A magyar közétkeztetésben és vendéglátásban dolgozó séfek legjobbjai mutatták be csütörtök délután a Zila Kávéházban a bázeli Európa Bajnokságra szánt versenymunkáikat a szakma és a sajtó képviselőinek.

"Az Élelmezésvezetők Országos Szövetsége - a verseny szervezője - kiemelten fontosnak tartja, hogy az egészséges táplálkozás és a magasabb szakmai nívó elősegítése érdekében minden évben megrendezze a közétkeztetők országos szakácsversenyét" - hangsúlyozta Kamocsai Gábor, a szövetség főtitkára.

E verseny győztesei jutnak ki a bázeli EB-re, amely november 19-e és 23-a között zajlik majd. Mivel a svájci megmérettetésen nem hirdettek külön közétkeztetési kategóriát, a csapat a regionális csapatok versenyében indul. A magyar delegáció összetétele is ezt tükrözi, hiszen tagjai közt van vidéki és budapesti versenyző, elegáns étteremben és kórházban dolgozó szakács egyaránt.
   
A legújabb gasztronómiai divat jellemzői - a kiállított versenymunkák szerint - apró kínai porcelánkanalakban egy-egy falatka, afféle "finger foods", tehát ujjal megfogható és rögvest bekapható finomságok, tapasok, különleges nyersanyagok, fűszerek és hozzávalók, szokatlan formájú tálakon. Mintha ikebana virágkompozíciókat látnánk. 

Igaz ugyan, hogy a hétköznapi közétkeztetésben vajmi kevés hasznát veszik a szakácsok mindennek, de a vendéglátásban annál inkább, hiszen szívesebben megy oda vacsorázni a vendég, ahol híres séfek főznek-sütnek.

"A közétkeztetésben dolgozók kezét megköti a napra kiszabott költségkeret és a vendégek hagyománytisztelete, mondhatjuk úgy is: konzervativizmusa. Van olyan vállalat és iskola, ahol csak a rántott hús meg a pörkölt fogy, és sok évig kell küzdenie a szakácsnak, míg végre eléri, hogy újfajta fogások is rendszeresen megjelenjenek az üzemi konyha étlapján" - mondta az egyik fiatal, vidékről érkező séf.

Ezek a versenymunkák abban is hasonlítanak a többi szakmai megmérettetésen szokásoshoz, hogy a zsűri nem kóstolja meg az elkészített fogásokat - csak nézi, miközben értékeli a technológiai kidolgozottságot, a hozzávalók és a menüsor eredetiségét.
   
Ízelítő a versenyasztalról: spárgacsíkok szarvassonkában; őzgalantin fácánmellel; tésztában sült vadgombák; heringfonat; fenyőmagos fürjpecsenye, padlizsánkrémes, biocsírás töltött paprika, rukola ágyon, sült hagymával és aszaltparadicsom-mártással, libamájgolyók céklapúderben, kelbimbóköntösben és mangómártással, Jacobs-kagyló tempura, balzsamos arabica szósszal, pácolt halterrin lencsesalátával és aszalt cseresznyével töltött jércemell tacoshéjon.


Forrás:MTI

Deluxe Magazin


Korábban:

A 17 legjobb hazai étterem

Vidéki étteremkedvencek: Aranykacsától a Fehérszarvasig

Erdélyi konyhával üzen a föld

Egy jó vacsora Budapesten

Étkezés mesterfokon

 

 

 

Szóljon hozzá!