A francia eredetű cabernet sauvignon és "testvére", a cabernet franc a két legismertebb szőlőfajta a világon. A borértők táborát megosztja. Vannak, akik rajonganak értük, vannak, akik elutasítják, mondván: Anything But Cabernet, vagyis "bármit, csak cabernet-t ne!", mivel e két fajtában, de főleg a cabernet sauvignonban látják megtestesülni a borglobalizmus zászlóvivőit. Mi nem ítélkezünk, legfeljebb annyiban, hogy megpróbáltuk megkeresni a legjobb itthon kapható cabernet borokat.

Sokak szerint a cabernet-k egyenízeket produkálnak, és háttérbe szorítják az egyéniséggel rendelkező, a hely szellemét, a terroirt kifejezni képes őshonos fajtákat.

Ennek ellenére világviszonylatban a cabernet sauvignon a legelterjedtebb, a presztízsborok többsége ebből a fajtából készül. Mivel viszonylag későn érik, csak a meleg vidékeken képes kifejteni varázserejét. Bordeaux-ban sem mindig érik be teljesen, ezért is házasítják olyan gyakran a merlot-val, amely azon a vidéken mindig megbízhatóan eljut a teljes érettség fokára.

Megosztják a borértőket

Amikor azonban kedvező az évjárat, az apró bogyókban hatalmas erők összpontosulnak: színanyagok, zamatanyagok és bőséges tannin. Ha nagy szakértelemmel nyúlnak a fajtához, a leghosszabban érlelhető és eltartható vörösbor születhet belőle.

A cabernet sauvignon népszerűségének egyik titka, hogy kiválóan alkalmazkodik a helyi adottságokhoz, anélkül hogy elveszítené karakterjegyeit. 

Fajtajelleges illatában általában cseresznye, őrölt piros paprika (nem zöld, mert az a szőlő éretlenségére utal) továbbá cédrus fordul elő nagy számban. Ízében fekete erdei gyümölcsök, szeder és eukaliptusz dominál.

A cabernet franc a sauvignon lágyabb karakterű, ugyanakkor mégis férfiasabb testvére. Korábban és jobban érik, jobban tűri a hideget és általában a szélsőséges időjárást.

Illat- és ízjegyei közül a feketebors emelkedik ki, utána következnek a mediterrán zöldfűszerek.

A cabernet Magyarországon is nagyon népszerű

Bordeaux-ban a legértékesebb borok szinte kivétel nélkül a két cabernet és a merlot valamilyen arányú cuvée-jéből születnek. Tény, hogy a három fajta ideálisan egészíti ki egymás hiányosságait és fokozza egymás pozitív tulajdonságait.

Körülnéztünk a hazai piacon, és összegyűjtöttük az általunk legjobbnak tartott cabernet-ket. A fajtát minden borbarát Villánnyal és Szekszárddal azonosítja.

Teljes joggal, hiszen a tökéletes éréshez szükséges hőösszeg legdélibb borvidékeinken áll csak rendelkezésre.

Ennek ellenére például Sopronban is képesek stílusos cabernet-t készíteni.

Mivel idehaza is a legnépszerűbb fajta, igen borsos az ára. Igyekeztünk a középáras kategóriára koncentrálni, ezért most a méregdrága, presztízsborként aposztrofált nagyágyúkat kihagytuk a vizsgálatból.

 

 

 

Szóljon hozzá!