Az évtizedek óta három Michelin-csillagot viselő Paul Bocuse, akit a GaultMillau étteremkalauz „az évszázad séfjének” is megválasztott, új koncepción alapuló éttermet nyit Lyonban, sőt a hírek szerint a külföldi terjeszkedéssel is kacérkodik.

A szakácsok pápájáról elnevezett híres szakácsverseny, az idén már huszadik alkalommal megrendezett Bocuse d'Or alkalmával jelentette be a mester fejlesztési terveit a Le Figaro szerint. Elmesélte, hogy egy éven belül Lyon Vaise negyedében egy újfajta gyorsétkeztetésen alapuló éttermet fog nyitni, közvetlenül a szintén hozzá kötődő L'Ouest (Nyugat) brasserie árnyékában.

Hat és tizenkét euró közötti menük lesznek majd az étlapon - közölte Jean Fleury, a Bocuse-csoport brasserie-inek igazgatója. Frissen facsart gyümölcslevek, zöldséglevesek, saláták, lassú tűzön készült ételek, valamint különféle desszertek kaphatók majd, melyeket helyben is lehet fogyasztani, illetve elvitelre is kérhetők. Az új étterem közel 500 négyzetméteren várja majd a minőségi, ám gyors ételekre vágyó vendégeket. A beruházás értékét kétmillió euróra becsüli Fleury, jóval többre, mint amennyibe egy klasszikus beülős étterem kialakítása kerül.

Paul Bocuse még többet akar

Az utóbbi hónapokban szárnyra kelt pletyka, miszerint eladó lenne több lyoni Bocuse-étterem, tehát alaptalan híresztelésnek bizonyult. A csoport jelenleg évente 15 millió eurós forgalmat bonyolít, és több mint 250 embert alkalmaz. Így Alain Ducasse, Christian Lameloise, valamint az Accor-csoport, azaz a Bocuse visszavonulására váró trónkövetelők egyelőre hoppon maradnak. Soha nem gondoltuk úgy, hogy meg kellene válnunk néhány éttermünktől, jelenleg minden jól működik, tehát folytatjuk, bár összességében talán túl drágák vagyunk- summázta véleményét az eladásról és a működési nehézségekről Fleury.

Valójában Bocuse úgy döntött, hogy külföldre is bevezeti éttermeit. A japán Iramatsu vendéglátócsoporttal karöltve nyitotta meg licenc alapokon működő éttermét tavaly szeptemberben Tokióban, Bocuse márkanév alatt. Hasonló koncepció alapján idén már Genfben és Londonban is újabb egységek nyitása várható. A külföldi terjeszkedést nagyon óvatosan kezeljük, hiszen létfontosságú számunkra, hogy erősen megszűrjük a leendő helyi étteremtulajdonosokat, nehogy eltérés ne legyen az eredeti image-ünkhöz képest - nyomatékosította Fleury.

Deluxe Magazin

Korábban:

Vörös Kalauz a legjobbakhoz

Konkurenciát kap a szakácsok csúcsversenye

Csalással vádolják a világ legjobb szakácsát

Francia séflegendák

Japánok nyerték a cukrászati világkupát

 

 

 

Szóljon hozzá!