A steakek általában az étlapok legdrágább fogásai közé tartoznak, de azért valószínűleg meghökkennénk, ha a számla kiegyenlítésekor kiderülne, hogy több mint fél millió forintot kell fizetnünk a vacsoránkért. Hogy mi is kerülhet ennyibe egy darab marhahúson? Most eláruljuk.

S hogy tulajdonképpen mi kerül a Wagyu marhahúson ennyibe? Jay Thieler, a Snake Rivers Farms, az Idaho-beli "amerikai Kobe" marhatelep marketingigazgatója a manapság megszokottól eltérő, négyszer hosszabb nevelési idővel magyarázza a jelenséget. "Nem sietjük el a dolgokat. Marháinkat természetes módon, hosszú ideig neveljük, a hosszabb növekedési korszaknak köszönhetően a húsuk "márványos" erezetet kap (vékony zsírcsíkok tarkítják), ez adja a Wagyu egyedi textúráját. A marhák hosszabb élettartama több költséget is jelent, természetesen ez is csak tovább növeli a belőlük készült steak árát."

A libamáj puhaságú steak

Természetesen egy steak nem csak akkor lehet kiváló (és drága), ha Wagyu marhából készül, a "sima" marhahúsból születő fogások alapanyagát a jobb helyeken általában hetekig fellógatva érlelik egy klimatizált helyiségben, így a nedvesség eltűnik belőle, állaga pedig zselatinos lesz. A sajthoz és a jó borhoz hasonlóan a jó steak is az idő függvénye.

Mivel bevett szokás, hogy a kiszáradt külső réteget levágják (ez közel 25 százalékos súlyveszteséget eredményez), ez is tovább növeli a költségeket. Ez lehet az oka annak, hogy a legtöbb szakács nem érleli a már eleve drága japán Kobe marhahúst, inkább csak megpirítja, majd grillezi a szeleteket, és percek múlva már az éhes vendég elé is teszi a vajpuha húsokat.

Deluxe Magazin

Korábban:

Magyar ízek a nagyvilágban

A világ legdrágább éttermei

Finomságok Spanyolországból

A tortilla és Margarita

Kis ország messzeföldön

 

 

 

Szóljon hozzá!