Hogyan készül a tokaji?

Címkék: bor, borászat, tokaji, aszú, szamorodni, furmint

Eszközök:Betűméret növelésBetűméret csökkentésKüldés e-mailbenNyomtatás

Deluxe Magazin

Eszközök: Betuméret növelés Betuméret csökkentés Küldés e-mailben Nyomtatás

Miután bepillantást nyertünk a fehér- és vörösborkészítés kulisszatitkaiba, borkurzusunk soron következő fejezetében a tokaji borkategóriák elsőre kaotikusnak tűnő világában igyekszünk rendet tenni. Most megtudhatja, mi is az a szamorodni, a fordítás és a máslás.

Eszencia

Az eszencia (egy sz-szel) valójában már nem is bor. Ráadásul az emberi tevékenységnek szinte elhanyagolható része van megszületésének folyamatában. Az egymásra halmozott aszúszemek néhány napig egymást nyomják-préselik a kádakban, minek következtében önsúlyánál fogva kipréselődik maga a lé, azaz csepeg a nektár. A nektárt üvegballonba gyűjtik.

Jellegzetes tokaji szőlőfürt

Egyetlen liter eszencia cukortartalma 850 gramm is lehet. Önmagában különlegesség, akár gyógyszer, ahogy sokáig tartották. Még inkább kiváló házasítási alap, többnyire tehát visszakerül az aszúba, ahonnan vétetett.

Tokaji bortípusok minimális természetes cukortartalma
édes szamorodni: 30 gramm/liter
3 puttonyos aszú: 60 gramm/liter
4 puttonyos aszú: 90 gramm/liter
5 puttonyos aszú: 120 gramm/liter
6 puttonyos aszú: 150 gramm/liter
aszúeszencia: 180 gramm/liter

Tokaji bortípusok minimális cukormentes szárazanyag-tartalma
édes szamorodni: 25 gramm / liter
3 puttonyos aszú: 30 gramm / liter
4 puttonyos aszú: 35 gramm / liter
5 puttonyos aszú: 40 gramm / liter
6 puttonyos aszú: 45 gramm / liter
aszúeszencia: 50 gramm / liter

Tokaji űrmértékek és hordók - régen és ma
römpöly: 0,21 liter
meszely: 0,42 liter
icce: 0,84 liter
átalag (90 icce): 75,06 liter
puttony (45 icce): 37,08 liter
gönci hordó (180 icce): 151 liter
szerednyei hordó: 200 liter

Fordítás

A fordítás a szegény ember aszúja vagy amolyan aszú még egyszer. Az első áztatást követően, miután kipréselték belőle az aszúnak való mustot, az aszúszem még mindig jócskán tartalmaz nemes anyagokat: cukrot, finom savakat.

Luxus lett volna kidobni az egyszer már kifacsart aszútésztát. Fogták hát, és még egyszer megáztatták a mustban. Ezt nevezték fordításnak. Ez a bor magasabb csersavtartalommal, ám olykor akár 4-5 puttonyos aszúnak megfelelő cukortartalommal bír.

Szinte minden évben születik Tokajban egy nagy száraz bor

Máslás

A tokaji borkülönlegességek hierarchiájában meglehetősen alacsonyan helyezkedik el, pedig egyáltalán nem értéktelen bor.

Az aszú seprőjére még egyszer és utoljára mustot öntenek, majd ismét kierjesztik. Ilyen egyszerű. A máslás többnyire száraz bor.

Száraz borok

Tulajdonképpen Szepsy István 2000-es Úrágya furmintjával született meg Tokaj-Hegyalján a nagy száraz borok iránti igény. A száraz bor mindaddig szinte csak "mellékterméknek", illetve az aszú alapborának számított, hiszen mindenki az édesborokra és az aszúszemre koncentrált.

Az édesborok piaca azonban sokkal nehézkesebben mozog, mint a száraz boroké. Tokaj-Hegyalja ebben a műfajban is képes az egyediség, a csak itt megragadható terroir-karakter felmutatására. Szinte minden évben születik egy nagy száraz fehérbor.

A talaj és a mikroklíma változatossága lehetőség a borászok kezében, hogy a furmintból (olykor a hárslevelűből is) nemzetközi összehasonlításban is párját ritkító bort facsarjanak.



Deluxe Magazin

 

 

1.  Hogyan készül a tokaji?
2.  Eszencia, máslás, fordítás, száraz furmint

 

2 komment

 

Ajánljuk még:

Amikor elég a saját barátainkból is

Szóljon hozzá:

Név:

Kötelező

E-mail:

Kötelező, nem jelenik meg

Hozzászólás:
Milyen nap van ma (pl: hétfő)?

Legfrissebb

Pharrell Williams

Pharrell Williams

Pharrell Williams lett az év divatikonja

Pharrell Williamst választotta idén az év divatikonjának az Amerikai Divattervezők Tanácsa (CFDA).

Bunga-Bunga

Bunga-Bunga

Felszámolta fizetett háremét Berlusconi

Nyilvánosságra került az a levél, amelyet Silvio Berlusconi volt olasz kormányfő írt az általa rendezett "bunga-bunga partikon" résztvevő fiatal nőknek.

Taxidermia

Taxidermia

Hódít a taxidermia a kínai gazdagok között

Egyre növekszik a kitömött vadállatok iránti kereslet a kínai gazdagok körében

Pokerdoboz
Pókertippek

Pókertippek

Az élő játékban az egyik legegyértelműbb és legnehezebben leplezhető árulkodó jel a kézremegés. Ez többnyire erős kézre és nem blöffre utal. Pókertippek.

Top5