A modern vietnámi konyhán erősen érződik a francia gyarmatosítók hatása. Ennek ellenére leginkább a kínaihoz hasonlít azzal a különbséggel, hogy szójaszósz helyett szinte kizárólag halszószt használnak. Elvétve találhatunk kutyahúsból készült fogásokat is, de nem jellemző, hiszen ezek fogyasztása a buddhista tanok szerint bűn.

Fő táplálékuk a rizs, ezt evőpálcikával eszik meg. A különféle szószokat külön kínálják, ezekbe mártják bele az apró falatokat, amit a közös tálból vesznek ki. Az apró katonákat sokszor salátalevelekbe csomagolják.

Leveseiket és főzelékeiket gyakran vízinövényekből készítik, az étkezések ezekkel kezdődnek, ha pho-t kínálnak, valami ilyesmire gyanakodjunk. Főként marhahúsból főzik, és aromás fűszerekkel ízesítik. Ebbe rizstésztát és húsokat tesznek, a nap bármely szakában képesek ezt enni.

A levest az utolsó cseppig kiszürcsölik, ráadásul jó hangosan, az üreges csontot kiszívják, a maradékot pedig a földre dobják. A megfőzött állat szeme a kedvencük, ha szeretik a vendégüket, ezt neki adják.

Húsok közül a disznót, a marhát, a baromfit fogyasztják. A tenger kincseit is szívesen eszik, szeretik a halakat, rákokat, de a csigákat, békákat is, ezekből készülnek a főételek, bár nincs sorrend, mindent egyszerre tálalnak.

Sokféle fűszert használnak, sok receptben megtalálható a citromfű, a gyömbér és a lime, de rengetegféle zöldfűszerük van, amit a nyugati ember nem is ismer. Halszószt hihetetlen mennyiségben használnak, nuoc mamnak nevezik. A nuoc cham egy halszószos, chilis, lime-os szósz, ezt is sokszor kínálják. Legtöbbször wokban főznek, ez a szokás is a kínaiaktól ered.

Rizsszüret Vietnámban

Édességnek gyümölcsöt fogyasztanak, sokféle ízletesebbnél ízletesebb fajta megtalálható náluk. Ezt sem étkezés után, hanem közben csipegetik. Ha olyat vásárolunk, amit a héjával együtt kell megenni, fertőtlenítős oldattal mossuk meg. Találkozhatunk még pudinggal, ez a che, valamint gyümölcskásával is.

A franciáknak köszönhetően találhatunk itt bagettet, süteményeket és remek kávét is, amit általában sűrített tejjel kínálnak. Zöld teát is szívesen fogyasztanak.

A vietnámiak egyik legijesztőbb ínyencsége a kutyából készült étel, a thịt chó xáo măng kutyaleves, a thịt chó kho pedig kutyapörkölt. Bár van, aki megeszi ezeket az ételeket, a legtöbb vietnámi nem, hiszen a buddhizmus tanai szerint ez bűn. Ha mindenképpen különlegességre vágyunk, kóstoljuk meg inkább a con nhọng-t, ami sült selyemhernyót takar.

Híres vietnámi étel a banh bao, ami hagymával, gombával, zöldségekkel töltött tészta, a banh canh erőleves rizsmetélttel, a banh chung banánlevelekbe csomagolt, ragadós rizs hússal, a chao ga csirkéből és rizsből készült kása. Van vietnámi tavaszi tekercs is, azt is mindenképpen érdemes megkóstolni.

Deluxe Magazin

 

 

 

Szóljon hozzá!