Szerénység komoly tudással, tapasztalattal és kitartással ötvözve, általában ez kell a komoly nemzetközi sikerek eléréshez a borszakmában. Meg persze szerencse is, de ezt már Ipacs Szabó István, a Vylyan főborásza teszi hozzá, egy nem mindennapi trófea elnyerését követően. A hétvégén azonban a Pécsen és a környező településeken tartott XI. Európai Bordalfesztiválon nem csak a nyertes bort, hanem a környék többi kiválóságát is meg lehetett kóstolni.

Éppen Kaliforniában dolgoztam gyakornokként, amikor utolért Debreczeni Pál telefonja, hívott magához Villányba. Az 1999-es szüret már a Vylyannál ért és azóta itt is dolgozom - mesélte a Deluxe Magazinnak Ipacs Szabó István, a Vylyan Szőlőbirtok és Pincészet főborásza, akinek nevéhez azóta nem egy nemzetközi siker köthető. A legutóbbi elismerést a napokban vehették át Londonban Debreczeni Mónika birtokigazgatóval, miután 2004-es évjáratú Pinot Noir-juk elnyerte a Decanter World Wine Awards 2006 Közép- és Kelet-Európa regionális nagydíját.

Az 1999-es szürettől kezdve gyorsan alakultak a dolgok, mert kezdetben a szőlőművelés irányítása is rám hárult, és bizony jó pár évbe tellett, mire kialakult a csapat, lett szőlészünk is, és rám már csak a pince maradt. Közben hetven hektárnyi szőlőt telepítettünk - folytatta a kezdetek ismertetését Ipacs Szabó István -, amelyek azóta termőre fordultak, és idén már minden területről szüretelünk. Ez volt a hőskorszak, most az építkezés következik, az aranykorra még várni kell - rántott vissza bennünket a valóság talajára a borász -, most a pincére kell koncentrálnunk, ami mára már mutatja azt a képet, amit a szőlő, és most már el lehet kezdeni a kompromisszumok nélküli munkát. Annál is inkább, mert már azt is látni, hogy mire képesek az egyes területek, melyik mire hivatott, és ehhez alakíthatjuk a technológiát is. Folyamatosan alakítunk mindent, kezdve a szőlő terhelésétől a művelési módokon át egészen az emberekig, illetve őket is - csúnya szó, de - "szelektáljuk", mert a legjobbat akarjuk mindenből.

A szőlőben új telepítésekről 2001 óta beszélünk, addig háromszor egy méteres sorközökbe ültettük a szőlőt, azóta áttértünk az 1,8-szor 0,8-as, negyven centiméter magas törzsmagasságú ültetvények telepítésére, amelyek a nagy tőkeszámú, nagy minőséget adó szőlők. Ezt a munkát 2004-ig folytattuk, egészen hetven hektárig. Ez azt jelenti - mondta Ipacs Szabó István -, hogy ezen a területen 500 ezer tőkénk van, míg az ötvenöt hektárnyi régi ültetvények összesen 160-170 ezer tőkeszámmal bírnak. A terhelést persze tőkére adjuk, aminek mértéke évjáratonként és fajtánként változik, de maximum egy kilogramm lehet, amit azonban még sohasem értünk el, ennél mindig kevesebb volt.

A kifinomult pinot noir

Ezek után még volt merszünk megkérdezni, hogy a londoni sikert miként tudták elérni, amire Ipacs Szabó István nevetve válaszolta, hogy nagy szerencsével. Rögtön hozzátette persze azt is, hogy pinot noir-ban mindig is erősek voltak, és a 2004-es esztendő időjárási szempontból kiegyenlített volt, csapadékosabb és kevésbé forró, mint általában. Ami a többi szőlőnek kevésbé kedvezett a pinot-nak azonban igen, mert az az ilyen klímát kedveli. - A pinot noir-t  pátyolgatni kell, a naptól is védeni, ráadásul szó szerint is, ezért nem is levelezzük, hogy a nap ne süsse annyira, mert a szemek könnyen megtöppednek - emelt ki gyorsan néhány fogást a sok közül a borász. - Az alapanyagot adó szőlőt négy dűlőből szüreteltük, így állítottuk össze a bort, amely a palackozás időpontjában még egy kicsit élénk volt, de a palackban szépen összeérett, hogy mennyire, azt a londoni borverseny eredménye mutatja - tette hozzá mosolyogva Ipacs Szabó István. - De ezt a szintet kell tartanunk, a nemzetközi trófeát kell megszereznünk, és persze folyamatosan még jobb minőségű borokat kell alkotnunk. Most aprólékos munka következik, a látványos időszak lezárult, hiszen nem épül a pince, nem létesítünk új ültetvényeket, és mégis ezen az aprólékos munkán, a kísérletezésen múlik sok minden, a siker is. Amihez természetesen felhasználjuk az előző évek tapasztalatait, például csak a legjobb években készítünk kadarkát, ami remélem az idén végre eljön - sóhajtotta.

Deluxe Magazin

Korábban:

Nagydíjat nyert egy villányi bor Londonban

Aranyérmes lett egy magyar pinot noir Svájcban

Mecsek és Villány napos lejtőin

Saját palackot kapnak a villányi borok

Borkóstoló a Vylyan Pincészetben

 

 

 

Szóljon hozzá!