Párlatok. A fogalom hallatán számos név ötlik eszünkbe, grappa, rum, tequila, ouzo, de mind közül talán a legkedvesebb a hazai, a pálinka. Az ital, melyet az évek során oly sokszor méltatlanul emlegettek, remélhetőleg ismét megérdemelt helyére kerül.

A reputáció visszaszerzését több lépés szolgálja, ezek közül talán a legfontosabbak az Európai Unióban kivívott névhasználat, a terjedőben lévő minőségi italfogyasztás és a sokakban élő régi, már-már elfeledett emlékek. A pálinka semmi mással össze nem téveszthető illata, mely hűvös hajnalokon egy-egy hangos, "Pálinkás jó reggelt!" társaságában megcsapta orrunkat, a kellemesen bizsergető meleg érzés, ami egy kupica házi pálinka elfogyasztását követte, s az illatok és ízek orgiája, melyet órák múlva is felidézhettünk.

Kiváló elixír hibátlan gyümölcsből

Klasszikus pálinkafőző

A társadalom egyik legősibb italát a világ szinte minden táján fogyasztják. Összetevői tájanként, országonként eltérőek. Magyarország klímája kifejezetten kedvez a gyümölcstermesztésnek, így a legzamatosabb pálinka félék Magyarországon találhatók. Nemes italról beszélünk, noha évtizedeken át bevált gyakorlat volt, hogy a jó minőségű gyümölcs exportra került, míg az értéktelen, hullott, penészes, rothadt vált a pálinkafőzés alapanyagává. Sajnos jelentős azok száma, akik nincsenek vele tisztában, hogy jó minőségű nedű csak kiváló alapanyagokból készíthető.   

Mint annyi más ital készítéséhez, a pálinkához is a legszebb és legoptimálisabb időben szedett, érett gyümölcsökre van szükség. Csak ezekben a szemekben van maximális cukormennyiség és a legfinomabb, legbőségesebb aromaanyag. Az éretlen, cukorszegény vagy beteg gyümölcs, a hűvös, esős nyarak mind-mind károsan befolyásolják az erjedést. Ezért, noha sokan lebecsülik, a cefre előkészítése, kezelése, feldolgozása jelentős odafigyelést és szaktudást igénylő feladat. Igen fontos mozzanat a savbeállítás, ami 2,8-3,2 pH között az optimális. Ha ennél alacsonyabb az érték, kárt okozhat a berendezésben, ha ennél magasabb, a cefre fertőződik könnyebben.

 

 

 

Szóljon hozzá!