Inkább fűszer, mint hagyományos élelmiszer, disznókkal már csak hagyományőrzésből keresik, igen drága, de nehéz belőle meggazdagodni. A szarvasgomba rengeteg félreértés tárgya, számoljunk le néhánnyal.

Triflából is létezik kínai hamisítvány

Kevés annyi legendával övezett konyhai alapanyagot ismerünk, mint a szarvasgomba, rengeteg hit és tévhit kering erről a drága ételről. Régen a triflát például az ördög rokonának tartották, mert a föld alatt található és fekete, ma afrodiziákumnak tekintjük.

Már a rómaiak is fogyasztották, a magyarok valószínűleg akkor ismerték meg, amikor a kondát az erdőbe hajtották makkot fogyasztani. Az első magyar feljegyzés 1540-ből származik, Mátyás király már biztosan fogyasztotta a triflát.

Október közepén szinte az összes hazánkban található fajta terem, ebben az értelemben beszélhetünk szezonról is, ezért most bemutatjuk ezt a különleges fűszert, és ajánlunk néhány tippet az otthoni hasznosításához.

Kezdjük azzal, hogy amikor a szarvasgombáról beszélünk, akkor meglehetősen sok, különböző föld alatt élő gombát értünk ez alatt. A trifla több fajta gyűjtőneve, a leghíresebb a Tuber melanosporum, melynek számos neve van: hívják fekete, francia vagy périgordi szarvasgombának, a franciák ezt tartják az igazinak.

Egy perigordi klasszikus belseje

Ez a fajta Magyarországon nem terem, nálunk a nyári szarvasgomba a legelterjedtebb, és létezik még téli és még több egyéb fajta is. Az elnevezések sokszor okoznak kavarodást, ezért tartósított áru esetén érdemes a latin nevet keresni a leírásban.

Haladók számára lehet érdekes, hogy egyes szarvasgombának nevezett fajták nem is tartoznak a tuber nemzetségbe, de ezzel most nem foglalkozunk. A fajták ismerete akkor válik húsbavágóvá, amikor a piacon vagy a boltban fizetésre kerül a sor.

Méregdrága francia vagy isztriai fajtát kár lenne a Vásárcsarnokban venni, ahol ilyet biztosan nem árusítanak. Amikor valaki ezt állítja árujáról, az jó eséllyel olcsó és gyengébb minőségű kínai gombát akar ránk sózni. A távoli országból ugyanis az egész világra terítik az ott nem népszerű, és európainál rosszabb minőségű gombát.

Az árak tekintetében igen nagy a szórás, ahogy azt az Első Magyari Triflász Emléktár (igen, ilyen is van) vezetőjétől, Till Ervintől megtudtuk. Ezek a terméstől is függenek, ami a szakember szerint idén nem igazán jó, ugyanakkor az olcsó kínai gomba kiegyenlíti az árkülönbségeket.

A fajtánként nagyon eltérő árak kilónként 35- 500 ezer között alakulnak, de a különlegesen szép példányokat árverésen árulják, ezek akár milliós áron is elkelnek. A klasszikus budapesti beszerzési hely a már említett Fővám téri Vásárcsarnok, az őstermelők között pénteken és szombaton érdemes a szarvasgombát áruló kereskedők után érdeklődni.

A Magyar Szarvasgombász Szövetség tagja szerint hazánkban körülbelül száz fő keresi többé- kevésbé rendszeresen a triflát, és mindössze 10-15 azoknak a száma, akik ebből élnek. Szarvasgombát termeszteni is lehet, csakhogy igen macerás, mert 8-12 évnek el kell telnie ahhoz, hogy (ha ideálisak a körülmények) az első termést "leszüretelhessük".

Próbálkozók vannak, magyar termelők még nincsenek, az értékes gomba gyűjtésétől pedig talán a kölltségek riasztják el az erdőjáró embereket. Amihez elsősorban egy képzett, 300-500 ezer forint értékű kutyára, helyismeretre és szerencsére van szükség.

A disznó néha gazdája ujjával együtt fogyasztja

Esetleg egy disznóra, mondják erre sokan, de a sertés mint triflagyűjtő állat régen kiment már a divatból, tudtuk meg Gál Gábortól, aki idén tizedik alkalommal szervezte meg a gombavadász versenyt. A sertésnek jó a szaglása, és bolondul a gombáért, de neveletlen, és meg kell vele küzdeni, ha szeretnénk magunknak tudni a zsákmányt, ezért állítólag a disznóval keresők védjegye volt néhány hiányzó ujj.

Nem csak sétáltatja

A kutyák nem eszik meg a szarvasgombát, mert nem szeretik, ezért be kell tanítani őket a felkutatásra, viszont szeretik az embert, és könnyebb velük boldogulni. Évente végeznek a hazai tanfolyamon a legkülönbözőbb fajta kutyák, a legnépszerűbb a fegyelmezett labrador.

A versenyen úgy lehetséges csak egyenlő körülményeket teremteni a "vadászó" feleknek, hogy azonos méretű területen azonos mennyiségű gombát rejtenek el. Az idei győztes úgy lett első, hogy bónuszként még vadon élő triflát is talált. A szarvasgomba keresésénél illik odafigyelni arra, hogy a lehető legkevésbé károsítsuk a fa gyökereit és a gombatelepet, ez a verseny értékelésénél is számít. A tíz-harminc centivel a föld alatt található gomba kiemeléséhez speciális eszközt használnak, és a megbolygatott földet visszatemetik.

 

 

 

 

Szóljon hozzá!