A november az újborok hónapja. Márton napjától folyamatosan jelennek meg a primőr nedűk a borszaküzletek polcain. A Beaujolais Nouveau mintájára évek óta nálunk is egyre növekvő divat megünnepelni az új évjárat beköszöntét. Végigkóstoltuk az elérhető vörös újborokat, most eláruljuk, melyiket érdemes nagyon gyorsan beszerezni.

Ahhoz, hogy újbort ihassunk, elsősorban megfelelő alapanyagra, vagyis korai érésű szőlőfajtákra van szükség. Ezek túlnyomó többségükben fehér fajták, mint az irsai olivér, a zöldszilváni, az ezerjó, a zenit, a leányka, a zéta, a cserszegi fűszeres és a muscat ottonel. A kékszőlők közül lényegesen kevesebb fajta tartozik a korán érők közé, elsősorban a portugieser, a kékmedoc és a zweigelt.

Hogyan készül az újbor?

Magyarországon is egyre több újbort készítenek a franciaországi Beaujolais Nouveau (ejtsd: bozsolé nuvó) hagyományait követve. E különleges borkészítés lényege, hogy maga a bor a bogyón belül születik meg.

A Heimann pincészet is előrukkolt már az Ideivel

"A beaujolais típusú borokat - írja Hugh Johnson - hagyományosan szén-dioxidos macerálással (áztatással) készítik, miközben az egész fürtök zúzatlanul kerülnek az erjesztőtartályba. A szőlőben - legalábbis a tartály tetején - olyan gyors ütemű erjedés kezdődik, ami kiemeli a szőlő jellegzetes illatát és zamatát, a cserzőanyagok és az almasav mennyiségét pedig csökkenti.

Három-négy napi áztatás után kisajtolják a szőlőt, és az erjedés az erjesztőkádban fejeződik be, héjak híján, ami megint csak jócskán mérsékeli a fanyarságot. A szüret után egy hónappal elkészül a bor, készen áll a szűrésre, palackozásra, címkézésre, szállításra és fogyasztásra.

Persze felelőtlenség volna ezekből a borokból az egész évjáratra vonatkozó jóslásokba bocsátkozni. Nem is arra valók. Sokkal inkább arra, hogy tavaszi-nyári színeket, illatokat, ízeket csempésszenek az egyre sötétebb és hidegebb téli hétköznapokba.

Ezek a borok alapvetően a technológiáról szólnak, ne keressünk hát bennük mélyebb összefüggéseket, terroirt, bonyolultságok, nüánszokat. Ha volnának Magyarországon minőségi kocsmák vagy francia mintájú bisztrók, ott lenne a helyük. Még az sem fontos, hogy a borivás íratlan szabályait betartva, talpas kehelyből fogyasszuk őket. Igyuk, amiből jól esik: üveg-, cserép- vagy egyéb pohárból.

A borboltok polcain szép számmal sorakoznak a fehér, rosé és vörös újborok. Mi ez utóbbi csoportot választottuk tesztünk tárgyává. Összegyűjtöttünk belőlük egy csokorra valót, és felállítottuk a magunk sorrendjét.

Testre szabott pontrendszer

Úgy határoztunk, hogy a pontozást a jövőben minden esetben a bortípushoz igazítjuk, vagyis testre szabjuk, hiszen egy újboros 8 pont semmiképpen sem vethető össze a nagy vörösborok között elért 8 ponttal. Nem lehet ugyanazzal a mércével mérni az újbort és a hosszan érlelt, testes vörösborokat.

A tesztelt borok egy csokorban

Ezentúl tehát mindig az adott borkategóriára kalibráljuk a pontrendszert, az elért pontszámok csak az adott kontextusban értelmezhetők. Jelen esetben az alábbi amatőr szempontok szerint bíráltunk.

Mivel ezeknek a boroknak a lényege a gyümölcsösség-frissesség-zamatgazdagság, ezen összetevők koncentráltsága és intenzitása alapján döntöttük el, melyiket hova soroljuk. Hibás borral - szerencsére - ezúttal sem volt dolgunk.

0 pont = Hibás bor.
1- 3 pont = Csapnivaló, nem ajánljuk.
4 pont = Ajánljuk, bár a szerényebbek közül való.
5 pont = Még inkább ajánljuk, de felejthető.
6 pont = Közepes, de határozott gyümölcstartalom.
7 pont = Nagyon gyümölcsös, zamatgazdag, mosolygós.
8 pont = Kategóriája legjobbja, mindenből sok van benne.
9 pont = Ilyen nincs.
10 pont = Ilyen tényleg nincs.

Az újbor a gasztronómiában

Az új vörösbor gyümölcsös ízei sokféle étellel harmonizálnak. Az immár hagyományosnak számító libától a kacsán keresztül a mangalicáig nemegyszer szofisztikált fogások mellett is megállják a helyüket.

Leginkább azonban egyszerűbb, rusztikusabb étkek társaságában mutatják meg legszebb arcukat. Szalámi, kolbász, frissen sült "disznóságok", spagetti, pizza vagy egyszerűen csak sült gesztenye, dió, fehér kenyér.

 

 

 

Szóljon hozzá!