 |
luxus (2379) CÍMKETÁR » 
|
A világ gasztronómiai királyaiCímkék: étterem, séf, információ Előfordulhat, hogy míg egyesek könnyen rálelnek, addig másoknak évekbe telik megtalálni az igazit, legalábbis ami a legjobb éttermet illeti. Ha Budapesten már meg is van a kedvenc helyünk, a világ metropoliszainak kínálatát szinte lehetetlen lenne feltérképeznünk, így könnyítésképpen összeszedtünk egy csokorravalót a nagyvárosok legkitűnőbb konyháiból.
London, Nagy-Britannia St. John Az étterem vezető szakácsa, Fergus Henderson közismerten a legegyedibb szeletelésű húsokkal kedveskedik vendégeinek. Az egykori füstölőházból kiépített St. Johnban tulajdonosai megőrizték az épület fehér kőfalait, ahol az autentikus környezetben még egy saját pékségnek is jutott hely. A vendégeket így friss sütésű pékáru várja a London legjobb húsételeiről híres étteremben. A menü szinte naponta változik, így az igényes gourmandok mindig találhatnak valami ínyükre valót. A St. John mennyei réce- és kacsahúsból készült fogásai messze földön híresek. Gordon Ramsay A világhírű séf első, és egyben legjobbnak tartott étterme. A gasztronómia fenegyereke által 1998-ban nyitott, saját maga után elnevezett Gordon Ramsay csupán igen korlátozott számban, 14 asztallal fogadja étkezővendégeit. A hétfogásos, mintegy 220 dolláros, vagyis közel 50 ezer forintos menüje igazi kincs a brit gasztronómia világában, amelyhez a 30 dollártól, azaz mintegy 6500 forinttól kezdődő borok tökéletes párosítást jelenthetnek. A bensőséges hangulatú étterem finomságai között épp úgy szerepel a homárral töltött tortellini, mint a hirtelen sült szarvas-bélszín káposztakrémmel, vagy keserű csokiszósszal. A sztárséf londoni étterme a legfelkapottabbak közé tartozik a brit fővárosban, így ennek fényében talán nem meglepő, hogy Gordon Ramsay-be legalább egy hónappal a tervezett gasztrotúra előtt kell bejelentkeznünk, hogy egészen biztosan asztalhoz jussunk.
Tom Aikens A csendes környéken fekvő vendéglátóegység Tom Aikens és felesége vezetése alatt számos gasztronómia díjat érdemelt ki, hiszen az exkluzív, előkelő étterem minden kétséget kizáróan egyike a legjobb londoni étkezőhelyeknek. Hírességek, üzletemberek, politikusok és tehetős helybéliek éppúgy előszeretettel látogatják, mint a kivételes ízhatásokra vágyó átutazók. A modern francia konyha remekeit kínáló Tom Aikens méltó ellenfele a Gordon Ramsay-nek. Az élvezetes fogások sokaságát kínáló menü egyik fénypontja a sült libamájpástétom céklalével és sziruppal leöntve, de igen figyelemre méltó a pirított languszta borsóval és párolt borjúlábszárral. New York, Amerikai Egyesült Államok Per Se Az egy évvel ezelőtt megnyitott, a magyar származású Adam Tihany által tervezett étterem összesen 12 millió dollárba került. Mindez garancia a pazar környezetre, a gyönyörű, fa és üveg felhasználásával megalkotott épületbelső szépségére, míg az ízek harmóniáját Thomas Keller séf szavatolja, akit az amerikai Robb Report magazin 2006 elején a gasztronómia legfontosabb alakjaként említett. A Columbus Circle-re néző, a Time Warner komplexum negyedik emeletén fekvő Per Sében New York egyik legjobb konyhájának remekeit kóstolhatjuk meg, akár fix, ötfogásos menü választásával is. A mintegy 130 dolláros, vagyis közel 30 ezer forintos ételsor, kilenc részből álló, a szakács ízlése alapján összeállított változata közel 200 dollárt, azaz 43 ezer forintot kóstál. A kiszolgálás minőségéről is híres étterem menüjében külön figyelmet érdemel a vékony karfiolos panna cotta osztrigás mázzal bevonva, kaviármasszával körítve. Porter House Ígéretes újdonságnak számít az október elején hódító útjára indult Porter House, amelynek főztje nem más szaktudását dicséri, mint Michael Lomonacóét. A mesterszakács hírnevét még a Le Cirque konyhájával és a 21 név alatt kiadott könyvével alapozta meg. Lomonaco híres a régi, valamint a szezonális étkek iránti rajongásáról, hozzávalók tekintetében pedig az amerikai régiók jellegzetességeit helyezi előtérbe. Az általa elkészített fogások már eddig is számos ínyencet elvarázsolt már, komoly mércét felállítva ezzel az Államokban "sütő-főző" szakácsmesternek. Új, New York-i éttermében az amerikai steakek és a tenger gyümölcseinek széles választékára fókuszál, amelyeknek ízét házi borokkal hangsúlyozza.
Jean Georges Az ünnepelt séf, Jean-Georges Vongerichten Central Park mellett fekvő étterme igazi kulináris úti cél a metropoliszon belül. A fő étkező semleges színvilága, bézs, minimalista dekorációi különleges, színes ízorgiával párosulnak. Jean-Georges Vongerichten konyhája az ázsiai gasztronómia által megihletett, francia stílusú főzőshow-i ritka elemeket, ételkombinációkat is tartogatnak. Külön figyelmet érdemel ezek közül a kapribogyó-mazsola önteten fekvő kagyló karfiolkrémmel. Persze az elegáns desszertek, a figyelmes, kifogástalan kiszolgálás és a gondosan összeállított borlap legalább ennyire fontos szerepet játszik a New York-i Jean Georges népszerűségében. A felkapott helyen érdemes egy héttel korábban asztalt foglalni. Párizs, Franciaország Pierre Gagnaire A francia mesterszakács konyhája minden bizonnyal Párizs egyik büszkesége a város számtalan látnivalója és kulturális intézményei mellett. Talán nem túlzás azt mondani, hogy Pierre Gagnaire tehetsége a gasztronómia számára azt jelenti, amint Matisse a modern festészetnek. A merészségéről és kísérletező kedvéről is ismert séf éttermében kilencfogásos ízélménynek vethetjük alá magunkat, mintegy 400 dolláros, vagyis körülbelül 90 ezer forintos díj fejében. A különleges, sikkes környezetben elköltött fix menü életre szóló emlék maradhat a vendégnek, bár mindehhez arra is szükség van, hogy négy héttel korábban foglaljon asztalt a Pierre Gagnaire-ben.
Guy Savoy A Diadalív mellett fekvő étteremben a Guy Savoy vezető séf klasszikus, kifinomult párizsi ízekkel várja a gasztronómia terén magas igényekkel bírókat. A 400 dollár, azaz 90 ezer forint körüli fix menüsort kínáló Guy Savoy jelszava a következő: egy sárgarépa kifejlődésére akár több hétig is eltarthat, így igazi tisztelettel kell viseltetnünk iránta. A legnagyobb körültekintés mellett készíti el, és a hagyományok iránti tisztelettel varázsolja az éhes vendég szeme elé. A francia főváros egyik legfelkapottabb éttermében minimum három héttel előre kell jeleznünk vacsorázási szándékunkat. L'Atelier de Joel Robuchon Joel Robuchon világhírű étterme nem egy hagyományos értelemben vett vendéglátó-helyiség. L'Atelier de Joel Robuchonban az étkezőrész és a konyha egy légtérben fekszik, ráadásul a szokásos éttermi asztalok és székek keresése is hiábavaló lenne. A vacsorázók a konyhát körülvevő bárszékeken foglalnak helyet, lehetőséget kapva ezzel, hogy a megrendelt fogást teljes elkészítési fázisát nyomon követhessék. A Franciaország legjobb éttermének tartott L'Atelier messze nem az az ultraelegáns hely, aminek sokan hiszik, a hírek szerint ízélményeivel jócskán túlszárnyalja még a legmagasabb elvárásokat is. A forradalmi gasztronómia "élményházában" (ahogy a Le Figaro című francia lap fogalmazott) mintegy 200 dollárból, vagyis mintegy 43 ezer forintból ehetünk egy jót. Róma, Olaszország Checcino Az olasz főváros egyik igen messzi múltra visszatekintő és egyben legjobbnak tartott étterme az 1887-ben alapított Checcino. A lenyűgöző étterem fogásai között olyan ínyencségeket találunk, mint a meglepően könnyű disznócsülök-saláta, klasszikus rigatoni tészta paradicsommártással leöntve, de sokat ígérő fogás a Checcino menüjében száz éve bevezetett ököruszály leves gombás is. A borlapon szintén hasonlóan kecsegtető szereplőket fedezhetünk fel, méghozzá jó néhány fajta régi, magasan szabott árú olasz borok személyében. A teljes ízélmény kedvéért mindenképpen ajánlott a Checcino gorgonzola sajtját is megkóstolni mézzel, méghozzá jóféle marsalával leöblítve.
La Pergola A La Pergola olyan hírességek kedvenc helye, mint Bruce Springsteen vagy Glenn Close, de a néhai Rainier herceg, Monaco egykori uralkodója is szívesen fogyasztotta a kifinomult étterem kitűnő fogásait. A Cavalieri Hilton luxusszállodában található étteremben egy főfogás 50 dollárnál, azaz körülbelül 11 ezer forintnál kezdődik, míg egy fix áras menü 180 dollár, vagyis közel 40 ezer forint környékén mozog fejenként. Asztalt foglalni kötelező, korán érkezni pedig érdemes. Annál is inkább, mert így a csodás látvány mellett az étteremhez tartozó bár eleganciáját és finom koktéljait is élvezhetjük egy kicsit, mielőtt nekilátnánk a mediterrán konyha remekeinek. A La Pergola séfje immár 1994 óta a tehetséges Heinz Beck, aki igazi mestere az olasz fogások elkészítésének. A német főszakácsról, akinek főztje osztatlan sikert arat mind a vendégek, mind pedig a legszigorúbb kritikusok körében, úgy tartják, új dimenzióba emelte az itáliai konyhaművészet remekeit. Sydney, Ausztrália Rockpool Az ausztrál konyha igazi iskolapéldája az, amit az étterem konyháján az összetevőkkel művelnek az értő kezek. A Neil Perry és Khan Danis séfek tehetségét dicsérő fogásokat a vendégek a Rockpool gyönyörű, hosszú étkezőhelyiségben fogyaszthatják el. A két mesterszakács repertoárjában elsősorban a thai, kínai, mediterrán és közelkeleti konyha remekei lelhetők fel, méghozzá utánozhatatlan érzékkel és eredetiséggel. Specialitásaik között olyan fogásokat találunk, mint a kerek, kétrészes párolóedényben, a tagine-ben készülő homár fűszeres, töltött datolyával, valamint marhasült fűszeres-currys vajjal, spenótpürével, csőben sült krumplival és káposztával. A Rockpoolban az asztalfoglalásról jó előre érdemes gondoskodni. Tetsuya's Minden fogás igazi mestermű ebben a belvárosi oázisban, ahol a francia és japán ízek tökéletesen megférnek egymás mellett. Az étterem hangulatos japánkertjében garantáltan minden vendéget elvarázsol a vezető séf, Testsuya Wakuda tudománya. A főszakács Ausztrália-szerte híres fogásaiban a tradicionális japán filozófia szerint párosítja a szezonális ízeket, méghozzá klasszikus francia technikák segítségével. A gyakran változó menüből kiválasztott főfogás előtt ajánlott az étterem gazpachójával, csípős zöldséglevesével, paradicsomsörbetjével indítani, de nem szabad megfeledkezni a borlapról sem. A Tetsuya's rendelkezik ugyanis Sydney legfigyelemreméltóbb borkínálatával. A korai asztalfoglalásra mindekképpen oda kell figyelni, hiszen gyakran már egy héttel korábban betelnek a helyek. Marque Az ausztrál főváros legfontosabb gasztronómiai célpontjai között elsőrendű helyet foglal el a Marque. Az étterem tulajdonosa és főszakácsa Mark Best, akinek viszonylag olcsó, 100-500 dollárba kerülő fogásai között elsősorban a klasszikus francia konyha remekeit találhatjuk. Hogy csak kettőt említsünk, tazmániai lazac batyuban retek- és koriandersalátával, valamint sült gippslandi báránybélszín padlizsánpürével tálalva. Deluxe Magazin Korábban:   A toszkán konyha kincsei Színvonalas éttermek debütálnak New Yorkban A balatoni vendéglátás gyöngyszemei Ismét megmérkőznek Budapest legjobb éttermei A 17 legjobb hazai étterem
Ajánljuk még:
 Szóljon hozzá: |
VERTU
Gasztrobloggerek
Csontváz
Dzsunka
|
|||||||||||||||||||||||||||||
