A hazánkban is egyre többek által megtartott, amerikai eredetű hálaadás ünnepéhez az ínycsiklandó pulykasült éppúgy hozzátartozik, mint nálunk karácsonyhoz a bejgli. Kiderítettük, hogyan készíthetünk igazán különleges fogásokat, és mit kell tennünk, hogy az alapvetően száraz húsú szárnyas puha és ínycsiklandó pecsenyévé változzon.

A hálaadás vagy thanksgiving észak-amerikai ünnep. Az Egyesült Államokban november negyedik csütörtökjére esik, Kanadában korábban, október hónap második hétfőjén ünneplik.

Az első hálaadást a hagyományok szerint 1621-ben tartották azoka telepesek, akik az európai vallásüldözések elől menekültek az Újvilágba a Mayflower fedélzetén. Az első télen sokan éhenhaltak az idegen, mostoha környezetben, valószínűleg senki nem érte volna meg a tavaszt, ha egy indán törzs nem tanítja meg halászatra és a kukoricatermesztésre a telepeseket.

Előtte...

Az első őszi bőséges termés után vezetőjük, William Bradford egy három napig tartó lakomát rendezett, amire meghívták az indiánokat is, és így adtak hálát a földi javakért. A hálaadást Abraham Lincoln nyilvánította nemzeti ünneppé 1863-ban, ami az egyik legfontosabb esemény lett az Egyesült Államokban. A 19. századtól hagyományosan a hálaadás napjára időzítik az eljegyzéseket.

Ezen a napon mindenki hazautazik a családjához, az utakon óriási dugók alakulnak ki, a pulykák számára pedig megkezdődik a végső visszaszámlálás. A családok a tradícióknak megfelelően együtt fogyasztják el a hálaadásnapi vacsorát, ahol az akár 10 kilogrammos pulyka mellett áfonyaszósz, krumplipüré, zöldbab és sütőtöktorta kerül az asztalra.

Ez alól csak az indiánok képeznek kivételt, ők ugyanis minden évben gyászszertartásnak is beillő "antihálaadást" rendeznek az eredeti lakoma helyén, Massachussettsben.

A hálaadás napi lakomákból a vegetáriánusok sem szeretnének kimaradni, ezért  pulyka formájú tofukészítmény, "szójapulyka" (tofurkey) kerül az asztalukra a jeles napon. 

Pulykák egészben

Mi azért maradjunk a húsevőknek szánt tradicionális fogásoknál! "Míg egy tisztított kacsánál  személyenként 1 kilogramm hússal kell számolnunk, a pulyka esetében egy adag csak 40-50 dekagramm" - mondja Virág József , a Kempinski Hotel séfje.

Magyarországon egy átlagos család részére egy maximum 6 kilogrammos pulyka tökéletesen elég, ezért véletlenül se  vásároljunk az amerikai filmekben látható 10 kilogrammos monstrumokat, kivéve, ha hatnál többen üljük körbe az asztalt.

Mivel egy kifejlett pulyka súlya sokszor a 10 kilogrammot is meghaladja, ezért érdemes bébipulykát vásárolni. Bár soha nem érhetik meg a felnőttkort, a fiatal szárnyasok húsa zsengébb, mint az öregeké, másik nagy előnyük pedig, hogy egészben beférnek a sütőbe.

Nagy szerencsénk, hogy a kereskedelemben kapható pulykák esetében csak utólagos tisztításra van szükség. A nyakbőrre és a püspökfalat környékére kell odafigyelni, ugyanis itt elvétve találkozhatunk fogyasztásra alkalmatlan részekkel.

...utána

"Egy 4 kilogrammos bébipulykát dörzsöljünk be sóval, és tegyünk a belsejébe darabokra vágott almát és rozmaringágat" - tanácsolja Korcsog Zsolt, a KOGART Étterem séfhelyettese. "A pulyka sütése két fázisban történik: először 195 Celsius fokon fél óráig,  majd másfél óráig 165-170 Celsius fokon készre sütjük."

A pulyka vastag húsú szárnyas, de alapvetően nagyon száraz, ezért előfordulhat, hogy zöldfülű konyhatündérek ehetetlenre sütik. "A pulykamellet szaftosabbá tehetjük, ha nemcsak sütjük, hanem pároljuk is, vagy szalonnában  - nem baconben, hanem húsos-füstös szalonnában  - sütjük meg kis lángon" - mondja Virág József.

A Kempinski hotel séfje egy arabos ízvilágú receptet is elárult. Vegyünk egy középsúlyú, 5 kilogrammos pulykát, és főzzük elő tejben, forrás után 10-15 percig, majd hűtsük le. Kenjük be mézzel, szórjuk meg cserszömörcével, borssal, majorannával, almával, sárgarépával, ízesítsük petrezselyemmel és sóval.

A pulykát kívülről sütővajjal kell bekenni, bár az eredeti receptben birkafaggyú szerepel, ettől most eltekinthetünk. Húslevest és ízlés szerint fehérbort öntünk alá, és fél órán keresztül  pároljuk.

Ezután felforrósított zsiradékkal öntjük nyakon, amire a szárnyas úgy reagál, hogy, a bőre hirtelen összehúzódik. Ezután fahéjat, szegfűszeget, csillagánizst helyezünk mellé, és 160 Celsius fokos sütőben másfél óra alatt készre sütjük. Ez idő alatt körülbelül 2-3-szor kell meglocsolni.

 

 

 

Szóljon hozzá!