Ma már - akárcsak a boroknál - a kiváló minőségű csokoládék egy részénél is megkülönböztetnek évjáratokat, és ugyanúgy léteznek csokoládékóstoló szakemberek is, mint ahogyan borkóstolók.

A meghatározó elemek az egyedi receptúra, a termőhely megnevezése és az évjárat. A kakaóbabnál, akárcsak a szőlőnél, fontos a termőhely, a földrajzi hovatartozás, de a fajtajelleg, a karakter, a feldolgozás és a felhasználás módja is lényeges.

Fekete csokoládé esetében hat-hét markánsan megkülönböztethető fajtáról szoktak beszélni. A folyamat a kakaóbab termesztésének kontrolljánál kezdődik. Egyre több exkluzív csokoládén feltüntetik, melyik ültetvényről származik az alapanyag, szinte még azt is megjelölik, melyik kakaócserjéről.

Kakaószüret Elefántcsontparton

A prémium kategóriájú csokoládék esetében könnyen meg lehet különböztetni a fajtajelleget, ami ugyanis jó, az egzakt. Ahogy érzékeljük a különbséget egy merlot és egy pinot noir között, úgy azonnal észrevesszük mondjuk a Palmira és az Ampamakia csokoládék között is, ezen a szinten már nem árnyalatokat, hanem markáns határvonalakat kell felismerni.

A csokoládé minőségét, olvadékonyságát, textúráját, struktúráját nagyban befolyásolja, hogy hány mikron nagyságú a kakaóőrlemény. A termést egyébként évente kétszer szüretelik, először februárban-márciusban, majd szeptemberben-októberben. Az időjárás nagyban befolyásolja a kakaóbab minőségét, éppen ezért a csokoládék között is léteznek jobb és gyengébb évjáratok.

Forrás: MTI/Deluxe Magazin

Korábban:

Aranyozott csokoládét készít a DeLafée

Fűszeres csokoládék Londonból

Prémium csokoládék a magyar piacon

Csokoládéköltemények luxusáron

Belga csokoládéiskola

 

 

 

Szóljon hozzá!