A grillezést sokan nem is tekintik igazi főzésnek, hiszen ott csak tüzet kell gyújtani, párszor megforgatni felette a húst, hozzácsapni némi kenyeret és savanyúságot, és máris kész a lakoma. Ilyet azonban csak azok gondolnak, akik még nem tapasztalták a különbséget egy kiszáradt, megpörkölődött csirkemell és a gyömbéres pácba mártott, majd megsütött garnéla között. Grillkalauzunkban most megmutatjuk, hogyan kezdjünk neki a kerti sütögetésnek, a haladó grillezőknek pedig ínyenc tippeket adunk.

A grillezés legelső lépése, hogy legyen olyan szabadtéri terület, ahol fel tudjuk állítani grillsütőnket, mert bár lehet grillezni a lakásban, de annak sok értelme nincs, aki mindenáron sütögetni akar ilyen helyen, az vegyen raklettet. A körülbelül 10 ezer forintért kapható sütőt akár az erkélyen is használhatjuk, ideális fehér húsok, sajtok és zöldségek grillezésére.

A grillező felszerelése

Ha már megvan a grillezésre szánt terület, el kell döntenünk, milyen típusú sütőre van szükségünk. Az egyik legegyszerűbb készülék a már 4-5 ezer forintért is kapható gömbgrill, ahol a sütőnek zárt teteje van, ez alatt sokkal hamarabb megpuhul a hús, illetve erőteljesebben érvényesül az ételben a tüzelőanyagként használt faszén aromája.

A kezdő grillezőnek jó indulás a faszenes sütő

A faszenes grillsütő talán a legelterjedtebb készülék, viszonylag olcsón beszerezhető (körülbelül 7-20 ezer forint között), a parázs acéllemezre vagy öntöttvas tálcára kerül, ezt még a szél ellen egy fémpalást is védi. Igen jó indulás egy kezdő grillezőnek, hiszen sütés közben szabályozhatjuk a hőmérsékletet, mivel a sütőrostély magassága állítható: lejjebb erősebb, feljebb helyezve pedig gyengébb a tűz ereje.

Hasonló elven működik a hordozható grillsütő is, amit általában összecsukható lábakkal készítenek, így könnyen tárolható, akár nyaralásra vagy kirándulásra is magunkkal vihetjük. Jóval kevésbé alkalmas erre a gázgrill, ami gázpalackkal működik, előnye, hogy nem kell előmelegíteni, könnyen tisztán tartható, illetve egy mozdulattal feljebb vagy lejjebb állíthatjuk rajta a hőmérsékletet. Ezzel viszont nincs meg az a "tüzet rakok, és megsütöm a pecsenyémet"-érzés, ami miatt a legtöbben nekiállnak grillezni.

Akik még csak barátkoznak a grillezés gondolatával, és egyelőre nem akarnak rá sokat költeni, házilag is gyárthatnak tüzelőhelyet: téglával vagy kövekkel körberaknak egy arra alkalmas, viszonylag kicsi területet, behelyeznek egy fémtálcát a parázsnak, lefedik egy fémlappal vagy rostéllyal, és kezdődhet az igazi munka.

A bevásárlólista

A legfontosabb feladat egy grillparti előtt természetesen a hozzávalók beszerzése, de ne felejtsünk el gondoskodni a grillezéshez szükséges eszközökről sem: legyen a kezünk ügyében hosszúnyelű villa, grillecset, húslapát és -csipesz, na meg egy vödör hideg víz, hogy baj esetén magunkra tudjuk locsolni.

Vegyünk rácstisztító drótkefét is, ne reménykedjünk benne, hogy a zsír nem ég rá a grillrácsra, mert biztosan rá fog. Vásároljunk elegendő mennyiségű faszenet (vagy brikettet), vagy - ha van rá lehetőségünk - gyűjtsünk különféle faágakat, ezekkel ugyanis még plusz ízt is adhatunk ételeinknek (Egyesek szerint a cseresznyefa füstje adja a legzamatosabb ízt.)

Az élelmiszerek vásárlása előtt érdemes végiggondolnunk, hogy mi mindent akarunk megsütni, és lehetőleg mindent frissen beszerezni, a mélyhűtőből elővett húst nem ajánlott grillezni, mivel messze nem lesz ugyanolyan íze és állaga, mint a frissnek.

Közhely, de a grillezésnek tényleg csak a fantáziánk szabhat határt, hiszen a jól megszokott tarján és csirkemellen kívül készíthetünk parázs felett steaket, zöldségeket, gyümölcsöket, halakat is, utóbbiakból főleg a vörös húsúakkal érdemes kezdeni. Predanóczi János, a Normafa Cafe&Grill séfje szerint mindenképpen érdemes kipróbálni a grillezett tengeri herkentyűket, az alapanyag beszerzésénél ügyeljünk rá, hogy a rákok, kagylók, polipok viszonylag nagy méretűek legyenek (ne próbáljunk tehát koktélrákot grillezni, vegyünk inkább királyrákfarkat), mert a tenger gyümölcsei nagyon könnyen kiszáradnak. Ha van rá alkalmunk, próbáljunk friss Szent Jakab-kagylót és Szent Péter-halat beszerezni, ezekből igazi ínyencség készíthető a grillen.

Zöldségeket mindenképp szerezzünk be!

A tapasztalt szakács szerint azonban van néhány olyan alapanyag, amit nem érdemes grillezni, ilyen például a marhalábszár és a borjúcomb, ezek kemény húsok, nagyon lassan készülnének el, illetve a belsejük is nehezen sülne át. Szintén nem ide való az oldalas és a csülök, ezt tartogassuk máskorra. Zöldségeket viszont mindenképpen szerezzünk be a piacon, a vörös- és fokhagymán kívül legyen otthon cukkini, padlizsán, paradicsom és paprika is.

Ne feledkezzünk meg a köretként ideális saláták hozzávalóiról sem, uborka és tejföl felhasználásával remek tzatzikit készíthetünk, ha pedig van otthon feta sajt, olívabogyó és paradicsom, máris nekiállhatunk a görögsalátának. Aki nem akar ekkora "ügyet" csinálni a köretkérdésből, az vegyen salátát, napraforgómagot és balzsamecetet, aztán saját ízlése szerint alakítsa ki a könnyű fogást.

Gondoskodjunk róla, hogy minden hozzávaló meglegyen az egyes páclevekhez is, hiszen a megfelelő marinád a grillezés egyik nagy titka. Páclébe azért tesszük a húst, hogy puhuljon és finom ízt kapjon, megkülönböztetünk száraz és nedves pácot: előbbi esetében ecsettel megkenjük a húsokat (olajos-fűszeres keverékkel), majd hidegre tesszük őket, míg a nedves pác teljesen ellepi a húst.

Bár a különböző alapanyagok különböző pácokat igényelnek, olívaolaj, mustár, ecet, tej, fehérbor, méz, szójaszósz, ketchup, valamint fűszerek nagy valószínűséggel kellenek majd. Akinek lehetősége van rá, mindenképpen friss fűszert használjon a páclevekhez - mondja a Normafa szakácsa -, akkor lesz a legfinomabb a hús, ha frissen leszedett bazsalikommal, lestyánnal, majoránnával, oregánóval, kakukkfűvel vagy rozmaringgal ízesítjük a marinádot. Ne pácoljuk paradicsomos keverékben a marhahúst, mert megkeményedik.

 

 

 

Szóljon hozzá!