A steakek általában az étlapok legdrágább fogásai közé tartoznak, de azért valószínűleg meghökkennénk, ha a számla kiegyenlítésekor kiderülne, hogy több mint fél millió forintot kell fizetnünk a vacsoránkért. Hogy mi is kerülhet ennyibe egy darab marhahúson? Most eláruljuk.

Libamáj puhaságú steak, ami a legenda szerint olyan marha húsából készült, amit előzőleg sörrel itattak, illetve kézzel masszíroztak. A hús nyers állapotában majdnem fehér, elképesztő mennyiségű zsírt tartalmaz. Ez a pompás csemege Japánból, még pontosabban a Wagyu nevű marhából származik, melyet kiváló minősége és nagy kelendősége miatt már más országokban is tartanak.

A japán wagyu marha

A steakek képzeletbeli nemzetközi dobogóján álló fogások szinte kivétel nélkül ebből a fajta marhából készülnek. A séfek, az állattartók és a hentesek véleménye megegyezik abban, hogy a Wagyu marhából készült steakek a legjobbak a világon. Kobe marha - ezt az elnevezést azok a Wagyu állatok érdemlik ki, melyek Japán Hyogo tartományából származnak, s emellett még megfelelnek számos egyéb előírásnak is. A Kobe talán a Wagyu marha leghíresebb fajtája, egyben a legdrágább is.

Tokiótól alig néhány órát kell utaznunk a gyorsvasúttal nyugatra, és máris elérjük Kobe városát, ahol a Kobe Renga-tei Steak étterem található. A marhát sütés előtt lágy papírba csomagolják, majd ráhelyezik a réz és vas grillre. Pont ugyanezzel a módszerrel készítették el a szumó harcosok is vaddisznó sültjüket kétszáz éve, az Edo-korszakban - olvasható az étterem weboldalán. A vendégeknek azonban jó mélyen a zsebükbe kell nyúlniuk, ha meg akarják kóstolni a finomságokat, hiszen a steak-menü (skót lazacfilével, salátával, desszerttel kiegészítve) 206 dollárba, azaz 38 ezer forintba kerül. A tokiói Aragawa étteremben a Kobe 250 grammos, faszénen sütött szeletje 300 dollárt, vagyis 56 ezer forintot kóstál, mellé mustárt és borsot kínálnak.

A méregdrága kobe marhahús

A szigetországon kívül még az Egyesült Államokban és Ausztráliában is tenyésztenek Wagyu génállománnyal rendelkező marhafajtát (melyet egyes észak-amerikai helyeken kereszteztek a fekete Angus fajtával). A Wagyu Japánon kívüli tenyésztése 2001-2005 között élte virágkorát, mikor az USA megtiltotta a japán marha importját, de népszerűsége azóta is csak nőttön-nő.

A világ legdrágább steakje Chris Albrecht nevéhez fűződik, ő a New York-i Craftsteak étterem főszakácsa, aki egyszer - privát rendelésre - a Wagyuból készült, különlegesen nagy rib-eye steakért (a rib-eye olyan steak, amit sokszor a csonttal együtt tálalnak, a bélszín alsó feléből készül) 2 800 dollárt, vagyis 520 ezer forintot kért.

A Las Vegas-i Bradley Ogden konyhafőnökének, David Varley-nek Kobe marhából készült steakje szintén nem olcsó mulatság, unciája ugyanis 33 dollár (körülbelül 6 ezer forint), tehát egy közel 250 grammos steak nagyjából 260 dollárba, azaz 48 ezer forintba kerül.

Wolfgang Puck, a hollywoodi sztárok szakácsa is nyitott egy steakhouse-t Beverly Hillsben, a CUT séfje, Ari Rosenson szerint mind a japán, mind az amerikai nevelésű Wagyura igen nagy a kereslet. "Teljesen el vagyok bűvölve. Az emberek rettentő mód kíváncsiak, alig bírom alapanyaggal. A minőségről pedig csak annyit, hogy számtalan visszatérő vendégünk van." Rosenson étlapján a 250 grammos az eredeti japán, Kyushu városából származó Wagyu marhaétekért 160 dollárt, azaz 30 ezer forintot kell fizetni.

 

 

 

Szóljon hozzá!