szóval kellene jellemezni a török konyha finom fűszeregyensúlyát, azt mondhatnánk: pikáns. Ehhez a pikantériához keressük a megfelelő borokat.

A török konyha a tenger gyümölcseinek "terülj, terülj asztalkámja". Akad bőven makréla, garnéla, tintahal nyársra húzva hagymával, paradicsommal, citrommal, zöldborsóval. A fekete-tengeri szardínia, az úgynevezett Hamsi mindennapi ételük, akárcsak az ízletes lepényhalból készült füstölt, grillezett ínyencfalatok.

Ezekhez finom savú, zamatos fehérborok illenek a legjobban. Főleg a balatoni borok között találunk megfelelő alanyokat. A Szent György Borház 2007-es Rajnai Rizlingje citrusos-virágos ízeivel, kifinomult, de élénk savvilágával harmonikus kísérője a fent említett tengeri fogások mindegyikének.

Ugyanúgy passzol hozzájuk a Konyári Pince legújabb évjáratú fehér Lolienséje vagy a bonyolultabb szerkezetű, súlyosabb Szárhegy cuvée. Szóba jöhet még a könnyű badacsonyi Szeremley Rizling vagy a déli partról Légli Ottó könnyedebb borai közül valamelyik, mondjuk a Légli Blanc.

A kebabhoz könnyű, fűszeres vörösborok illenek

A tapasztalat azt mutatja, hogy a török ételek gazdag ízvilága egyszerűbb szerkezetű, könnyedebb borokat kíván. Így van ez a húsételek esetében is.

A húsnál is elsősorban a fűszerezés számít. Legnépszerűbb a bárányhús. A gyorséttermek megjelenésével egyre népszerűbbek lettek a kebabok különféle fajtái.

A ''kebab'' a húsból készült jellegzetes török fogások gyűjtőneve. Az igazi, eredeti kebab fokhagymával, hagymával, paradicsommal, zöldpaprikával ízesített, kockákra vágott bárány- vagy birkahús. Mindezt nyársra fűzik, és grillezve tálalják.

A kebabhoz - akár iskender vagy a népszerű döner - leginkább könnyű, fűszeres vörösborok illettek. A lényeg, hogy inkább a kultúrált savak érvényesüljenek benne, semmint a tannin. Egy erősen tanninos vörösbor nem minden esetben tud érvényre jutni a fűszerkavalkád mellett.

 

 

1.  A török ételekhez legjobban illő magyar borok
2.  A kadarka és a pinot noir kiváló kísérők

 

Szóljon hozzá!

 

Ajánljuk még:

Amikor elég a saját barátainkból is

Szóljon hozzá:

Név:

Kötelező

E-mail:

Kötelező, nem jelenik meg

Hozzászólás:
Milyen nap van ma (pl: hétfő)?

Legfrissebb

Pharrell Williams

Pharrell Williams

Pharrell Williams lett az év divatikonja

Pharrell Williamst választotta idén az év divatikonjának az Amerikai Divattervezők Tanácsa (CFDA).

Bunga-Bunga

Bunga-Bunga

Felszámolta fizetett háremét Berlusconi

Nyilvánosságra került az a levél, amelyet Silvio Berlusconi volt olasz kormányfő írt az általa rendezett "bunga-bunga partikon" résztvevő fiatal nőknek.

Taxidermia

Taxidermia

Hódít a taxidermia a kínai gazdagok között

Egyre növekszik a kitömött vadállatok iránti kereslet a kínai gazdagok körében

Pokerdoboz
Pókertippek

Pókertippek

Az élő játékban az egyik legegyértelműbb és legnehezebben leplezhető árulkodó jel a kézremegés. Ez többnyire erős kézre és nem blöffre utal. Pókertippek.

Top5